Гамбургери, як альтернативні бургерні бари McDonald’s; s руйнує бізнес - WiWo
Поки лідер галузі "Макдональдс" у Німеччині слабкий, нові альтернативні ресторани гамбургерів процвітають. Тенденція йде до "кращого гамбургера".
М’ясо чи ні м’яса? Бургер з котлетою в Гансі ім Глюку.
Джерело: PR
Холгер Бік, який очолював McDonald’s у Німеччині з кінця минулого року, більше не наводить жодних ділових цифр. Його попередники змогли оголосити про успіх рік за роком з моменту його початку в Німеччині в 1971 році, окрім невеликого спаду в 2003 році, коли продажі впали на 0,4 відсотка. Однак, за підрахунками, у 2013 році виручка впала майже на п’ять відсотків, хоча McDonald’s відкрив ще 28 магазинів.
Існує дивовижна причина мовчання Buletten-Primus: громадяни Німеччини, мабуть, ніколи не відчували більшого апетиту до гамбургерів - але не до тих, хто є лідером ринку, а до зразків нових постачальників, які відкривають все більше і більше альтернативних бургерів у великих містах.
Коктейлі замість кола
Кращий бургер - це назва тенденції. Одним з тих, хто пропонує кращі фрикадельки, є Селім Варол, який минулого літа відкрив свою першу гамбургерну станцію в центрі Дюссельдорфа. Магазин називається What’s Beef і зараз у нього так добре, що 40-річний німецько-турецький чоловік також орендував сусідній магазин. У найближчі шість місяців він також хоче відкрити філію в гамбурзькому районі Шанценфіртель. "Я вже знайшов власність", - каже Варол.
Ці продукти корисні для вас самих
Деякі з нових постачальників суттєво відрізняються від McDonald’s або Burger King. Томас Гіршбергер, засновник мюнхенської мережі Hans im Glück, подає гамбургери для гурманів між справжніми березовими стовбурами, укомплектованими пиріжками з бру, журавлини та волоських горіхів. "Це робить нас більш альтернативою італійцям або грекам", - каже 51-річний юнак. Раніше Гіршбергер створив техасько-мексиканську мережу Sausalitos, якою зараз керує його дружина. Як і там, його бургерні також подають коктейлі та вино, які приносять більше продажів, ніж кола або газована вода.
Одним із піонерів нової німецької хвилі гамбургерів є берлінський ресторан Kreuzburger, який відкрився в 1999 році - в тіні скандалу з яловичиною BSE - і пропонує булочки, виготовлені з органічного м’яса. Власник Махір Алкан зараз управляє філіями в берлінських районах Фрідріхсхайн та Пренцлауер Берг.
Десять речей, які ви не знали про суші
Успіх піонерів Better Burger приваблює наслідувачів. "За будь-яким кутом відкривається бургерний магазин, - каже Алкан, - навіть колишні клієнти стали конкурентами". За даними гастрономічних експертів, у Німеччині зараз є близько 150 альтернативних бургерних барів, більшість з яких - у Берліні та Мюнхені.
З оператором Ганса-ім-Глюка Гіршбергером, один із найуспішніших смажильників Better Burger тепер також переїжджає до Берліна. Він щойно відкрив філію на Фрідріхштрассе, 17-й мережі, яку він заснував у 2010 році. До кінця року має бути 30. «До кінця 2015 року ми хочемо мати від 50 до 60 ресторанів, - говорить Гіршбергер. Подальші відкриття плануються у Штутгарті, Мюнхені, Дюссельдорфі та Мюнстері. "Ми хочемо зайняти ринок якісних гамбургерів, крім фаст-фуду, перш ніж це зробить хтось інший".
Можливими конкурентами новачків є не стільки великі мережі бургерів, скільки новітні постачальники, такі як In-N-Out-Burger або Five Guys. Американські компанії вважаються ініціаторами руху Better Burger. В даний час П’ятеро Хлопців пробираються до Європи. Минулого року перше європейське відділення відкрилося в Лондоні, тепер американці працюють у п'яти відділеннях у Великобританії, а подальші відкриття планують навесні.
Крістін Пуцке, керуючий директор компанії Jim Block, також порівнює свої ресторани з мережею макаронів та піци Vapiano, а не з McDonald’s. "З нами гості можуть їсти ножем та виделкою", - каже Пуцке. Торік вона заробила 19 мільйонів євро продажів за допомогою своїх восьми ресторанів, сім з яких - у Гамбурзі та один у Ганновері. Цього року вона прагне отримати 25 мільйонів євро - хоча і з десятьма ресторанами. У 2013 році Ганс ім Глюк досяг 16 мільйонів євро за допомогою 16 відділень, а цього року планує 30 мільйонів євро за допомогою 30 відділень.