Торт сплячої красуні з медом та листям волоського горіха Лори Лоренчу

Торт «Спляча красуня» з медом та горіховими аркушами, відеорецепт, представлений поетапно. Торт з медом та листям волоського горіха, натхненний книгою рецептів моєї матері, перетворений на казковий десерт.

Ось цей бджолиний медовий пиріг носіння імені сюжетного персонажа - один із кулінарних репертуарів моєї матері. Я пам’ятаю, що раніше я це робив частіше і щоразу, коли мене радував насичений смак бджолиного меду та листя волоського горіха.

Це хороший пиріг, який топиться в роті, і я впевнений, що ні Чарльз Перро, ні Дісней, творець улюбленого перекладу мультфільмів, не можуть зашкодити тому, що я пов’язав їхнього персонажа з таким смачним десертом. Однак асоціація з історією героїні справді має сенс. Пиріг, крім того, що він хороший, він ще й гарний, а підготовка передбачає "хороший сон" тіста для простирадла на ніч у холодильнику.

Інші смачні рецепти тортів

Стільниковий торт "Альбінія", відеорецепт

Торт джербо або «Грета Гарбо», відеорецепт

Порівняно з рецептом моєї матері, я дозволив собі кілька змін. Я замінив сало в простирадлах вершковим маслом і повністю змінив крем. Версія матері була муселіновим кремом, виготовленим з порції ванільний крем для тортів та пирогів (клацніть на посилання для рецепта), змішане після охолодження з 2 пакетами вершкового масла (обов’язково з 82% жиру) спіненим. Якщо ви хочете, ви можете вибрати цей варіант. Я зупинила свій вибір на більш прохолодному кремі, який, на мою думку та смаку моєї сестри, кардинально перетворив мамин торт, смак якого став вишуканішим.

Що стосується презентації, то моя мама зробила збитий цукром глазур з яєчного білка на поверхні торта з медом та листям волоських горіхів. Його також можна обробити цукровою пудрою, а можна вибрати глазур з білого шоколаду з зигзагоподібним малюнком, яку я зробив.

Щоб приготування рецепту торта з медом та листям волоського горіха «Спляча красуня» не доставляло вам ні найменших проблем, ми зробили для вас відеоверсію всього процесу, яку ви знайдете відразу після переліку інгредієнтів. Якщо ви хочете отримати текстову версію рецепта, я записав її в кінці статті.

Інгредієнти Спляча красуня торт з медом та листям волоського горіха

для аркушів меду та горіхів:

200 грам бджолиного меду
150 грам мелених волоських горіхів
550 грамів борошна (звичайно, я використовую BL55 угорський)
80 грам вершкового масла з 82% жиру
100 грам цукру
3 цілих яйця
25 мл ром (напій, а не есенція, якщо ви не хочете вживати алкоголь, замініть його такою ж кількістю апельсинового соку)
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 щіпка солі
1 чайна ложка харчової соди
Крім того, борошно для посипання стільниці

600 грам вершкового сиру
400 грам збитих вершків
180 грам цукрової пудри
натерта шкірка (лише інтенсивно забарвлена частина, з поверхні) з 1/2 апельсина
1 чайна ложка ванільного екстракту

150 грам білого шоколаду
60 грам збитих вершків
50 грам темного шоколаду

Підготовка Сплячий красивий торт з медом та листям волоського горіха (відео)

Приготування торта з медом та листям волоського горіха "Спляча красуня" (текстова версія)

тісто

1. Мед зважують безпосередньо в миску, в якій він буде замішуватися. Додайте 3 цілих яйця, сіль і цукор. Змішувати до отримання пінистого крему. Додайте м’яке вершкове масло і змішайте з міксером для вершків. У 2-3 скибочки додайте мелені волоські горіхи. Додайте 1/3 борошна, посипте зверху содою і добре перемішайте ложкою до однорідності. Додайте ром і ванільний екстракт, а потім решту борошна. Незабаром ложка вже не допоможе нам, пора перевернути вміст миски на ідеально чисту робочу поверхню і швидко замісити тісто, яке буде однорідним і добре зв’язаним, але досить м’яким. Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і залиште на ніч у холодильнику.

