Гаряча устриця з горілкою та маслом ікри, перепелине яйце всмятку з ікрою та листковим тістом

7 грудня 2017 р

У листопаді в Бордо проходить фестиваль гастрономії Bordeaux So Good - неминуча подія для гурмана, якою я є.

Я зустрів ентузіастів, ремісників, виробників, кухарів, і я полюбив продукти, зокрема ікру Neuvic.

Це не продукт, який я звик їсти, не кажучи вже про приготування їжі, але делікатес цієї страви викликав у мене бажання зробити закваску з двома їхніми флагманськими продуктами - ікрою Baeri Signature та ікровим маслом.

Я також привіз консервовану скляну склянку з Іль де Ре. Тому дуже місцевий закваска, оскільки ікра Neuvic виробляється в Дордоні.

Тож я пропоную вам свою гарячу устрицю з горілкою та маслом ікри, м’яким перепелиним яйцем та листковим тістом салікорнії.

горілкою

Шикарний і святковий закваска навколо ікри

Рецепт

Підготовка: 15 млн ⎜Кулінарія: 30 млн

Інгредієнти (для 4 осіб):

  • 1 банка 30г ікри Baeri Signature
  • 1 банка 50г вершкового масла
  • 1 домашнє або куплене в магазині листкове тісто
  • 150г салікорнії в розсолі
  • 50г жирних вершків
  • 12 устриць
  • 2 цибулі-шалоту
  • 6 столових ложок хлібної крихти
  • 4 столові ложки горілки або сухого білого вина (з більш домовленим смаком)
  • 1 столова ложка нейтральної олії (соняшникова, арахісова ...)
  • 8 надзвичайно свіжих перепелиних яєць кімнатної температури

Підготовка:

Добре злийте салікорнію, покладіть її в чашу кухонного комбайна з вершками. Змішати дрібно, посолити і поперчити.

Нанесіть цей крем на листкове тісто, розкачайте його на собі і поставте в морозилку на 30 хвилин.

Варити перепелині яйця 2 хвилини в окропі. Злийте їх і дайте їм охолонути, перш ніж почистити їх дуже делікатно.

Наріжте лук-цибулю-шалот, обсмажте його протягом однієї хвилини на гарячій сковороді з олією, а потім деглазуйте горілкою приблизно 1 хвилину.

Розігрійте духовку до 180 ° C за допомогою обертового тепла.

Вийміть листкове тісто з салікорнії і наріжте його кружками товщиною 1 см. Покладіть їх на деко, застелений пергаментним папером. Випікайте 20 хвилин.

Відкрийте устриці. Помістіть їх у посуд духовки. Розподіліть шалот-горілчану суміш, панірувальні сухарі, а потім покладіть по ручці масла ікри на кожну. Проведіть їх 5 хвилин під решіткою духовки.

Сукня: у кожну тарілку покладіть по 3 устриці, 3 листкового тіста з салікорнії, 2 яєчка, зварені всмятку, розрізані на 2, в які ви покладете чайну ложку ікри.