Гарбуз - низькокалорійний наповнювач, який має смак

Приблизний час читання: 9 хвилин

Хеллоуїн приносить гарбуз великим: з жовтня помаранчевих велетнів можна побачити скрізь у різних формах та розмірах на фермах, у садах та на підвіконнях. Одні посміхаються нам із обуреного сміху, інші сяють у темряві, як ліхтар на Хеллоуїн. Цей оригінальний релігійний звичай взагалі не має нічого спільного з гарбузом. Походженням цього фестивалю є давня традиція кельтів, які святкували кінець літа та початок нового календарного року (1 листопада) фестивалем.

В Америці цей звичай відзначають, коли діти в ніч з 31 жовтня на 1 листопада перекриваючись ходять від дому до дому з вигуками "фокус чи лікування". У дорослому світі Хелловін став осіннім карнавалом. Через глобалізацію Хелловін зараз комерційно продається у всьому світі. На додаток до багатьох тем на Хеллоуїн, є також все більше постачальників, які пропонують спеціально виготовлені "гарбузи на Хеллоуїн" як різьблені гарбузи.

На жаль, здоровій м’якоті гарбуза приділяється занадто мало уваги з цього приводу. Варто звернути більше уваги на цей універсальний овоч. Оскільки м’якоть, ядра та олія, отримана з них, розриваються корисними для здоров’я властивостями.

Ти знав?

До речі, гарбуз - як не дивно, але правда - ягідний фрукт у ботанічному сенсі і призначений для фрукта. Оскільки гарбуз може важити до 100 кг, це одна з найбільших ягід, яку створила природа.

Здоровий наповнювач

Гарбуз - здоровий наповнювач: у 100 грамах його м’якоті всього 27 калорій. Як овочевий гарнір, наповнений або перетворений на суп, гарбуз завжди ріже тонку фігуру.

З м’якоті готують супи, чатні, запіканки, варення та овочі з гарбуза. Солодкі страви або запечені тістечка теж смачні. Натертий в сирому вигляді також смачно смакує в салатах. Гарбузове насіння можна їсти очищеним і з них також добувають гарбузове масло.

Цінні інгредієнти та їх вплив

Гарбуз забезпечує багато поживних речовин, таких як бета-каротин, вітамін А, магній, кальцій і калій. Бета-каротин, зокрема, є важливою захисною речовиною для клітин, оскільки він має антиоксидантні властивості та захищає клітини від нападу вільних радикалів.

Калій, регулює водний баланс
Бета-каротин, перетворюється на вітамін А; важливі для зорового процесу та (слизових) оболонок
Вітамін С, забезпечує захист клітин та загоєння ран; покращує засвоєння заліза
Кремній, зміцнює сполучну тканину, шкіру та нігті
Харчові волокна, підвищують ситість, сприяють травленню

Насіння гарбуза та їх властивості

Антиоксидантні інгредієнти гарбузового насіння підтримують захисні сили організму та відганяють вільні радикали. Вживання гарбузового насіння та гарбузової олії особливо рекомендується при захворюваннях простати. Сприятливий ефект гарбузового насіння науково доведено при доброякісному збільшенні простати. Також є дані про сприятливий вплив на злоякісні новоутворення. Насіння гарбуза заспокійливо впливають на дратівливий сечовий міхур.

М'ясо гарбуза є сечогінним засобом і складається з великої кількості води та калію, але містить лише трохи натрію. Щоб досягти достатньої дози, слід їсти столову ложку гарбузового насіння принаймні двічі на день. Олія з гарбузового насіння також може використовуватися для заправки салатів. Якщо ви швидко замерзли, вам слід час від часу частуватись гарбузовим супом, оскільки гарбуз зігріває вас зсередини. Якщо ви хочете посилити ефект, приправте суп каррі, імбиром або чилі. Ці спеції ще більше стимулюють термогенез і споживання енергії збільшується.

