Фурі-гра террін; Елісон; s Випробування

елісон

позначення кулінарної спеціальності качина печінка або gisca gavata, foie gras, як повідомляється, ще з часів Стародавнього Риму, споживається сьогодні як свіжа заготовка (сира, варена, варена) або консервована. Єгипетські фрески із Сахари, 4500 років тому уявлення з гусями-вольєрами, і традиція, здається, була перебрана Стародавньою Грецією, потім Римською імперією. подовжувати.

plinius cel batrin наприклад, зафіксовано, що румуни протягом 20 днів їдять дріжджі з деякими грудками інжиру, сушені та подрібнені, змочені водою. Апіцій,в з re coquinaria,так, і перший рецепт написаний de fois gras. назва походить від jecur ficatum (печінка з інжиром), слово еволюціонує до фігідо у 8 столітті, потім до федерації, у 12 столітті, щоб згодом стати знаменитим "ворогом".

У період між V і XVI століттями було мало записів про фуа-гра та способи її отримання.Після падіння Римської імперії здається, що традиція поширилася на Центральну Європу, особливо через ізраїльські громади, яким заборонялося готувати. з салом, і доступ до оливкової/кунжутної олії також обмежений, займається вирощуванням дріжджів, щоб використовувати їх жир. Тому від Ельзасу до Уралу вони поширюють методи вирощування та годівлі дріжджів, особливо в великі виробники кукурудзи.

Сьогодні фуа-гра є частиною французької культурної та гастрономічної спадщини, яка передбачена законодавством. годування качок/дріжджів приблизно за 12 днів до забою, поки не стане печінка гіпертрофічний, стеатоз (жировий). Ця практика вже заборонена в таких країнах, як Аргентина, Ізраїль, Норвегія, Швейцарія. Деякі країни навіть забороняють продаж фуа-гра, наприклад, Каліфорнія, яка має семирічну заборону на ввезення фольги, чекаючи на спосіб отримання його для виключення gavarea.
щорічне виробництво фуа-гра у світі перевищує приблизно 27 000 тонн, з них Франція виробляє близько 20 000 тонн, за яким на відстані слідують Болгарія, Угорщина, Іспанія, Китай. від загального обсягу виробництва 71% також споживається у Франції, решта - у Швейцарії, Бельгії, Іспанії, Великобританії, Німеччині, Японії, Китаї, Ізраїль, Сполучені Штати Америки.

паштет з фуа-гра був винайдений наприкінці вісімнадцятого століття шеф-кухарем губернатора Ельзасу,речення про Жан-П'єра.незабаром після нього,Ніколас Доайен,Колишній шеф-кухар президента парламенту Бордо мав ідею смакувати паштет з фуа-гра трюфелі.після них, у Франції, Ельзас та південний захід змагаються за найкращий продукт з фуа-гра.
традиційно його вживають як холодну закваску, особливо під час святкових різдвяних та новорічних трапез, але його також можна вживати гарячим, як ескалоп з фуа-гра, запечений на сковороді або в інших вишуканих стравах, завжди в супроводі солодкого білого вина, "liquoreux "Так само Сотерн або монтбазілак.південний захід Франції, але не соромиться супроводжувати його міцним червоним вином, повним дубильних речовин, таких як мадіран або медок.

джерело для малої історії фуа-гра: Вікіпедія французькою мовою.