Габріель Ортет Болл
Рецепти останнього кулінарного шоу 25 листопада у ДОМАШНЬОМУ відділі K&Ö
Овочевий суп-пюре - на 4 особи
600г коренеплодів; Морква, цибуля-порей, чистотіл, пастернак - нарізані кубиками
100 мл соєвого крему або вівсяних вершків
Сильний постріл білого вина
Потіти цибулю в олії на сильному вогні, додати овочі і трохи засмажити. Деглазуйте білим вином, дайте йому закипіти, а потім залийте овочевим бульйоном і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Крем з ним. Потім пюрируйте довго і добре до сметани. Потім можна пропустити через дрібне сито. Приправте сіллю, перцем і подавайте до столу.
Каштановий крем-суп - на 2 людини
¾ кілограм каштанів (попередньо зварених із каштанової підставки або обсмажених)
Сильний постріл білого вина
Приблизно 700 мл овочевого бульйону (за необхідності додайте води)
50 мл соєвого крему або вівсяних вершків
Потіти цибулю в олії на сильному вогні, трохи подрібнити каштани, додати і засмажити. Деглазуйте білим вином, зменште і залийте овочевим бульйоном. Дайте трохи гаситися, оскільки каштани готові до вживання, приправте, залийте зверху вершками, а потім добре перемішайте, поки не буде отримана хороша напіввісна консистенція. Потім можна процідити за допомогою дрібного сита.
Гарбузово-кокосово-імбирно-шафрановий суп - на 4 особи
800г гарбуза Хоккайдо, нарізаного кубиками (з органічною якістю шкірка їстівна і містить більшість інгредієнтів.
Імбир залежно від вашого смаку, я рекомендую 1 цибулину товщиною до великого пальця для більш м’якого смаку та 2 цибулини для посилення смаку
1 шт. Шафран (приблизно 1-3г залежно від виробника)
Сильний постріл білого вина
Потіти цибулю на олії, додати гарбуз і засмажку. Прожаривши кілька хвилин, додайте білого вина і дайте йому закипіти. Налийте запас. Нехай вариться, поки гарбуз не стане м’яким. Уточніть і приправте кремом. Потім добре пюрируйте протягом довгого часу, поки не буде досягнута напівподібна консистенція. Потім можна процідити за допомогою дрібного сита.
Крем-суп з топінамбура - для 4 осіб
1 кг топінамбура очищений і нарізаний кубиками
Приблизно 1 л овочевого бульйону (якщо потрібно, додайте води, якщо недостатньо)
Сильний постріл білого вина
100 мл соєвого крему або вівсяних вершків
Потіть цибулю на олії, додайте топінамбур і запікайте кілька хвилин. Деглазуйте білим вином і дайте вину закипіти. Потім залийте запас і дайте йому варитися, поки топінамбур не стане м’яким. Приправити і закінчити кремом і довго перемішувати, поки не буде досягнута кремова консистенція. За бажанням можна просіяти дрібним ситом.
Грибне різотто з локшиною з кабачків та песто з авокадо-ракети та смаженими королівськими гливами
200 г дріжджових пластівців (замінник пармезану на рослинній основі)
250 мл олійки ріпакового або оливкової олії
250 мл соєвої кухні або вівсянки (соєвий крем)
1 міцний постріл білого вина
Наріжте гриби дрібними скибочками, а посередині поріжте гриби. Наріжте нижній нанизаний на невеликі шматочки і додайте до грибів. Також наріжте красиву шапку тонкими скибочками і відкладіть. Очистіть часник від лушпиння, змішайте з 150 мл олії та відкладіть. Це наша часникова олія. Для песто змішайте авокадо без кісточок і очищеного від шкірки з ракетою, 100 г дріжджових пластівців, кедрових горіхів, 150 мл олії, трохи часникової олії, сіль і перець у блендері. Відріжте кінці кабачків і прокрутіть їх крізь спіральний різак, як за допомогою точилки. Завжди робіть перерву у зйомках, щоб локшина відокремлювалася одна від одної і не затримувалася занадто довго.
У каструлі на середньому вогні пасеруйте половину цибулі на вершковому маслі. Додайте рис різотто і трохи підсмажте. Знеглазуйте вином і дайте вину зменшитися. Потім просто засипте запас і відкрито тушкуйте. Постійно помішуйте, безперервно вливайте і тримайте трохи критою. Виконуйте цей процес, поки різотто не стане альденте.
Після приготування різотто пасеруйте цибулю на олії на сковороді на сильному вогні. Додайте гриби і дайте їм засмажитися. Оскільки гриби містять багато води, ми смажимо їх доти, поки вся вода не обсмажиться. Ви помітите, що гриби пропускають воду належним чином під час смаження, просто продовжуйте рухатись, поки гриби не набудуть забарвлення під час смаження. Потім приправте часниковою олією за смаком. Приправити сіллю і чорним перцем. Тут я рекомендую приправи з великою кількістю чорного перцю. Закінчіть вершками і додайте грибний соус до різотто. Складіть різотто з рештою вершків, 100 г дріжджових пластівців і приправте сіллю та перцем. Відпаліть макарони на сковороді, поки вони не стануть повністю сирими, додайте трохи солі і змішайте з песто. На іншій сковороді обсмажте капелюхи королівських глив ліворуч і праворуч і приправте трохи солі. Розкладіть посередині ризотто, зверху локшину і смажену королівську гливу як начинку.
Якщо страва здається вам занадто дорогим, ви можете залишити смажені гриби, оскільки вони потребують додаткової каструлі.