Гарбуз ЇСТЬ РОЗУМНІШЕ

їсть

Щороку гарбуз стає кулінарним хітом осіннього сезону. Але ви знаєте, які існують сорти і що робить гарбузи такими здоровими?

Зміст

  1. Гарбуз інфографіки
  2. Що слід знати про гарбуз
    1. походження
    2. сезон
    3. смак
    4. сорти
  3. Наші улюблені рецепти з гарбузом
  4. Наскільки здоровий гарбуз насправді?
  5. Поради про покупки та приготування гарбуза
    1. Купівля
    2. зберігання
  6. Поради щодо підготовки гарбуза
  7. FAQ - найпоширеніші запитання
    1. У гарбузі багато вуглеводів?

Гарбуз інфографіки

Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.

Що слід знати про гарбуз

Гарбузи є одними з найбільших ягід у світі. Ягідні плоди характеризуються насінням, закладеним у м’якоті. Рід сімейства кукурбітових (Cucurbitaceae), таким чином, належить до того ж сімейства рослин, що і дині або огірки. Гарбуз може мати розмір монети або розмір шини трактора. Найбільший на сьогоднішній день гарбуз важив 1190,5 кілограмів і був виведений бельгійцем Матіасом Віллемійнсом.

Гарбузи бувають різних кольорів і візерунків, від оранжевого до жовтого до зеленого і навіть чорного. Форма гарбуза теж не завжди кругла або овальна. Наприклад, сорт гарбуза Бішхофсмютце має деформаційні вирости.

У цих інтерв’ю двоє експертів розповідуть, що робить овочі такими здоровими та як найкраще їх використовувати на кухні.

походження

Гарбуз був частиною меню середньоамериканських і південноамериканських тисячоліть. Найдавніші скам'янілі насіння гарбуза були виявлені в Мексиці і датуються 10 000 років до Різдва Христового. З відкриттям цих континентів гарбуз був завезений до Європи і повільно завойовував європейську кухню своїм соковитим м’ясом та горіховим ароматом. Сьогодні гарбуз є частиною сезонної кухні, не в останню чергу завдяки європейському ажіотажу на Хелловін, з супами, рагу та пюре.

сезон

Гарбузи в сезоні в Німеччині з вересня по листопад. Крім того, цей ягідний фрукт можна зберігати кілька місяців і насолоджуватися ним у січні.

смак

Навіть якщо гарбуз є фруктом з ботанічної точки зору, він буде класифікований в категорії овочів за своїм поживним складом та горіхово-солодким ароматом.

сорти

Існує широкий асортимент їстівних гарбузів, які відрізняються за смаком і текстурою. До відомих сортів гарбуза належать апельсин, маленький бурштин, жовтець із зеленою смужкою, добре відомий і популярний Хоккайдо, пряний Мускад де Прованс, єпископська шапка унікальної форми та мандарин розміру в руці.

Хоккайдо: трохи горіхова, тверда м’якоть, їстівна шкірка, найпопулярніший гарбуз

Кабачок з масляного горіха: Горіхово-солодкий, кремоподібної консистенції, багато м’якоті, мало кісточок

Спагетті гарбуз: волокна, схожі на спагетті, зварені цілими і ложкою

Мускатний горіх гарбуз: пряний, ароматом нагадує мускатний горіх, злегка волокнистої консистенції, універсальний

Ранній урожай: Класичний гарбуз на Хелловін для різьблення, м’якоть для супів або пюре

Декоративні гарбузи відносяться до неїстівних видів гарбуза. Вони містять гіркі речовини (куркубітацини), які токсичні для людини і викликають нудоту та блювоту. Таким чином, ці гарбузи не придатні для вживання. Як прикраса - особливо на Хелловін - вони, однак, чудові.

Наші улюблені рецепти з гарбузом

Тут ви знайдете всі рецепти гарбуза.

Наскільки здоровий гарбуз насправді?

Гарбуз набирає багато корисних речовин. Це особливо хороше джерело вітамінів А, вітамінів групи В, калію, міді та марганцю. 100 грамів гарбуза вже покривають 26 відсотків добової потреби у вітаміні А і майже 10 відсотків добової потреби в калії. Хоча на смак він солодкий і пікантний, у 100 грамах гарбуза міститься лише 26 ккал. Водночас це робить вас справді ситими, а тому ідеально підходить як ситний гарнір. Багато поживних речовин у зв'язку з низькою кількістю калорій роблять гарбуз ідеальною фітнес-їжею.

