Ганаш зі згущеним молоком; ck та кондитерський форум

молоком

Член з 20.08.2015
1 дописів (ø0/день)

На Різдво я планую зробити шоколадні цукерки для своєї родини та друзів. Класичною основою для пралінової начинки, звичайно, є ганаш. Проблема: Традиційно готується з вершками і тому має обмежений термін зберігання, тим більше, що праліне традиційно не можна (не можна) постійно зберігати в холодильнику.

Зараз я часто чув, що згущене молоко також використовується замість вершків для більш тривалого терміну зберігання (див. Тут: https://www.youtube.com/watch?v=kSanIyl8Dmg (хвилина 51:20)). Однак я не впевнений: яку згущене молоко ви використовуєте? Який вміст жиру? Солодкий чи несолодкий? Які пропорції?

Хтось із вас має досвід роботи з цим?

Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)

Праліне можна зберігати в середньому 2 тижні, якщо зберігати його за ідеальної температури. Після цього вони втрачають багато свого смаку. Але не більше 4 тижнів загалом.