Цукор в помірних кількостях краще підсолоджувача; Місто здоров’я Берлін
Наскільки шкідливий насправді цукор? Думки щодо цього досі частково розділені
Ті, хто вживає цукор в помірних кількостях, як правило, не шкодять своєму здоров’ю. Це пояснюють експерти Товариства з питань харчування та харчових наук (SNFS), що базується в Університеті Хогенхайм у Штутгарті. Відповідно, лише надмірне споживання цукру є шкідливим для здоров’я. Якщо ви хочете зменшити вміст цукру в їжі, також краще їсти менше цукристої їжі. З іншого боку, підсолоджувачі як замінники цукру є лише другим найкращим рішенням - ще й тому, що їх наслідки все ще в значній мірі не вивчені. Дослідники обговорили тему "Де міфи та факти далекі один від одного: цукор, цукрові спирти та підсолоджувачі" в рамках серії заходів "SNFS Dialog" у лютому 2020 року в шаріте в Берліні.
Основна проблема споживання калорій
Зокрема, цукор, прихований у їжі, може бути проблемою, на думку дослідників SNFS. Підсолоджувачі, здається, пропонують вихід, але це лише половина історії. "Навіть підсолоджувачі не позбавлені суперечок щодо здоров'я", - пояснює професор Ян Франк, дієтолог з Університету Гогенгейма та голова SNFS. "Існує багато міфів про цукор та його альтернативи, деякі з яких далекі від фактів", - говорить експерт.
"Окрім ефекту, що сприяє розвитку карієсу, основною проблемою споживання цукру є споживання калорій", - наголошує професор Ханнелоре Даніель із кафедри харчової фізіології Мюнхенського технічного університету. Група продуктів підсолоджених напоїв є особливо проблематичною.
Чи шкідливий цукор сам по собі?
Проте споживання цукру не є шкідливим саме по собі, на думку вченого. «Метаболічні наслідки споживання сахарози, глюкози та фруктози можна довести лише загальною гіперкалорійною дієтою, тобто якщо ви споживаєте більше калорій, ніж вам потрібно». Якщо, з іншого боку, цукри будуть обмінюватися ізокалорично з достатнім запасом калорій - наприклад, з жиром, а також багато калорій - якби не було шкідливих наслідків.
PD Dr. Однак Ен Крістін Мейєр-Гершпах з St. Clara Research AG в Базелі застерігає: «Високе споживання цукру виявляється безпосередньо шкідливим для здоров’я для різних систем органів і частково відповідає за карієс, ожиріння, метаболічний синдром із порушенням толерантності до глюкози до цукрового діабету, розладів ліпідів крові, високого кров’яного тиску, Жирна хвороба печінки та серцево-судинна система. ”На вашу думку, тому слід принципово уникати великого споживання цукру.
Вплив підсолоджувачів навряд чи досліджено
Однак, щоб рекомендувати цукрозамінники, їхній ефект ще недостатньо досліджений, на думку експерта: «У деяких випадках недостатньо досліджень на людях і особливо довготривалих. Однак вирішальним фактором є те, що не всі альтернативи цукру мають однаковий ефект, і їх слід оцінювати окремо з урахуванням їх впливу, наприклад, на обмін речовин та здоров’я кишечника. Кожна речовина солодкого смаку має унікальний профіль дії - мета зараз - вивчити метаболічний ефект кожної окремої речовини.
Повільно перепрограмуйте смакові уподобання
Ключовим моментом, що стосується цукру, є звикання до солодкого смаку, що збільшує попит на солодку їжу. "Метою повинно бути не тільки зменшення кількості цукру в їжі, але перш за все відлучення споживачів від уподобань до солодких смаків", - каже Мейер-Гершпах. "Тоді ви можете замінити цукор широким спектром різних речовин, що мають солодкий смак, використовуючи більш природні та здоровіші замінники цукру, такі як еритрит та ксиліт".
Кілька років тому дослідницька група Гогенхейма виявила, що цей шлях непростий: якщо цукор знижується занадто швидко і занадто значно, смакові рецептори негативно реагують і сигналізують організму, що продукт не має смаку. Тому більшість людей навряд чи приймають значне зниження смакових якостей і повинні звикати до цього повільно і поступово.