Гарбузове велюте із шматочками фуа-гра та фундуком на грилі - секрети С для гурманів
Опубліковано 27 листопада 2014 року Крістел
Дуже просте велюте, сублімоване шматочками фуа-гра та підсмаженим фундуком.
Ви можете обрати варену або напівфабрикату з фуа-гра, яку ви наріжете невеликими кубиками, або сиру ескалопу з фуа-гра, яку ви смажите на сковороді перед тим, як посипати нею своє велюте.
Для 4 до 6 людей як стартер або від 10 до 12 веррин
- 1,2 кг гарбуза (зі шкіркою)
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 10cl вершків для збивання
- мускатний горіх
- солоний перець
- 1 краплинка оливкової олії
- 1л води
- 25cl напівжирного молока
- 1 ескалоп сирої фуа-гра або невеликий шматочок вареної фуа-гра (блок, террін).
- 1 жменя цілих фундука
Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть насіння і наріжте м’якоть шматочками.
Очистіть і наріжте часник і цибулю, а потім підрум'яніть їх у запіканці з краплинкою оливкової олії протягом декількох хвилин.
Додайте шматочки гарбуза, молоко, воду, а потім сіль.
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 20 хвилин (поки м'якоть гарбуза не стане м'якою).
Злийте, затримавши варильну воду (або візьміть гарбуз за допомогою шумівки), потім змішайте гарбуз, додавши трохи води, щоб отримати бажану текстуру (кремовий, не дуже густий, але не занадто рідкий).
Додайте вершки, трохи мускатного горіха, відрегулюйте приправу і перемішайте.
Коли готова до подачі, розігрійте суп.
Посмажте фундук на сухій сковороді, а потім грубо подрібніть його.
Приправте свою фуа-гра, обробіть борошном, наріжте невеликими кубиками, а потім покладіть на дуже гарячу сковороду на 5-10 секунд з кожного боку.
Або наріжте приготовлену фуа-гра невеликими кубиками.
Подавайте своє велюте, посипане фуа-гра та фундуком.