Гард нова нуга родини Дура відмовляється від білого d; яйце
"Хороша річ у тому, що нам не довелося змінювати рецепт традиційної медової мигдальної нуги. Його текстура та смак однакові". Сільві та Філіпп Дура, голова Nougaterie des Fumades, в Аузоні, задоволені ризиком, який вони взяли на себе, пропонуючи свою нугу без яєчного білка на продаж.
Цей останній інгредієнт був замінений рослинним замінником Юмго, створеним з лляних волокон, шкіркою акації та картоплі, молодими (30 років) та з зростаючою репутацією (20 магазинів у Франції та Японії та 250 працівників) паризький пекар, Родольф Лендмейн, шанувальник веганства. Це результат дворічного процесу з сільськими інженерами.
"Ця співпраця з виробником нуги є першою, я вважаю, - сказав Філіпп Дура. - Це було результатом зустрічі, і удача зробила це правильно".
Це було зроблено через Лаур де Кабіссоле, доньку Бріджити де Кабіссоле, власниці Шато де Руссон. У Булонь-Бійянкур молода жінка має комунікаційне агентство Cabicom, яке забезпечує зв'язок з Maison Landemaine. "Вона зв’язала нас з Родольфом Лендмееном, який попросив нас. Він прийшов два тижні тому для тестів, які були дуже переконливими. Тому ми вирішили негайно продати цю нову нугу".
Тридцять вісім природних смаків
Для Сільві та Філіппа Дури, до яких нещодавно приєднався їхній син Демієн у сімейному бізнесі, це нова лінія, яка є частиною сторінки історії Nougaterie des Fumades, розпочатої двадцять років тому у Гарді, в кутку гаража будинку Філіппа Дури.
Його, автодидакта, який відкрив виготовлення нуги три десятиліття тому поблизу sseрасса, підпрефектури Приморських Альп, і сьогодні його охрестили майстром-майстром, зі своїми нугатами з тридцятьма вісьма природними смаками, які можна їсти або приготовлений.
Заснована на чотири роки в Аузоні, в чудово відремонтованому колишньому кооперативному льоху, Nougaterie des Fumades працює близько десяти людей. У неї також є магазин на вулиці Сен-Вінсент, в Алесі.