Завдяки хорошій засвоюваності м’ясо гарбуза можна чудово готувати на дієтичній кухні як легку їжу або для маленьких дітей. М'ясо містить багато мінеральних речовин, таких як кальцій, фосфор і залізо. Однак найбільше - калій (300 міліграмів на 100 грам м’якоті), який регулює баланс рідини в організмі. Поживні речовини гарбуза, які підтримують нашу імунну систему, включають вітамін С, вітамін Е та залізо (1). Кремній, що міститься в гарбузі, також покращує структуру шкіри та нігтів.

У гарбузі повно бета-каротину. Бета-каротин - це помаранчево-червоний пігмент, який відповідає за характерний колір гарбуза. В організмі бета-каротин за необхідності перетворюється у вітамін А (2). Бета-каротин необхідний нашій сітківці для поглинання світла. Існує також зв’язок між вітаміном А та іншими поживними речовинами, такими як вітаміни Е і С, а також цинком та міддю, а також знижена ймовірність розвитку вікової дегенерації жовтої плями (3). Всі ці поживні речовини містяться в гарбузовому м’ясі та насінні гарбуза. З цієї причини регулярне вживання гарбуза також може допомогти підтримувати нормальний зір.

Здорова дієта може зробити вагомий внесок у покращення шкіри. Частиною цієї здорової дієти є висока частка фруктів та овочів. Гарбуз особливо хороший тим, що забезпечує важливі антиоксиданти. Вони борються з вільними радикалами в організмі, які беруть участь у старінні шкіри (4). Наша шкіра не тільки відображає наше здоров’я, але також служить захистом від зовнішніх впливів. Це робить їх особливо вразливими. Особливо інтенсивне сонячне світло може завдати шкоди. УФ-компонент сонячного світла дуже високий, особливо в літні місяці. Якщо ви піддаєтесь дії ультрафіолетових променів занадто довго і без захисту від сонця, ви ризикуєте пошкодити шкіру та передчасно старіти (5). Наш організм захищається від цієї шкоди за допомогою таких антиоксидантів, як бета-каротин, вітамін С та вітамін Е. А в гарбузі таких речовин більш ніж достатньо.

Бета-каротин позитивно впливає на імунну систему. Одне дослідження показало, що імунні клітини реагували краще та швидше після прийому бета-каротину, ніж коли випробувані приймали лише плацебо. Імунозабезпечуюча дія гарбуза була підтверджена в сучасних дослідженнях (6). На діяльність та функції імунної системи позитивно впливає вітамін А, який утворюється з бета-каротину. Вітамін А також підтримує здорову слизову оболонку кишечника. Подібно до того, як наша шкіра захищає нас від зовнішніх впливів, наш кишечник повинен захищати нас зсередини. Шкідливі бактерії та віруси не мають шансів на здорову слизову оболонку кишечника (7) .

Окрім здорової м’якоті, у гарбузі є справжній скарб: гарбузове насіння. На додаток до здорових жирних кислот, вони забезпечують високоякісний рослинний білок, клітковину і велику кількість мікроелементів - включаючи залізо, цинк, мідь і марганець, а також вітамін В3 і вітамін Е. Насіння гарбуза не так низькокалорійні, як м’якоть: 100 грамів додають до 500 калорій.

Високоякісне гарбузове масло отримують із гарбузового насіння складним процесом. Він переконує інтенсивним горіховим ароматом, а також дуже корисний для здоров’я. Гарбузова олія особливо багата вітаміном Е та ненасиченими жирними кислотами, які складають понад 50 відсотків жирних кислот в олії. Вони впливають на рівень холестерину та позитивно впливають на доброякісні захворювання передміхурової залози. На відміну від гарбузового м’яса, олія насіння гарбуза має високу калорійність і є однією з найбільш цінних у поживному відношенні рослинних олій, що зараз доступні на ринку. Причиною є вміст поліненасичених жирних кислот. Одна столова ложка (12 грамів) містить 105 калорій. Тож насіння та олію слід вживати свідомо і дозувати економно.