Гаряче посилання на холодне посилання, як забезпечити безпеку харчових продуктів
Ваш центральна кухня книга в холодний зв’язок і ви хочете дізнатися більше про зобов'язання, пов'язані з Метод НАССР ?
Ваш будинок престарілих книга в гарячий зв’язок (доставка додому), і ви хочете гарантувати Безпека харчових продуктів ваших гостей ?
Ось наші поради щодо правильної інтеграції холодний зв’язок або гарячий зв’язок у вашому План контролю за станом здоров'я (ПМС) для гарантувати продовольчу безпеку. 👩🔬
Швидко знайдіть відповідь на своє запитання
Definition Визначення холодного посилання
Ми говоримо про холодний зв’язок коли місце виробництва відрізняється від місця споживання, і що доставка між двома сайтами робиться за адресою температура 63 ° C.
Потім гратін охолоджується в камері (перехід від> 63 ° С до 10 ° С максимум менш ніж за 2 години).
Після швидкого охолодження це робиться в холодному приміщенні на 63 ° менше, ніж за годину.
Нарешті, продукт витримують при> 63 ° C до моменту споживання.
Ви доставляєте по холодному зв'язку? Програмне забезпечення Octopus HACCP підтримує вас із виділений модуль виконувати всі показники HACCP з планшета або навіть зі смартфона вашого водія📲. Дані доставки надсилаються безпосередньо на супутникові сайти, і ви тримаєте контроль над гарячим або холодним ланцюгом.
Як правило, час збереження між виробництвом і споживанням Максимум 3 дні. Але деякі продукти можуть триматися довше залежно від результатів тестів на старіння. Тоді як інші дуже чутливі продукти, такі як креветки, не повинні перевищувати 1 дня. Нарешті, деякі продукти люблять подрібнені стейки заборонені в холодних асоціаціях через мікробіологічний ризик що вони представляють.
Нормативна холодна ланка: Що говорить закон ?
Указ від 21 грудня 2009 року передбачає, що заздалегідь підготовлені кулінарні препарати повинні мати температуру зберігання на етапі зберігання або транспортування 3 ° C. Так само, Температура зберігання у закладах […] Російської Федерації колективне харчування також має бути 3 ° C максимум.
Pan Тривалість життя виробу: Що говорить закон ?
«Термін зберігання готових кулінарних заготовок визначає оператор. Однак тривалість життя в кулінарні препарати заздалегідь підготовлене в холодильнику не може перевищувати трьох днів після дня виготовлення, за відсутності досліджень терміну придатності. На одній із зовнішніх граней кожної упаковки кулінарних препаратів, приготовлених заздалегідь, є принаймні термін придатності.
Для декондиціонованих, а потім перефасованих продуктів термін дії споживання не може перевищувати початковий термін служби виробу або компонента вузла, який має найкоротший термін служби ".
🔥 Визначення гарячого зв'язку
гарячий зв’язок стосується всіх гарячих виробництв, температура яких підтримується на рівні понад 63 ° C. Таким чином, з кінця виробництва, під час зберігання та доставки, до обслуговування, температура становить> 63 ° C. Ось чому гарячі з'єднання здійснюються за короткий термін транспортування, і в основному для будинки престарілих. Тоді ми говоримо про носіння вдома 🏡. Але центральні кухні також може доставити супутники поблизу, як школи.
⚖️ Гаряче регуляторне посилання: що говорить закон ?
Як і у випадку з холодними зв'язками, гарячі зв'язки обрамляютьсяуказ від 21 грудня 2009 року що вказує на те, щомінімальна температура при гарячому підключенні приготованих страв або страв, поданих гарячими або доставляється споживачеві 63 ° C. "
Харчові продукти повинні перевозитися в транспортних засобах із ізотермічними клітками, щоб гарантувати їх підтримує температуру + 63 ° C (указ № 2007-1791).
Чи слід нам зберігати страви для свідків ?
Так ! В гарячий зв’язок або холодний зв’язок, важливо тримати контрольний посуд. закон ⚖ вказує, що 'оператори повинні зберігати страви для свідків доступний виключно посадовим особам, відповідальним за офіційний контроль. Ці страви-свідки є репрезентативні зразки різних страв, що поширюються 🍝 споживачам і чітко визначені. Вони повинні бути зберігається не менше п’яти днів в позитивний холод (0-3 ° C) після останньої презентації споживача. '
Які показники HACCP проводити, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів у холодному або гарячому сполученні ?
- Ваш кінці підготовки температури 🔥 (для приготування їжі та холодних приготувань)
- Ваш зниження температури ❄: назва продукту, час і температура зберігання, потім час і температура закінчення. Зміна від 63 ° C до 10 ° C повинна бути здійснена менш ніж за 2 години.
- Для транспорту: 🚛
- На початку ➡: назва товару, температура продукту, кількість, час відправлення
- Після прибуття ⬅: назва товару, температура продукту, кількість, час прийому
- Це також рекомендуєтьсясупроводжувати будь-яку доставку документа із зазначеннямпоходження м’яса, так добре як алергени.
🍲 Який протокол для підігріву в холодному сполученні ?
Від отримання товару з холодним посиланням на супутниковому сайті ви повинні гарантувати відповідність прийому. Елементами, на які слід звернути увагу, є: назва одержуваного продукту, кількість, температура, час прийому.
Зберігання: будь-який продукт, отриманий в холодному з'єднанні, повинен потім зберігатися при температурі