Гамбургери Mixfoods, піца, торти - посібник з їжі
Натуральна їжа сильно відрізняється від сучасної їжі, оскільки в природі макроелементи рідко з’являються разом: фрукти в основному містять цукор та фруктові кислоти. Жир і білок повністю відсутні. Овочі та зернові складаються переважно з крохмалю. У таких зернах, як кунжут, домінують жири та олії. А м’ясо насправді - це лише білок з жиром.
Це окреме входження макросів робить їх дуже легкими для засвоєння для нас, оскільки сенсорні системи нашого організму можуть систематично пристосовувати наше травлення до відповідної їжі. Коли ми їмо стейк, ми бачимо м’ясо, відчуваємо запах і смак характерного для м’яса аромату. Наше травлення може відповідно реагувати: шлунок утворює кислоту, а ферменти протеази стають доступними для перетравлення білків.
Те саме стосується, звичайно, інших продуктів. Ми активуємо наші амілази в крохмалистих продуктах, таких як хліб та картопля. А у випадку з жирами ми виділяємо жовч і ліпази.
Таким чином, сприйняття нашої їжі контролює травлення. І якщо ця сенсорна система порушена, наше травлення має серйозні проблеми.
Обманюючи, маскуючи, змішуйте продукти
У повсякденному житті наші датчики виходять з ладу саме тоді, коли ми вже не розпізнаємо, що їмо. Коли смак і зовнішній вигляд створюють враження, що з травленням щось не так.
Приклад: я їм гамбургер. Зовні булочка з кунжутом. Фруктовий, кисло-солодкий смак завдяки кетчупу та огірку. Посередині трохи розсипчасто-м’якої консистенції. Як наші сенсорні системи повинні розпізнати, що ми зараз їмо шматок м'яса? Зовсім неможливо. Відповідно, немає нормальної реакції на споживання м’яса, і навряд чи є шлункова кислота або нові протеази. М'ясо гамбургера засвоюється недостатньо. І саме це кишкові бактерії беруть на себе і перетворюють на гнильні речовини та жири. Замість джерела білка, гамбургер важкий у шлунку і є жирною їжею.
На жаль, сьогодні більшість наших змішаних продуктів мають ефект оманливого сенсорного аналізу під час їжі. Бургер, донер-кебаб, каррівурст. За допомогою солодких заправок та фруктів на м’ясних стравах ми робимо м’ясо невидимим для нашої сенсорної системи. Те саме відбувається з поєднанням цукру та жиру в молочних продуктах, шоколаді чи чізкейку. Через чисту солодкість ми навряд чи помічаємо високий вміст жиру і не виділяється жовч та ліпаза для перетравлення жиру. Результат: їжа довга і важка в шлунку.
Міксфуди вийшли з-під контролю
Ви коли-небудь пробували їсти чистий цукор? Скільки чайних ложок ви впораєтесь? Три чотири? А як бути з вершковим маслом: скільки чайних ложок вершкового масла ви могли б з'їсти до того, як вам стане погано? Два чи три? Причина проста: у нас є вбудоване гальмо апетиту, яке нам сигналізує: зупиніться, цього досить!
Однак цей принцип екстреного гальмування більше не працює, якщо ми поєднуємо цукор з маслом у суміші продуктів: Наступний вибух смаку викликає феєрверк гормонів щастя в нашому мозку, який перекриває всі сигнали зупинки і дозволяє нам продовжувати їсти.
Поєднання цукру та жиру у співвідношенні 1: 1 є особливо ефективним, і це майже точно відповідає пропорціям у тортах, бісквітах, пончиках, шоколаді чи морозиві. Це робить зрозумілим, чому ми рідко можемо зупинитися за допомогою шматочка шоколаду: наш контроль апетиту вимикається за рахунок комбінованого ефекту!
І те, що стосується тортів, звичайно, стосується і інших сучасних сумішшів:
У каррівурсті ми змішуємо пюре з жиру та фруктово-солодкого томатного соусу.
На піці ми покриваємо тісто безліччю ароматних квітів. Від ситного сиру, гострого пепероні, фруктових помідорів до солодких ананасів.
У колу ми ховаємо цукор під вугільною кислотою і темними ароматами. А оцет і помідори приховують високий вміст цукру в кетчупі.
У нашій суміші продуктів ми оточуємо натуральну їжу іншими інгредієнтами, які замінюють наше природне регулювання апетиту. Результат: ми їмо більше, ніж хочемо або повинні, і несемо це надлишок із собою як надмірну вагу.
Біологія макроелементів
Основним принципом нашого травлення є розщеплення довгих ланцюгів молекул на їх основні будівельні блоки. Потім ми беремо ці основні будівельні блоки та використовуємо їх для створення власних нових молекулярних ланцюгів за необхідності.
