Фунамбул (in) e Як зробити домашній бульйонний куб
- Курячий бульйон: Я використовую не шматочки курки, а залишки тушок, шкіру тощо. що я тримаю поступово в морозилці дрібними шматочками, коли мене вистачає (як 2-3 кури), я роблю бульйон. Я не використовую желатин, але додаю білий перець та інші ароматичні речовини (імбир, часник, цибуля, лавровий лист, гвоздика, залежно від настрою). Ви можете попросити свого м’ясника птиці залишити вам шиї, голови або ноги, це зробить з вас ще смачніший бульйон, який дійсно нічого не коштує.
- Яловичий бульйон (або кістковий відвар): Я прошу у ринкового м’ясника кісток, це нічого не коштує, і це набагато простіше, ніж дістати кістки від шматка м’яса. Нехай це не заважає вам використовувати залишки, таким же способом, як і для курки, у морозильній камері, як тільки ви отримаєте їх до рецепту. Рецепт складається з двох етапів: підрум’янити кістки, а потім покласти їх у бульйон. Цей рецепт займає більше часу, ніж інші, але також дає набагато багатший і ароматичніший результат. Важливо використовувати кислу рідину, таку як яблучний оцет, саме вона дозволить желатину кісток та іншим дуже корисним для здоров’я речовинам розчинитися у відварі.
- Овочевий суп (або веганський кістковий відвар, mouahahaha, я ніколи не здолаю це): рецепт, який я роблю лише взимку, з овочами, які я легко знаходжу на ринку: морква, цибуля-порей, цибуля, селера, ріпа тощо. що я порізав брунозом (це довго.). Я додаю багато ароматичних трав і солі, додаю до води овочі і готую менше півгодини на повільному вогні, щоб зберегти всі вітаміни та мінерали в цілості. Зручно використовувати «відходи» овочів: шкірки, стебла петрушки, зелень цибулі-порею, залишки селери. Потрібно «вичавити» овочі, щоб вийшов весь сік. Решта овочі майже утворюють пюре, яке я додаю, змішавши, до картопляного пюре, щоб нічого не викидали. Це ідеальний рецепт повернення з ринку або в неділю вдень, після того, як ви провели вихідні, готуючи та зберігаючи овочеву обрізку.
- Відвар з корочки пармезану: але чому ? Бо це смачно і таким чином я нічого не викидаю, навіть сирних скоринок! В основному це тільки для пармезанових кірок, але це також дуже добре з пармезановими та грюєрськими корочками. (Так, у моїй морозильній камері є якісь дивні речі, повні мішків зі сміттям, але краще покласти умами скрізь, друже.)
- Відвар з морських водоростей (або Даші): це основний японський бульйон, який можна використовувати на все, ми вважаємо порошкове даші цілком прийнятним для нашого смаку, нового для європейців в азіатських продуктових магазинах, але цікаво вгамувати час, щоб показатись своїм друзям-гурманам. (Мій мене іноді лякає: між суботніми обідами, проведеними у виборі шашликів у лютому, порівняльними дискусіями щодо методів чищення кавових машин, дизайном 3D-принтера восьмигранної "воронки" для Біалетті на ранок важким, або проходженням або переживанням одержимості речами, що називаються "Bean to Bar", біле місо -ах ні, це я- і т. д.)
Друга служба, всі серії:
- Як приготувати овочеву бадилля
- Літні залишки: барбекю, пікнік, чіпси, салати, ресті тощо.
- Салат з панзанели: для залишків хліба та скоринок для піци
- Варений папет-тарт або марка тріски: де ми спеціально робимо залишки їжі !
- Бранч-пиріг: залишки сиру та нарізки
- 1001 вівчарський пиріг: залишки страв, приготованих у соусі, або залишки каші
- Кесадилі: залишки сиру, соління, м’ясо
- Круасани з дикого часнику: залишки сиру
- Cromesquis, ньоккі, супи та равіолі від Semioculinaire: використовувати залишки
- Суп із шкірки спаржі: один пучок, два прийоми їжі !
- Мандариново-лісовий горіх: для відновлення відсталих цитрусових
- Йогуртовий пиріг: для відновлення старих йогуртів або старих фруктів
- Досить потворний фруктовий терпкий: використовувати пошкоджені фрукти
- Домашні сухарі: для відновлення сухого хліба
- Домашній бульйонний кубик: для відновлення кісток, овочевої обробки та пармезанової скоринки
- Вечір Другої Служби
- Подача чотирма руками дві: другий сезон
9 коментарів:
Так за бульйони! Хороший, з іншого боку, ваші кубики по 3 мл, ви можете їх тримати так: D Коли я готую різотто і мені потрібен літр-два бульйону, я не збираюся отримувати задоволення, виймаючи невеликі окремі кубики. Що мені здається практичним - це велика, проста сумка, яку ви заморожуєте. Мені трохи легше наповнювати, ніж мішки з льодом. Це дає вам компактну тарілку, яка займає менше місця, ніж кубики, простіша у використанні, якщо ви хочете 2л прямої, і при необхідності залишається легко розділеною:)
До речі, у промислових бульйонах Ariake справді непогані та кращі за конкуренцію.
Ха, а якщо ні, то для ваших проблем із занадто великою кількістю бульйону, який займає занадто багато місця, я покращив ситуацію, оскільки відклав кілька великих пляшок із широким горлом (для зручності миття). Ви можете легко тримати кілька літрів бульйону у дверцятах холодильника, не займаючи всього місця. І це також простіше розливати. (Див. Такі поради, щоб максимізувати простір http://myhome.bormioliroccocasa.com/frigoverre/fr/collections/frigoverre-basic.html#frigoverre-jug-2-0-herm-blue-lid)
У бомках Умами, які легко ковзають у бульйон, є також класичні анчоуси:)
+1 для знежирення жиру. Ні, але саме там смак!
Гаразд, але інакше причина для мого коментаря набагато серйозніша. Вибір лютневого шашлику та методи очищення кавомашини, це я? Бо інакше є хтось, з ким мені потрібно поговорити. У мене, як не дивно, думка з цього питання!
Коли мені потрібно 2 л бульйону, я роблю для нього бульйон:-P
Там потрібно щось подовжити, достатньо 3 кубиків у воді макаронів, щоб ароматизувати їх, це зосередження цих звіряток !
А у вас немає мого ліліпутського холодильника, у мене взагалі немає місця у дверях мого холодильника.
(І так, у вас є думка з цього приводу, очевидно.)