Гарбузовий суп з фуа-гра і качиною грудкою

Інгредієнти

  • 1 гарбуз
  • 6 варених каштанів
  • 1 скибочка напівзвареної цілої качки фуа-гра
  • 12 скибочок сушеної качиної грудки
  • 1 щіпка цукру
  • 10г вершкового масла
  • 1 с. до с. олія
  • Сіль і перець

Підготовка

Відкрийте для себе реалізацію цього рецепту Клотільди Жакуло, яку назвали Мейлер Овріє де Франс у 2011 році:

качиною

Зваріть нарізаний кубиками гарбуз (не очищаючи його) у двох літрах підсоленої води. Після приготування злийте і перемішайте. Відрегулюйте консистенцію і приправи.

Розбийте каштани на шматочки. На сковороді розтопіть масло з олією і підсмажте каштани з цукром на сильному вогні протягом однієї хвилини.

Видаліть жир із висушеного Магрету і пропустіть його на 3 хвилини під решітку духовки, контролюючи варіння. Наріжте фуа-гра невеликими кубиками.

Виїздка:

Подавайте суп ще гарячим у маленьких склянках, додайте подрібнені каштани та кілька кубиків фуа-гра. Покладіть смажений на грилі Магрет зверху, можливо, з кількома залишеними кубиками фуа-гра. Подавайте негайно.