G; ні; реальність; s на rs; кашрут глес
Їжа в єврейських традиціях
Під терміном єврейська традиція приховано кілька ідей:
Це чистий закон, випромінювання волі Б-го, як це виражено в Торі, письмовий закон, відкритий Мойсею на горі Синай, або усний закон, також відкритий на Синаї, але переданий усно від Мойсея до кодифікації в Талмуді.
Що таке рабинський обряд.
Що таке фольклор та місцева традиція.
Ми оставимо цю останню главу фахівцям з приготування рецептів, щоб визначити основні моменти того, що передбачено Торою або встановлено нашими рабинами.
Оновлення в червні 2016 року
Закони про їжу: контур
Писаний закон Тора вчить нас:
1 Заборона на споживання будь-якої крові .
Це абсолютна заборона, що розповсюджується від людської крові (якщо була необхідність це сказати) до крові всіх наземних або крилатих тварин до крові, що міститься в яйцях. Саме це виправдовує кровотечу м’яса під час забою та кошеризацію м’яса для вилучення останніх крапель крові. Для яєць, найменше пляма в жовтку, і, тим більше, на початку запліднення, кидає яйце; плями крові з білого можна теоретично видалити: насправді забруднені яйця не використовуються.
Ось чому прийнято використовувати білі яйця з інтенсивного розведення, втрачені смакові якості яких змінюються дефіцитом плям, отже, більшим спокоєм і меншими витратами для господині.
2 Заборона споживати м’ясо нечистих тварин
або що-небудь, що походить з нього, наприклад, їх молоко чи яйця. Визначення нечистих тварин походить від єдиної волі Творця. Це не збігається ні з критеріями здоров'я, ні з харчовими якостями. Це вже було відомо Ною, який завів у Ковчег пару нечистих тварин і по сім представників кожного з чистих видів. Однак лише через тисячу п’ятсот років точне визначення було дано в тексті, написаному на Сінаї, і ось воно:
3 Заборона на споживання м’яса живої тварини.
Ця заборона також дана від Ноя, а це означає, що на відміну від інших законів Тори, вона також стосується і євреїв.
Згідно з нашою традицією, Творець справді звернувся, щоб дати йому життєве правило, спосіб любити і служити йому, сім законів, які Б-г дав поколінню Ноя, на благо всіх народів землі, і який є обов’язковим для всіх народів, у будь-який час, включаючи сьогодні.
Ці закони, передбачені в тексті Тори, докладно описані в останній книзі (Закони царів) Маймоніда:
1 заборона ідолопоклонства
2 заборона вбивства.
3 заборона польоту.
4 заборона інцесту.
5 заборона богохульства.
6 заборона їсти м’ясо живої тварини.
7 обов'язок мати суди та закони, що регулюють місто.
За винятком риби (та коників.), Тварин потрібно вбивати за допомогою відділу трахеї та/або стравоходу, виконуючись сумлінним та навченим рабином Чо'хетом, із абсолютно гострим ножем та без зубців.
Ця чеїта викликає негайну кровотечу, миттєву смерть мозку. Це, мабуть, найменш болючий метод забою, незалежно від того, що говорять ті, хто хоче його припинити.
Хоча правда, що ми не знаємо жодних методів подвійного сліпого наукового підтвердження цього, у нас є деякі підходи. З одного боку від м'ясників, які визнають, що кошерне м'ясо містить менше чорної крові, ніж інші, а з іншого боку, несподіване спостереження під час КТ: мозок тварин, забитих рабинами, був у ідеальному стані, тоді як раніше оглушені тварини були дуже напівзруйнованими.
Короткий огляд літератури або прогулянка сільською місцевістю нагадає про деякі умови забою, не кажучи вже про страти кроликів, свиней та інших домашніх тварин, а також про те, що сцени полювання: наші умови забою нескінченно швидші і менш травматичний, ніж використання Націй.
Після чехіти проводиться анатомічне обстеження тварини, особливо на легеневому рівні, і обговорюється будь-яке ураження, щоб дізнатися, чи робить воно тварину непридатною для вживання. Ця обов'язкова ветеринарна експертиза до отримання листа проводиться з надзвичайно кодифікованою методологією.
Пам’ятайте, що ця ветеринарна експертиза проводиться більше 3000 років, тоді як на Заході вона стала важливою лише з кінця 19 століття.