Здорове гарбузове масло

З гарбузової олії отримують високоякісну гарбузову олію. Він містить харчові цінні жирні кислоти, особливо лінолеву кислоту, незамінну, подвійно ненасичену жирну кислоту омега-6. Він також забезпечує велику кількість вітаміну Е, але також вітаміни А, В1, В2, В6, С і D. Він також містить мінерали фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, мідь, марганець, селен і цинк.

Гарбузова олія також забезпечує цінні фітостерини. Ці фітохімікати мають різний позитивний вплив на організм. З одного боку вони знижують рівень холестерину, а з іншого боку мають антиоксидантну дію. Оскільки олія швидко прогіркає завдяки цінним ненасиченим жирним кислотам, її слід завжди зберігати в холодильнику.

Посадіть або купіть гарбуз

Стиглі гарбузи здаються порожніми, коли ви натискаєте на них. Стебло має бути зрідженим і неушкодженим - знак того, що гарбуз не збирали занадто рано. Менші гарбузи зазвичай трохи смачніші, м’якоть твердіша і менш волокниста.

На гарбузах не повинно бути коричневих плям або синців. Важливо, щоб держак все ще був там, інакше гарбуз може загнити.

Якщо ви хочете виростити гарбуз самостійно, почніть вирощувати рослини на підвіконні з кінця квітня. Ви повинні садити молоді рослини лише з середини травня після Ейшайлігена. Поводьтеся з ними подібно до огірків (див. Відеоурок про огірки в попередній статті). Гарбузи збирають пізньої осені (жовтень), і їх не слід піддавати морозу, оскільки це може вплинути на термін їх зберігання.

Зберігання гарбуза

Гарбузи можна придбати заздалегідь, оскільки їх можна зберігати в прохолодному погребі при температурі 10-13 ° C. Їх можна зберігати в прохолодному та безморозному місці від півроку до кількох місяців. Але завжди стежте, щоб оболонка і стебло залишалися цілими.

Як тільки гарбуз виявляє синці, тріщини або інші травми, збільшується ризик того, що він згниє зсередини.

Нарізані гарбузи потрібно обробляти негайно. Шматочки гарбуза можна тримати лише від декількох днів до 2 тижнів, залежно від температури. Ваш гарбуз залишатиметься свіжим протягом 3-4 днів у відділенні для овочів холодильника.

Гарбузовий суп або гарбузове пюре, запіканки або очищені та приготовані на пару кубики гарбуза можна легко заморозити та обробити пізніше. Не заморожуйте сирий гарбуз.

Використання гарбуза в кулінарії

Гарбуз справжній універсал і спочатку походить з Центральної та Південної Америки. Одомашнені сорти зараз культивують у теплих регіонах світу. Як правило, м’ясо гарбуза має власний смак і, отже, допускає різні смакові склади. Закуски, супи, широкий вибір основних страв та гарнірів, а також смачні десерти можна зробити з різних видів гарбуза. Окрім м’якоті, для приготування також можна використовувати гарбузове насіння та квіти.

Сорти гарбуза

Сьогодні існує понад 500 різних видів гарбуза. Деякі з основних сортів, які я отримав, перелічені тут:

1. Хоккайдо (Учікі Курі)

Що стосується смаку (міцного і солодкого), маленький хлопець (15-25 см Ø) є одним з найбільш ароматних. Однією з характеристик цього приблизно 0,5-3 кг важкого і круглого сорту є яскраво-апельсинова шкірка. Це можна їсти в молодому віці - тому його не потрібно замінювати. Тверда м’якоть жовтувато-оранжева, тверда, борошняна до сухої і злегка солодка (як каштани). Хоккайдо особливо підходить для супів - ми рекомендуємо поєднання 1: 1 з другим сортом, таким як мускатний горіх або французькі ягоди, оскільки чистий суп Хоккайдо може бути дуже густий за консистенцією. Запечені клинки Хоккайдо (товщиною близько 1,5 см) - це смачний гарнір.

