Фундук Седріка Гроле - Сукре д; Ячмінь і хліб; Спеції
Седріка Гроле, ви, звичайно, знаєте ?! Нещодавно обраний найкращим у світі кондитерським кухарем (зрештою ...), він служив на кухнях знаменитого паризького палацу Ле Меріс з 2012 року. Його узбережжя стрімко зростає лише кілька років, і, схоже, на цьому не зупиниться. Восени минулого року він видав уже дуже відому книгу «Фрукти», яка є справжнім шедевром. Існує близько сотні рецептів на основі фруктів, включаючи ці відомі скульптурні фрукти, такі як лимон і фундук, і саме з останнім я вирішив боротися і остерігатися, це важко! Звичайно! Якби мені це потрібно було описати, я б не говорив про тяжкість, а навпаки, про витонченість, делікатність, нюанси, гладкість, хрусткість, нежить, озноб, блиск (у животі) та зірки (в очах).
Ми не робимо цей рецепт іноді так, ми плануємо його, обмірковуємо, читаємо спочатку, щоб чітко уявити всі кроки ... а потім одного дня ми починаємо! І цього дня ми настільки готові і такі нетерплячі, що отримуємо велике задоволення від цього !
Немає великих труднощів, ані дуже небезпечного кроку, перш за все вам потрібна ретельність і терпіння, щоб завершити монтаж.
У своїй книзі Седрік Гролет описує рецепт приготування великих фундука, поданих на тарілці. Що стосується мене, я вирішив зробити з них менші лісові горіхи, які ви берете в руку, в які ви клюєте і які робите лише кілька укусів (перед тим, як прийняти другий курс ^^). Ви самі вирішуєте, що ви виберете, це лише питання апаратного забезпечення згодом. Я хотів би скористатися цією можливістю, щоб повідомити вам, що насправді конкретна цвіль не потрібна. Все, що вам потрібно - це силіконові напівсферові пластини. Мої навіть фактично призначені для приготування тортів;-)
Ти все знаєш, тож я бажаю тобі багато задоволення від виробництва та, очевидно, дегустації !