Ми з цікавістю проконсультуємо файл Че'хіти французькою мовою : http://www.col.fr/espaces/shehita.htm та суперечки в нашому розділі про че'хіту.
5 Приховування
Після вбивства тварина природним шляхом випорожнилося з крові, але довершити цю судинну кровотечу обов’язково тканинною кровотечею: або обсмажуючи м’ясо безпосередньо на полум’ї, і сік потім не можна відновити, або засолюючи м’ясо крупної солі протягом однієї години після попереднього замочування: м’ясо потім промивають кілька разів, щоб видалити всі сліди крові, що таким чином гемолізується, а потім дозволяють готувати та споживати. З огляду на ці препарати, в європейських спільнотах рідко вживають сире м’ясо. Однак вміст солі в цьому м'ясі може бути високим і залежить від майстерності домогосподарки або вибраного м'ясника. Під час безсольової дієти слід рекомендувати солити м’ясо великими шматками, в самій м’ясній лавці, або безпосереднє використання гриля.
Печінку можна приховати лише грилем, як і деякі інші субпродукти.
6 Заборонені суміші
7 Вина
8 Деякі обмеження в рослинницькому секторі:
Виробництво землі Ізраїль підлягає десятині, забороні сільськогосподарських робіт протягом суботнього року, забороні плодів дерева протягом перших трьох років його посадки, забороні змішувати лози та злаки або овочі на тому самому полі. Досі заборонено вживати зернові культури (висаджені після традиційного приношення Омера на другий день Песах) перед приношенням Омера наступного року ("хадач"). Об'єкт в кліматі Західної Європи, де пшениця не збирається до свято.
9 Приготування їжі
10 Молочні продукти
11 Харчова хімія:
12 Занурення посуду (Тевіла):
Посуд для приготування їжі та столові сервізи повинні бути занурені в Мікву (ритуальну ванну), коли їх виготовляли або продавали неєвреї. І це навіть якщо вони ніколи не використовувались. (Попереднє використання некошерних продуктів призведе до кошеризації, а потім занурення в мікву).
Потрібно замочити в Mikvah: металевий посуд, скло, деякі пластики багаторазового використання.
Це правило не поширюється на посуд для одноразового використання або на посуд, яким єврей не володіє.
14 Час:
Кількість партій, починаючи з суботи, святкують за столом, або навіть приготуванням певних страв, що походять з історії євреїв чи місцевих звичаїв. Більшість починається з освячення бенкету за келихом вина, після чого слід омивання рук і споживання хліба як прелюдії до трапези. Потрібно сказати, що перед їжею обов’язково мити руки ?
Якщо заборонено розводити багаття в суботу та готувати їжу, ніщо не заважає вживати гарячі страви, що тримаються на слабкому вогні з самого початку свята.
Вечірки починаються напередодні до заходу сонця і закінчуються наступного вечора після того, як зійдуть зірки.
Новий рік (Рош Хашана ) знаходиться восени, і приходить, щоб підготуватися до свята Йом Кіпур говорить Велике прощення, де ми постимося і просимо Б-га, з усіма належними підготовками, пробачити нам за помилки, які ми могли допустити, і просимо його поновити на нас і на весь світ рік благословень і прогресу в богослужінні. Ці два фестивалі є державними святами, як Шабат. Прийнято вживати певні страви, назви чи характер яких наводять на користь: риба, відома своєю плодючістю, чию голову їдять, або для інших овеча голова, просячи, щоб Бог поклав нас у голову, а не в хвіст. морква як на іврит, так і на ідиш, яблуко, змочене в меді, щоб побажати щасливого Нового року, різні овочі чи фрукти, чий спосіб вирощування, або імена на ідиш або на іудейській арабській мові викликають благословення. (Карта, салька, тамре, кра, рубія, римон, дагуїм,). Не забуваючи про ритуальну фаршировану рибу, або рибу гефілте з ашкеназьких спільнот, кускус з північноафриканських спільнот тощо.
Настає свято Суккот, зазначене свято Кают, нагадуючи нам про вихід з Єгипту, про перехід пустелі, де ми мешкали в таких каютах, і про в’їзд в обіцяну землю, яку втратили лише наші помилки. Звичай - жити або, принаймні, приймати певні страви в хатині з гілок під небом. Дев'ять днів цього свята дуже радісні і мають два перші та два останні свята.