І цей процес починається у роті і його легко перевірити: коли ви жуєте вафельну плиту, вона з часом стає солодшою, оскільки фермент слини птіалін розбиває вафельний крохмаль на солодкий цукор!
Вуглеводи та крохмаль розщеплюються до простих цукрів, таких як глюкоза або фруктоза, за допомогою спеціальних ферментів амілази. Яєчні білки та білки розщеплюються на окремі амінокислоти в шлунку та кишечнику. За це відповідають ферменти шлункової кислоти та протеази, такі як пепсин та трипсин. Натомість довголанцюгові жири розщеплюються в кишечнику ліпазами на коротколанцюгові ліпіди та жирні кислоти, такі як бутират.
Ідеальний випадок успішного перетравлення: повний розпад макромолекул на корисні будівельні блоки. Однак звичайний випадок виглядає інакше, оскільки наше травлення часто є неповним через несприятливі рамкові умови. І тому, крім бажаних кінцевих продуктів, створюється велика кількість фрагментів харчових продуктів середнього розміру, які призводять до гниття та отруєння в кишечнику. Отрути, які ми всмоктуємо разом з поживними речовинами в кишечнику.
Однією з причин цього неповного травлення є наші харчові звички. Коли ми їмо стоячи, поспішаючи або думаючи в іншому місці, травлення страждає. Ми виробляємо занадто мало травних соків та ферментів. Що ще гірше, ми зазвичай жуємо занадто мало.
А ефективність хімічних суб'єктів та взаємодію задіяних ферментів також дуже часто занижують.
Дисфункціональна хімія
Перетравлення цукру, крохмалю, жиру та білка чітко регулюється відповідними ферментами. Проблеми виникають, коли при одночасному перетравленні крохмалю І білка, або цукру І жирів хімія заважає один одному.
Крохмаль, білок, кислий
Амілази в слині розщеплюють крохмаль і діють лише при нейтральному значенні рН. Однак, якщо ми їмо крохмаль у хлібі разом з білком та м’ясом, шлунок стріляє додатковою кислотою, яка негайно зупиняє травлення крохмалю. До речі, те саме відбувається, коли ми п'ємо кислий O-сік або мінеральну воду з їжею: ферменти амілази негайно деактивуються, а крохмаль не засвоюється.
Несприятливим є і поєднання крохмалю з фруктовими кислотами помідорів: хліб з скибочками помідорів або томатний салат з макаронними стравами.
З іншого боку, крохмаль також перешкоджає перетравленню білка та м’яса, оскільки неперетравлений крохмаль зв’язує білок-пепсин у шлунку. Тому одночасне споживання крохмалистих продуктів та м’яса не є гарною ідеєю. Так само мало, як мюслі з йогуртом, кварком або кислими фруктами.
У поєднанні м’яса та цукру солодкість запобігає утворенню шлункової кислоти, що значно ускладнює травлення м’яса. Це стосується бургеру, а також каррі з індички з манго або ананасом.
Поєднання м’яса з кислотою також має такий же ефект. Тому фруктові соки, кислі фрукти, а також занадто багато оцту в гірчиці та кетчупі не слід вживати разом з м’ясом та білком.
Такі продукти харчування, як квасоля та бобові, від природи містять крохмаль І білок. Тому проблеми з травленням (як відомо) неминучі.
Яєчні білки з яєчними білками
Їжа, багата білками, сильно відрізняється за своїм складом і, з точки зору травлення, їм потрібен власний специфічний коктейль ферментних виділень. Тому ми не радимо поєднувати м’ясо з горіхами, яйця з молоком або м’ясо з сиром за один прийом їжі.
Білок з жиром
Жири та олії в їжі активізують секрецію жовчних соків, але одночасно зменшують утворення шлункових соків, шлункових кислот та пепсину. Перетравлення м’яса стає проблемою, і як тільки воно досягає кишечника, більша кількість жиру часто може скоротити активність кишечника вдвічі.
Крохмаль з цукром
Солодкість цукру викликає дуже сильне утворення слини, але без ферменту амілази птилаїну. Крохмаль не засвоюється або засвоюється лише неадекватно. І навіть якщо цукор легко і швидко засвоюється, він зараз знаходиться в шлунку з неперетравленим крохмалем і призводить до проблем з бродінням та травленням. Тому нам краще їсти хліб без меду. А найкращий спосіб замінити цукор у мюслі щіпкою кориці та кардамону.