Розкладка аркушів

2. Наступного дня першим кроком є встановлення духовки та встановлення її на 180 ° C. Посипте робочу поверхню борошном і вийміть тісто з пакета. Ви помітите, що тісто набагато твердіше, ніж напередодні. Розділіть тісто на 4 рівні частини (найкраще зважити). Назовні зберігається лише той шматок тіста, з яким ми збираємось працювати, інші тримаємо в холодильнику і виймаємо, коли вони нам потрібні.

3. Добре присипте робочу поверхню борошном і за допомогою качалки розкладіть прямокутний лист товщиною однієї з порцій тіста.

3-4 мм і розміри приблизно 30 × 38 см. Лист розкочуємо на качалку і з його допомогою переносимо його на піднос, застелений папером для випічки. Лист розкочуємо на твістер на своєму місці і наколюємо виделкою по всій поверхні.

випікання

Кожен лист для торта «Спляча красуня» випікається в розігрітій духовці при 180 градусах Цельсія, на середній висоті, протягом 5-7 хвилин, поки він не набуде золотисто-коричневого кольору. Будьте обережні, аркуші швидко згорають, якщо ми уважно за ними не стежимо. Дайте аркушу охолонути і повторіть описану вище процедуру з усіма іншими порціями тесту.

Вершки

4. Поки аркуші охолоджуються, приготуйте крем для торта «Спляча красуня», який буде присмачений терткою апельсинової кірки. Якщо у вас немає органічного апельсина (у мене його теж не було), добре промийте апельсинову кірку теплою водою та шорсткою губкою, поки восковий шар на поверхні не зникне. Витріть апельсин і натріть його на дрібній тертці. Нам знадобиться 1/2 апельсинової кірки на поверхні.

5. Збиті вершки та вершковий сир слід добре охолодити в холодильнику, перш ніж ми почнемо з ними працювати. Помістіть у миску вершковий сир, додайте цукрову пудру та змішайте його з лопаткою, поки він не стане однорідним і склад не стане напіврідким. Додайте збиті вершки і збивайте міксером на високій швидкості, поки склад не почне загусати. Додайте натерту апельсинову цедру і 1 чайну ложку ванільного екстракту і продовжуйте збивати, поки не вийде пінистий і стійкий крем. Ми зупиняємось, як тільки крем досягає бажаної текстури, якщо ми збиваємо занадто сильно, крем може відокремитися. Ось у нас простирадла, у нас теж крем, ми можемо відразу зібрати торт Спляча красуня.

Складання торта

6. Розкладіть 1/3 крему на перші три аркуші, які накладаються один на одного. Накрийте останнім аркушем і злегка притисніть. Поставте торт в холодильник на 3 години, добре загорнувши, щоб він не вловлював запахів.

7. Після закінчення часу відпочинку розправте краї пирога довгим ножем. Якщо ви хочете зробити таку саму глазур, як і я, розламайте білий шоколад на шматочки, покладіть його в термостійку миску і додайте вершки для збивання. Розтопіть все на каструлі з киплячою водою (бейн-марі) так, щоб дно чаші не торкалося води, нагріватися лише парою. Полийте білим шоколадом торт Сплячої красуні і швидко розрівняйте задньою частиною ложки. Окремо розтопіть темний шоколад і покладіть його в невелику конус. Налийте лінії на поверхню торта, поки білий шоколад все ще рідкий, а потім проведіть кінчиком зубочистки лінії, перпендикулярні темному шоколаду, в обидві сторони, по черзі.

сервірування

8. Помістіть торт Сплячої красуні в холодильник, поки глазур добре не застигне, а потім порціонуйте за бажанням ножем, змоченим у гарячій воді і протираючи серветкою після кожного зрізу. Це добре відразу, наступного дня ще молодше. Чудовий апетит!