Гарячий овочевий, курячий або яловичий бульйон; Рецепти; блог для розминки та перезарядки для заморожування та потовиділення

яловичий

У наш час небагато кулінарів-хобі знаходять час, щоб приготувати власний бульйон з нуля. Тому що набагато практичніше просто швидко залити запасний куб або кілька ложок порошку гарячою водою. Однак гурмани клянуться «справжнім» овочевим бульйоном, домашнім яловичим бульйоном та бульйоном, в якому раніше плавала куряча юшка. Ці 3 рецепти служать учасникам фотопроекту «Тепліше душі» як натхнення для їхніх знімків - ніхто не замерзне після приготування їжі, фотографування, а потім їжі.

Домашній овочевий бульйон

Інгредієнти для 3-літрового горщика

  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 2 моркви
  • 1 корінь петрушки
  • 1 цибуля-порей
  • 1 цибулина кропу
  • ½ цибулина селери
  • 3 ст. Ложки олії
  • 2 лаврових листа
  • 5 зерен запашного перцю
  • 5 ягід ялівцю
  • 5 горошин білого перцю
  • 2 столові ложки солі

підготовка

  • Очистіть цибулю і часник, очистіть овочі - поріжте все великими шматочками.
  • На великій сковороді розігріти олію, обсмажити в ній цибулю. Зменшіть вогонь на середньому вогні, підрум’яніть часник, додайте овочі та варіть, знеглазуйте невеликою кількістю води і тушкуйте 20 хвилин.
  • У велику каструлю налийте 1,5 літра холодної води, додайте тушковані овочі та спеції. Правило: На 700 г овочів припадає близько 50 г солі, з однієї столової ложки солі - приблизно 20 грам.
  • Доведіть відвар до кипіння і варіть на повільному вогні 30 - 45 хвилин.
  • Витягніть овочі з супу за допомогою ковша.

Піменто ...
... пахне схожим на гвоздику з відтінком кориці та мускатного горіха, але на смак пекучий та перечний - що можна пояснити ботанічним відношенням до гвоздичного дерева. Вічнозелене запашний перець - це сімейство миртових, яке культивується в основному на Ямайці для експорту сушених ягід духмяного перцю. Ви готуєте цільні зерна одночасно, або розтираєте їх ступкою безпосередньо перед приготуванням, або подрібнюєте в перцевому млині.

Інформація: селера
З овочевим супом можна обійтися без додавання половини цибулини селери, оскільки селера - а також селера - вважається охолоджуючим в китайському харчуванні. Оскільки ви довго готуєте овочі для цього супу і не їсте їх наприкінці, цей ефект повинен бути незначним.

Золото-жовтий курячий суп

Інгредієнти для 3-літрового горщика

  • 1 свіжа органічна супна курка (близько 1,4 кг)
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • ½ цибулина селери
  • 2 цибулини
  • 1 цибуля-порей
  • 2 лаврових листа
  • 1 чайна ложка перцю
  • 1 ст ложка солі

підготовка

Курячий суп підходить як основа для гострого азіатського супу та супу з крабами.

Ти знав?

У китайській медицині кажуть, що куряче м'ясо (жіноче) лише трохи зігрівається, тоді як куряче (чоловіче) повинно особливо добре прогріватися. Довгий варений суп повинен знову пробудити Ваші сили. Тому матері, які виношують дитину, повинні щоранку випивати чашку з нею, оскільки це не тільки живить енергію Ци, але й стимулює вироблення молока.

Міцний яловичий бульйон

Інгредієнти для 3-літрового горщика

  • 500 г яловичих кісток
  • 1 м’ясна кістка
  • 1 біла цибулина
  • 1 чайна ложка горошку чорного перцю
  • 2 лаврових листа
  • 2 чайні ложки солі
  • 250 г зелені супу: морква, чистотіл, корінь петрушки, цибуля-порей

підготовка

  • Приготування яловичого бульйону на лекції.
  • Видаліть кістковий мозок з кісток, промийте теплою водою і злийте.
  • Цибулю розріжте навпіл, цедру готуйте пізніше. Покладіть нарізану цибулю на сковороду і підрум’яніть без жиру.
  • Покладіть м’ясо та цибулю у велику каструлю, додайте холодної води, поки все добре не покриється. Доведіть до кипіння горошок перцю та лаврове листя.
  • Тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 годин, залишаючи кришку наполовину відкритою.
  • У проміжку між ними ви можете зняти піну, що плаває зверху, щілинною ложкою.
  • Помийте і почистіть зелень супу і наріжте великими шматками.
  • Додайте овочі та сіль у суп і варіть 30 хвилин.
  • Просійте яловичий бульйон і дайте охолонути протягом ночі.
  • Видаліть холодний жир, що осів зверху, ложкою і викиньте.

Доведіть яловичий бульйон до кипіння і використовуйте його як основу для м’ясних супів і рагу, а також для приготування вареної яловичини.

Суп зелений ...

- це суміш коренеплодів, овочів цибулі-порею та трав, яка може варіюватися залежно від регіону та рецепту. Коренеплодами є морква, коріння петрушки, чистотіл і ріпа. Овочі цибулі-порею включають цибулю-порей і цибулю. Такі трави, як петрушка, селера та чебрець, доповнюють смак супу. Ви можете придбати зелену юшку в пучках на ринку.

Учасники Seelenwärmer-Foto-Projekt у квітні 2014 року розглядають ці рецепти з моєї кулінарної книги “Seelenwärmer”:

  • Гарячий курячий суп з кокосовим молоком та гливами, сторінка 22
  • Вогненний чилі з гарбузом, сторінка 24
  • Імбирний кокосовий суп з каррі, сторінка 40
  • Імбирно-морквяний суп, сторінка 41
  • Крем-гарбузовий суп з коріандром, сторінка 66
  • Крабовий суп з курячим бульйоном, сторінка 72
  • Каштановий суп з олениною шинкою, сторінка 73
  • Ірландське рагу, сторінка 108
  • Бульйон: Курячий суп, яловичий бульйон, овочевий бульйон, стор. 142 і далі.

Ці напої також доступні для більш просунутих: