Гарбузовий суп за Полом Бокузе або чому Бокуз такий круглий! (Soupe de courge à la creme)

Крім усього іншого, Саймон Гопкінсон написав книгу «Смажена курка та інші історії», яка у 2005 році була визнана найкориснішою кулінарною книгою всіх часів і яка, на думку Amazon, продавалась навіть краще, ніж Гаррі Поттер VI. Фотографії їжі Джейсона Лоу з’являються у газетах та журналах по всьому світу. У 2009 році колекція Rolf Heyne випустила Bread Soup & Beans - спільний проект із його дружиною Лорі Де Морі.

Просте тлумачення оригіналу

SOUPE DE COURGE à LA CRÈME

"Гарбуз - це овоч, про який не можна забувати. Ось смачний рецепт: Зріжте кришку гарбуза від 4 до 5 кілограмів. Видаліть насіння і наповніть 3/4 гарбуза чергуючими шарами сухариків і тертим Груєром. Приправити сіллю і перцем і залити вершками. Потім випікайте в гарячій духовці 2 години. Розпушіть м’якоть гарбуза ложкою, потім перемішайте ковшем, щоб м’якоть змішалася з супом і негайно подавайте до столу ».

бокузе

Ось спрощена версія Гопкінсон:

  • 1 невеликий гарбуз, приблизно 1,75 - 2 кг
  • 400 мл подвійного крему
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • Сіль, свіжомелений перець
  • 150 г Груєр або Бофор, свіжо натертий

гарбузовий

Мої особисті зміни відбулися внаслідок того, що я замінив подвійний крем на маскарпоне, але потім додав його безпосередньо до гарбуз дала. Я натер його сіллю, перцем, трохи перець чилі та трохи кориці, і все ще занадто вагався, за столом було трохи більше солі. Половину кухля маскарпоне, потім вичавив у нього жменю сухариків. Хоча, звичайно, я використовував НЕ сухарики, а Крахельшер. Ви можете прочитати про те, як вони робляться В ЦІЙ ТОЧКІ, в одній з моїх дуже особистих улюблених історій тут, у блозі.

Крахельшер!

На шарі Крахельшер Я дав кілька скибочок аппенцеллера, а потім повторив процес нашарування. Полито кухлем теплого крему, в який витягнуто 3 дрібно нарізані зубчики часнику, які я ні в якому разі не виловлював знову через сито! Поставте і вимкніть кришку гарбуза в духовку. Приблизно через 30 хвилин нагрівання впало до 185 ° C, оскільки гарбуз занадто швидко потемнів. Через рівно 1,5 години це було зроблено з початковою вагою 2197 г. Krachelscher були просочені часниковим кремом маскарпоне, вискочили в сирну масу, і все видавало оглушливий горіховий часниковий запах гарбуза.

гарбузовий

Як Гопкінсон врешті-решт ви не знаєте, чи пишете ви його Суп виготовлений або запечений гарбуз з сиром та вершками. Але хто хоче сперечатися про такі дрібниці в моменти, сповнені смакових насолод?

Завдяки цьому рецепту сухарів "Alles Gemüse" настільки готовий до участі у довгостроковій події Foodfreaks "DKduW" !