Гарбуз низькокалорійний і корисний ›
Довгий час гарбузи вважалися типовою їжею бідного чоловіка, образ, який зараз принципово змінився. Тому що гарбузи вже давно потрапили у високу кухню і є незамінною частиною меню, особливо восени.
Не без поважних причин - “Plutzer” надзвичайно ароматний, корисний та надзвичайно низькокалорійний.
Огляд статті про гарбуз:
Гарбуз - найбільша ягода у світі
Навіть якщо це несподіванка, з ботанічної точки зору гарбузи - це ягоди. Ботаніки говорять про ягоди, коли ядра плодів потрапляють у м’якоть, як це відбувається у смородини (червоної смородини), чорниці, винограду, а також у огірків та помідорів. Гарбузи також належать до сімейства гарбузових.
Неймовірно, але правда: найбільші екземпляри гарбуза насправді важать понад 600 кг (!) - тому не буде перебільшенням, коли гарбузи називають найбільшими ягодами у світі.
Звичайно, справжні сильні сторони полягають у майже необмеженому використанні на кухні. Завдяки величезному різноманіттю сортів гарбузи підходять як для приготування гострих, так і солодких страв. Незалежно від того, в сирому чи вареному вигляді, як суп, як гарнір чи як десерт, з гарбуза можна приготувати щось смачне майже до кожного прийому їжі та страв.
Смачно, корисно і мало калорій
Сорти їстівної гарбуза вражають різноманітними ароматами - палітра смаків варіюється від фруктово-терпких до витончено солодких до ніжних і горіхових. Універсальний плід виглядає настільки ж чудовим з поживної точки зору, оскільки містить численні корисні інгредієнти і характеризується високою засвоюваністю.
М’якоть майже не містить вуглеводів, але багата цінними Вітаміни і мінеральних речовин, і, завдяки високому вмісту води, надзвичайно низькій калорійності - залежно від сорту, вона забезпечує від 23 до 27 калорій на 100 грамів. У порівнянні: 100 г картоплі забезпечує близько 70 калорій, 100 г авокадо - цілих 168 калорій енергії.
Гарбузи багаті калієм, кальцієм і цинком, але в той же час мають низький вміст натрію, що робить їх зневоднюючими та сечогінними.
Крім того, сорти з м'якоттю апельсина вважаються справжніми вітамінними бомбами з високою часткою Антиоксиданти. 100 грам м’якоті містять до 14 міліграмів вітаміну С (важливого для захисту клітин), а також значну кількість вітаміну А (корисного для очей та метаболізму шкіри) та вітаміну Е (важливого для ліпідного обміну).
Сильний оранжевий колір цих сортів походить від бета-каротину, який, як відомо, є надзвичайно ефективним поглиначем радикалів. Гарбузи Хоккайдо містять навіть більше каротину, ніж морква.
Приготоване гарбузове м’ясо легко засвоюється, багате клітковиною, а тому дуже підходить як легка та зменшена їжа. Через високий вміст води та низький вміст натрію гарбуз використовується для лікування гіпертонія а також проблеми з сечовим міхуром та нирками часто використовуються як основа для дієтичних продуктів.
В принципі, всі гарбузи можна їсти сирими, але не всі сорти для цього підходять через смакові причини. Гарбузи також потрібно очищати від шкірки, оскільки шкірка не є їстівною. Тільки завдяки гарбузу Хоккайдо шкірка стає м’якою в процесі приготування і її можна їсти разом з нею.
Окрім м’якоті, ядра та олія, отримана з них, також вносять цінний внесок у харчування. Олія з гарбузового насіння використовується поціновувачами для вдосконалення салатів не тільки завдяки повноцінному, горіховому смаку, а й завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот. "Чорне золото", яке здебільшого походить із Штирії, завжди використовується в холоді, щоб поживні речовини, що містяться в ньому, не руйнувалися внаслідок нагрівання.
Насіння гарбуза, навпаки, вважається надзвичайно корисною закускою через містяться в них фітостерини (гормони рослин), які, як кажуть, особливо корисні для сечового міхура та передміхурової залози і можуть допомогти знизити рівень холестерину.
Їстівні або отруйні?
Гарбузи є одними з найстаріших культурних рослин у світі, відомо понад 500 різних видів гарбуза, але не всі види є їстівними. Основне розмежування проводиться між декоративними та їстівними гарбузами. Як випливає з назви, саме це Гарбуз (Cucurbita) придатний для вживання, Декоративні гарбузи і не слід використовувати гіркі на смак дикорослі фрукти.
До п’яти видів їстівних кабачків належать: садові кабачки (Cucurbita pepo), гігантські кабачки (C. maxima), мускусні кабачки (C. moschata), інжирові листяні кабачки (C. ficifolia) та айоти (C. argyrosperma). Всі інші відомі сорти походять з цих п’яти видів і були виведені за допомогою схрещування.
Метою цих порід було знайти фрукти без гіркого для найрізноманітнішого використання на кухні, оскільки оригінальні дикі форми всіх гарбузових рослин містили гіркі на смак. Кукурбітацини. Ці отруйні речовини були виведені з культивованих форм, але все ще присутні в диких та декоративних формах.
Спорадичні спонтанні зворотні мутації або запліднення бджолами можуть призвести до несподіваних схрещувань між дикими та культивованими формами. Ці фрукти схожі на гарбуз, але вони містять кукурбітацини. Можливими наслідками споживання таких зразків є блювота, діарея з болями в коліках, у рідкісних випадках головний біль або серцебиття.
Тому завжди смакуйте шматочок кожної гарбуза перед тим, як готувати її, якщо вона гірчить на смак, виплюньте її і викиньте фрукти на смітник. Таким чином ви захищаєте себе від вживання неїстівного дикого або декоративного гарбуза.