Завжди для себе: молоко та фрукти
Молоко - це більше, ніж їжа, оскільки, як показує нам немовля, молоко та молочні продукти є повноцінною їжею. Тому нам слід уникати змішування молока та його продуктів з іншими продуктами за один прийом їжі. Фруктовий йогурт, фруктовий кварк, кордон-блю, змішаний крем-крем або сирний спаецле не рекомендуються, оскільки вони важко перетравлюються, призводять до гниття білка в кишечнику та жиру.
Фрукти особливо багаті фруктовими кислотами та фруктозним цукром, а тому дуже несприятливим поєднанням з іншими продуктами. Що ще гірше, фруктову фруктозу можна переробляти лише в печінці. І це особливо поганий час прийому їжі, оскільки печінка зараз використовується для інших завдань. Результат: Фруктоза зберігається безпосередньо як печінковий або вісцеральний жир на животі.
Горіхи, фрукти або сир підходять для перекусів між перервами. Покритий посуд засвоюється лише за структурою та порядком. Змішувати продукти з м’ясом та сиром особливо важко для засвоєння.
... і в реальному житті?
Окреме використання нашої їжі мало сенс у минулому і, принаймні, не було проблемою, оскільки наші предки зазвичай їли їжу окремо.
Стиглі ягоди їли прямо на ягідному кущі. Коли смажили ногу мамонта ввечері, усім вистачало м’яса. Так само горіхи, хліб чи шматок сиру їли як окремі закуски та страви.
Цей спосіб харчування зберігся через бідність та серед корінних народів донині, і лише процвітання принесло нам меню тарілок та вишукані послідовності меню. Класика міксфуду, така як бургери, шашлики, піца, хот-доги та бутерброди, винайдені графом Сандвічем у 1760 році, звичайно ж, також сучасного походження.
Наша їжа сьогодні складається здебільшого з поєднання продуктів та продуктів, що поєднуються, чого ми навряд чи зможемо уникнути у повсякденному житті. На щастя, є способи та способи зробити наш раціон принаймні засвоюваним наполовину.
послідовність
Для страви з тарілки або послідовності меню рекомендується замовлення: вуглеводи з овочами спочатку, а білки в кінці. Смак їжі повинен бути впізнаваним як такий. М'ясо та жири не солодкі, а вуглеводи не кислі.
ізоляція
Молоко, йогурт, сир, горіхи та фрукти - це окремі окремі закуски та страви. Вони не поєднуються між собою або з будь-якою іншою їжею.
контроль
Зараз ми знаємо, що ми не можемо свідомо контролювати кількість змішаних продуктів з гамбургерів, піци, тортів та шоколаду. Тому нам слід розподілити кількість заздалегідь і вилучити їх з подальшого доступу.
При замовленні бургер є лише один, і для заповнення спочатку їдять хліб, потім м’ясо. З піцею на фургонному колесі я відклав половину вбік відразу на початку і нехай загорнув. Торт найкраще залишати поза увагою на чайній візку або на кухні. Поза зору поза увагою: це стосується і шоколадної плитки. Це невидимо в кухонній шафі.
Сховати
Здорове харчування є простим, зрозумілим і успішно практикується поколіннями. Однак ця простота рідко буває сексуальною і, отже, досить непридатною для нового видання кулінарних книг. Сучасна кухня готує насамперед для очей та смаку. Здоров’я часто є другорядним, адже саме тому, що я вживаю органічні інгредієнти, багаті вітамінами, моя м’ясна страва з фруктами та вершками все ще нездорова, оскільки вона не засвоюється. Тож моя порада: просто продовжуйте дзвонити під час приготування шоу на телебаченні; )
Виручити
А якщо все-таки це станеться ... бургер, піца, торт ... ми можемо принаймні обмежити шкоду та покращити засвоюваність в іншому місці: замість алкогольного дижестиву я б рекомендував гіркий чай із зеленим, ромашкою або вермутом.
Менше значить більше
Наша дієта має проблеми з процвітанням. За кількістю, але також завдяки різноманітності нашої їжі. Наші бабусі та дідусі не їли гавайських тостів, бо не мали ананаса. Звичайно, на сніданок апельсинового соку не було, і м’ясні страви були винятком, оскільки м’ясо не можна було собі дозволити. У цьому відношенні перевага, оскільки таким чином можна уникнути багатьох несприятливих поєднань їжі.
Тож моєю рекомендацією було б замінити нездорову вишуканість на тарілці простими стравами. Овочевий суп бабусі, класична тарілка з овочами, омлетом або м’ясом, свіжосмажена риба, ситний хліб з маслом або салом, літній фруктовий смузі або курка-бройлер на грилі на обід.
І замість зайвої різноманітності може знадобитися більше часу та грошей, щоб приділити більше уваги якості їжі, ключове слово органічне, справедлива торгівля, регіональний.