2. Баттернат (Butternut)

Ця гарбуз має високу частку м’якоті та солодкий, горіховий смак. Завдяки своїй тонкій оболонці і невеликій кількості насіння, вона забезпечує багато м’яса. Гладку шкіру можна легко видалити за допомогою пілінгу. Гарбуз, нарізаний тонкими смужками за допомогою очисника, а потім смажений - справжній делікатес. Це абсолютна підказка серед любителів гарбуза і дуже універсальна. Трохи солодка, тверда, горіхова м’якоть також ідеально підходить для випічки. Однак м’якоть досить бліда порівняно з іншими сортами. Він особливо багатий на каротин і завдяки своїй грушоподібній формі ідеально підходить для фарширування. Смак також нагадує авокадо.

3. Гусяча шийка "тиква"

Зелений гарбуз з невеликою кількістю насіння та практичною вагою приблизно від 2 до 4 кг. Чудовий “універсал” на кухні з дуже гарною м’якоттю. Гладку оболонку можна легко видалити за допомогою овочечистки.

4. Спагетті

Назва походить від спагетті-подібної волокнистої м’якоті, яка використовується як спагетті після варіння.

Звідси і назва кабачків для спагетті. Проколіть цілі або навпіл плоди виделкою для м’яса від 6 до 8 разів і варіть у підсоленій воді. Час варіння: приблизно 10 хвилин на кг, тобто приблизно 30 хвилин для плодів вагою 3 кг. Вишкребте м’якоть виделкою і подавайте як локшину з макаронами з соусом.

5. Червона сотня вага

Дуже декоративні, яскраво-червоні плоди вагою приблизно від 5 до 7 кг. Досить водяниста м’якоть дуже підходить для овочів і варення з гарбуза.

6. Жовті центнери

Це один з гігантів серед гарбузів, оскільки він може важити до 50 кг. Ось чому цей гарбуз продається шматками дуже дешево. М’якоть жовта.

7. Мускат (Прованський мускад)

Відмінна гарбуз з яскраво-помаранчевою м’якоттю. Універсальна придатність робить його дуже популярним на кухні. Для приватних домогосподарств міцні ребра (відносно важкі для лущення) та громіздка вага (приблизно від 7 до 20 кг) можуть бути недоліком.

8. довше Неаполя (Lunga di Napoli)

Чудовий гарбуз з невеликою кількістю насіння та твердою апельсиновою м’якоттю. Завдяки величезному розміру приблизно від 10 до 25 кг, він ідеально підходить для гастрономії. Можна використовувати для супів, пікантних страв та десертів.

Рецепт гарбузового крем-супу

Інгредієнти на 4 особи):

1 кг гарбуза
1/2 л прозорого овочевого супу
20 г вершкового масла
40 г цибулі
20 г звичайного борошна
1/8 л збитих вершків
3 ст. Ложки крему
Лимонний сік
Сіль, перець, кориця

Для депозиту:

Приготування гарбузового крем-супу:

Гарбузи розріжте навпіл, видаліть насіння, очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю. Розтопіть масло і потойте в ньому цибулю. Додати гарбуз, пару, пил з борошном, добре розмішати. Зверху викладаємо овочевий суп і вершки, додаємо перець і трохи меленої кориці. Тушкуйте близько 15 хвилин, поки шматочки гарбуза не стануть м’якими. Дрібно пюрируйте міксером і знову доведіть до кипіння. Змішайте трохи крем-крема і кілька крапель лимонного соку, приправте сіллю.

Розкладіть гарбузовий крем-суп на тарілці, капніть на поверхню гарбузове масло і подавайте з підсмаженим хлібом.

Будьте в курсі подій

Підпишіться на нашу розсилку та щотижня отримуйте короткий опис наших основних подій.

Дякую - Ви успішно підписалися на розсилку!

Ви знайдете інформацію про оцінку успіху, включену до згоди, використання постачальника послуг доставки SendinBlue, реєстрацію реєстрації та ваші права на анулювання в нашій декларації про захист даних.