Гарбузова олія - зелене золото Styria Blog Знання проти раку
Посилання на соціальні медіа
На краю поля видно, як вони всюди лежать і світяться оранжевим: гарбузи різної форми, кольору та розміру. Але не тільки м’ясо гарбуза можна переробити в їстівні делікатеси. Цінне масло гарбузового насіння добувають з його насіння. Якими властивостями володіє ця олія порівняно з іншими харчовими оліями? І яка особливість робить його таким відомим?
Загальні
Гарбуз як плід кукурбітових (сімейства кабачкових), до якого також входять огірок і кавун, культивується з незапам'ятних часів. Родоначальник нашого садового гарбуза, який відомий сьогодні, походив із Південної та Центральної Америки [1]. У стародавній Латинській Америці з гарбузового насіння пресували світло-жовту прозору олію. Але лише спонтанна мутація (випадкова, природна та постійна зміна генетичного матеріалу) у першій половині 19 століття, яка сталася у Штирії, зробила видобуток олії набагато ефективнішою: гарбузове насіння вже не було з твердою, зрідженою оболонкою, лише покрита тонкою зеленою шкірою (див. малюнок) [2].
Гарбузи з насінням, що легше піддається обробці, були виведені як новий сорт. На сьогоднішній день це називається «гарбуз гарбуза з Штирії» (Cucurbita pepo var. Styriaca) [1]. На один літр темно-зеленої густої гарбузової олії Штирії потрібно близько 3 кг цих без шкірок гарбузового насіння, що відповідає приблизно 30-40 олійним гарбузам [3]. Позначення "Гарбузова олія Штирії" є зареєстрованим "Захищеним географічним зазначенням (ЗГУ)" відповідно до норм ЄС. Як наслідок, до справжньої гарбузової олії штирійських насіння застосовуються суворі вимоги до якості [2]. Крім усього іншого, ядра гарбуза з масляного гарбуза в Штирії або точно визначені сусідні ділянки потрібно пресувати традиційним, особливо щадним способом. Масло може мати біло-зелену смужку або європейську пломбу ЗГУ (див. Малюнок), лише якщо дотримані всі вимоги запатентованої специфікації.
На додаток до знаменитих Нюрнберзьких пряників або Прошутто ді Парма, “ЗМІ гарбузового масла Штирії” є однією з найкраще контролюваних регіональних делікатесів у Європі. Ядра ядер також пресують з інших сортів гарбуза та в інших країнах, але вам доведеться дуже ретельно перевіряти критерії якості, наприклад: Чи олія походить від щадного першого пресування? Це насправді чиста, нерафінована олія гарбузового насіння без хімічних добавок?
Олія насіння гарбуза в (харчовій) медицині
Ще древні ацтеки знали і використовували цілющі властивості гарбузової олії. У 18 столітті Марія Терезія Австрійська навіть надала гарбузовій олії статус ліків. Він забороняв використовувати тоді дуже рідкісне, дорогоцінне олія гарбузового насіння в харчових цілях. Олія повинна бути зарезервована для фармацевтів для виготовлення мазей та гіпсових прокладок або для введення хворим.
Сьогодні численні наукові дослідження присвячені складу та впливу гарбузової олії. Фрухірт та його колеги з Університету Граца переконані, що олія гарбузового насіння має найкращий захисний ефект на організм людини порівняно з іншими харчовими оліями, оскільки воно особливо багате речовинами з антиоксидантною дією [1]. Ці антиоксиданти повинні захищати організм від вільних радикалів і, отже, від багатьох захворювань, включаючи рак [4].
Застосування гарбузового насіння або олії при проблемах із сечовим міхуром та при простаті представляється більш доцільним на основі емпіричних значень, ніж на даних досліджень. Хоча на цю тему існує багато позитивних досліджень (наприклад, [5], [6], [7]), ситуація з даними, особливо щодо досліджень на людях, є тонкою і, отже, не чітко проясненою.
Олія насіння гарбуза містить близько 50% поліненасичених жирних кислот (переважно лінолевої та ліноленової кислот), майже 30% мононенасичених жирних кислот (переважно олеїнової кислоти) та майже 20% насичених жирних кислот (переважно пальмітинової та стеаринової кислот) [8]. Заміна насичених їстівних жирів на гарбузову олію, багату ненасиченими жирними кислотами та іншими позитивними інгредієнтами, запобігає розвитку безалкогольної жирної печінки та артеріосклерозу [9].
Гарбузове масло на кухні
Гарбузова олія має унікальний, надзвичайно горіховий смак. Цей характерний аромат ідеально підходить для того, щоб надати різним супам або соусам необхідний бадьорість. Також із цією олією через високий вміст ненасичених жирних кислот застосовується таке: зберігати в прохолодному темному місці та в герметичній тарі. За словами виробника, олія гарбузового насіння Штирії ніколи не повинна нагріватися занадто сильно (обмеження 120 ° C), оскільки в іншому випадку створюється неприємний запах і цінні інгредієнти руйнуються. Його слід використовувати переважно на холодних кухнях (наприклад, салати), а також для вдосконалення та прикраси готових теплих страв.
Той, хто хоч раз накривав себе салатною заправкою на основі гарбузової олії, знає проблему з неприємними темно-зеленими плямами. Тут допомагає дуже простий прийом: якщо виставити пляму на денне світло, воно втрачає свій колір. Тоді лише залишки жиру слід промити миючим засобом.
Страви з гарбуза з їжі бідних людей перетворилися на затребуваний делікатес, і зоряні кухарі також вже певний час присвячують себе цим культурам. Як завжди, кулінарне натхнення на тему гарбузової олії чекає вас на цьому етапі наступного тижня.
Коротке, остаточне зауваження щодо нашого асортименту нафти
Чи краще оливкова олія, лляна олія або гарбузове масло? Всі три оливи цінні з поживної точки зору. Як описано, кожне з цих масел має свої особливі інгредієнти та оздоровчі властивості. Особливо важливо, що в цілому споживається не надто багато насичених жирів (особливо з продуктів тваринного походження). Це означає, що овочеву частину раціону також слід розширити за допомогою жиру та олії. Завдяки цим трьом цінним рослинним оліям ми представили вам трьох кандидатів на холодне приготування та на рафінування страв, що містять багато ненасичених жирних кислот. Внесіть різноманітність у своє меню та вибирайте залежно від страви, смаку та пори року. Завжди пам’ятайте, що кожне з цих масел має бути чудової якості, належним чином зберігатись і використовуватись.