Функціональні харчові препарати в їжі
Нове покоління функціональних продуктів харчування
Зараз вони на вустах у всіх і доступні у кожному супермаркеті: Функціональна їжа, також відома як «функціональна їжа». Харчування нового покоління, розроблене дієтологами та дієтологами, обіцяє багато здоров’я та добробуту. Реклама стверджує, що ці продукти впливають на фізичну та розумову працездатність, а також на емоційне самопочуття.
Гасла на кшталт "призводить кишкову флору в рівновагу", "знижують рівень холестерину ЛПНЩ", "щоденний внесок у ваше здоров'я", "зміцнюють захисні сили вашого організму" вказують на особливе значення для здоров'я споживача. Зараз ця продукція доступна в широкому асортименті та практично у всіх асортиментах. Вони є звичайною їжею, але з додаванням спеціальних речовин вони мають оздоровчий ефект, який перевищує їх чисту харчову цінність, що має бути науково доведено. Пробіотики (зазвичай молочнокислі бактерії), пребіотики (клітковина), жирні кислоти, вітаміни, рослинні добавки, такі як фітостерини, клітковина або стимулюючі речовини, додають в їжу, щоб підтримати продукт у його ефективної зміцнення здоров’я або зробити його корисним для здоров’я їжею. закрити.
Найвідомішою пробіотичною їжею є йогурт "LC1" від Nestlé. Одним з найдавніших функціональних продуктів харчування є, мабуть, хлібний напій, який містить особливі молочнокислі бактерії та оптимізує флору кишечника. Пробіотики, що містяться в "LC1" або "Kanne Brottrunk", є бактеріями, які стійкіші до травних соків, ніж молочнокислі бактерії, що використовуються для виробництва звичайних кисломолочних продуктів або кисломолочних продуктів. Вони у великій кількості досягають товстого кишечника, де можуть впливати на кишкову флору і, отже, на імунну систему. Ці пробіотики містяться не тільки в йогуртах, але і в інших кисломолочних продуктах, таких як спеціальні молочні напої.
Пребіотики, які також додаються до молочних продуктів та напоїв, - це харчові волокна, виготовлені із спеціальних рослинних волокон, які покращують флору кишечника, зміцнюють імунну систему та знижують рівень холестерину. Фітостерини, які за своєю структурою схожі на холестерин, запобігають серцеві та кровоносні захворювання. Ви можете знайти їх у спеціальних дієтичних маргаринах (наприклад, "Becel Pro Aktiv") або молочних продуктах (наприклад, Emmi benecol).
Все частіше ви виявляєте хліб з омега-3 у супермаркеті чи на хлібобулочній: хліб з омега-3 додають у звичайний заквасний хліб або хліб із непросіяного борошна, що знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Вторинні рослинні речовини в напоях та заморожених продуктах мають різну дію залежно від речовини, іноді також як антиоксиданти. Добре відомі соки ACE створюються за допомогою додавання вітамінів, тоді як кофеїн і таурин в енергетичних напоях та спортивних напоях повинні підтримувати ефективність. Все більше і більше речовин додають у їжу, щоб зробити її «здоровим» продуктом.
Все менше стає продуктів, які не були функціонально модифіковані. Він починається вже вранці за сніданком: популярні сніданки, які в основному збагачені вітамінами та мінералами, такими як залізо або кальцій, плюс какао, виготовлене з молока та порошку напоїв на основі какао, який також містить оздоровчі добавки, і, можливо, склянку соку ACE. Дитячі батончики, молочні скибочки, фруктові карлики та інші солодощі не тільки смачні для дітей, але також популярні серед дорослих як закуска між прийомами їжі.
Прогулянка по полицях супермаркетів показує, що навряд чи ви знайдете такий напій, як лимонад або фруктовий сік, який не розливали з додаванням вітамінів. Сирні намазки з рослинними стеринами, омега-3 хліб та яйця, заморожені овочі, збагачені вторинними рослинними речовинами, пробіотичні йогурти для проміжків та маргарин з фітостеролами також доповнюють функціональне меню харчування. Але чи справді ці продукти працюють так, як їх рекламують, чи вони насправді можуть захистити від хвороб і чи варто їх включати в щоденне меню? Дієтологи розділилися щодо функціональної їжі. Немає небезпеки від споживання цих продуктів, інакше їх не слід розміщувати на ринку. Однак сумнівно, чи містять ці продукти профілактичні властивості, що рекламуються.
Справа в тому, що вони позитивно впливають на одну або кілька основних функцій організму. Ефект виникає, коли продукти інтегруються в меню в звичайних кількостях. Однак багато функціональних продуктів харчування доводиться вживати щодня, інакше вони не матимуть жодного ефекту, наприклад пробіотичний йогурт або хлібний напій. На думку деяких дієтологів, вам доведеться їсти або пити їх щодня протягом усього життя, щоб користь насправді мала місце. На відміну від них, інші добавки в їжі, такі як мінерали, вітаміни чи фітохімікати, можуть мати позитивний внесок у здоров’я та профілактику різних захворювань. Змішаний напій, збагачений кальцієм, може бути надзвичайно корисним для людей, які споживають мало молочних продуктів для профілактики остеопорозу.
Навіть ті, хто не любить рибу, тепер можуть отримувати омега-3 жирні кислоти, що знижують тригліцериди, із хліба чи інших продуктів, збагачених цією жирною кислотою. Саме тому, що функціональні продукти харчування можуть відігравати таку важливу роль, надзвичайно важливо, щоб виробники продуктів рекламували їх лише з твердженнями, які були науково підтверджені. Слід чітко показати, що фізіологічно бажані ефекти, такі як зниження артеріального тиску або вплив на холестерин, можна виміряти при нормальному споживанні відповідної їжі. Для більшості функціональних продуктів харчування наука підтверджує користь доданих активних інгредієнтів для здоров’я.
Однак дослідники дієтології ще не до кінця домовились, чи зберігається цей ефект, якщо інгредієнт був виділений з рослини або м’яса та доданий до їжі, в якій він є чужорідним тілом. Деякі дієтологи змогли довести, що користь настає лише в тому випадку, якщо людина вживає інгредієнти разом із природним середовищем. Однак досі немає більш точних наукових висновків, і той факт, що існує так мало досліджень щодо впливу функціональних продуктів харчування, підтверджує необхідність подальших досліджень з цієї теми.
Однак з поживної точки зору функціональну їжу можна вживати без вагань. На відміну від деяких тверджень споживчих асоціацій, їх споживання не становить жодного ризику. Здорові люди можуть споживати функціональну їжу нормальними порціями як частину збалансованого змішаного харчування, не ризикуючи погіршити стан здоров’я. Навпаки: багато функціональних продуктів харчування насправді мають користь для здоров’я.