Свято с 'Ханука або Фестиваль вогнів, а не свято, що відзначається протягом восьми днів послідовним запалюванням від однієї до восьми свічок вшановує пам’ять про звільнення Храму (хасмонейців) Маккавеями та повернення його до служби для поклоніння Д. Під час Хануки прийнято вживати молочні страви.
Свято с Пурим, пригадує про звільнення євреїв Персидського царства від фізичного винищення, за часів цариці Естер і Мардохея, за правління царя Агасфера. Расін вам точно сказав. Там споживають тістечка, яких легко називають "вухами Гамана", лиходієм історії.
15 Пасха:
Заборони Пасхи:
Це, безумовно, включає хліб та тістечка, а також макарони, весь зерновий спирт - і це найкращі, - а серед ліків на основі борошна - ті, які наші міністри вважали б комфортом.
Зверніть увагу, що борошно, виготовлене з розтертого прісного хліба, може використовуватися багатьма громадами, а рисове борошно споживається сефардськими громадами.
Страви, що використовуються на Пасху, повинні бути спеціально прихованими стравами на свято, згідно з суворим протоколом, який спрямований на видалення всіх залишків Шале, інкрустованих у стінах контейнерів та посуду, печей та плит. Іноді легше мати спеціальну послугу Пасхи.
Сайт, присвячений кошерингу на Пасху, є чудовим місцем для відвідування http://www.kashrut.com/Passover/kashering/
а також сайт фестивалю Альянс (індекс Песса) http://zmanim.alliancefr.com/index.html та сайт Бет Лубавич http://www.loubavitch.fr/
d - Борошно для дітей
Борошно для дітей не є проблемою поза Пасхою, коли вони не мають молока. Слід уникати деяких, що містять так звані рослинні жири, оскільки у нас борошно без молока та без жиру.
Під час Пасхи їх можна тимчасово замінити немовлятам без особливих проблем препаратами, виготовленими з рису, або навіть бездріжджового борошна. Я завжди просив своїх друзів «потриматися» трохи довше, а не вводити борошно занадто рано безпосередньо перед вечіркою.
e - Дитячі баночки
Маленькі баночки для дітей, звичайно, повинні виключати будь-який м’ясний продукт зі зрозумілих причин та рибу, оскільки важко точно визначити кошерну природу цих риб. Вони також становлять труднощі з достовірністю знати, що ємності для приготування не використовуються для приготування некошерних продуктів.
f - Дитячі напої, виноградний сік виключається, не створювати більше проблем.
g - Прийом вітамінів представляє кілька проблем. Найбільше під час свята Пасхи складні процеси їх виготовлення, зокрема під час виробництва дріжджів, викликають страх перед використанням, тобто додаванням, культурних середовищ на основі борошна. Таким чином, значна частина продуктів Roche виробляється за ліцензією рабина, де згадується придатність чи ні для свята Пасхи.
h - Застосування молока лактарію традиційно уникають, але здавати надлишок молока в лактарій не є проблемою.
Повідомте на цю тему історію, запозичену з книги VEYKARE CHEMO (Збірник про народження та обрізання):
Мідраш, цитований Тосфотом (Avodah Zarah 10, b).
"Молоко робить нечистим, молоко очищає".
На той час, коли народився рабин Ієгуда Ханассі, римляни постановили, що обрізання заборонено. Однак його батько та мати обрізали його.
(В результаті доносу) Раббі та його мати були забрані, щоб бути представленими перед Імператором. По дорозі вона підставила йому немовля Антоніна, якого вона годувала до появи їх перед імператором. Зазначивши, що немовля було необрізане, він відпустив їх.
Намісник Іудеї вигукнув: "Я на власні очі бачив, що він був обрізаний, але я бачу, як їхній Бог робить для них чудеса!".
Потім указ було скасовано. Єрусалимський Талмуд розповідає нам, що згодом Антонін дізнався Тору, навернувся і обрізався.
Ми бачимо, що імператор Антонін потягнув із молока єврейської матері потяг до Святості Тори. Ми розуміємо, що саме для того, щоб запобігти зворотному напрямку, наші мудреці рекомендували не віддавати немовляти неєврейській няні.