Гармонія, програма; підтримка людей похилого віку в EHPAD, розроблених компанією Sodexo - Silver Economy
21 квітня 2017 р. Редакцією SilverEco 1 коментар
Щоб переосмислити трапезу літніх людей шляхом EHPAD, і приблизно ту саму мету, спрямовану на сприяння задоволенню від їжі та самостійності за столом, розробив Содексо програма Гармонія.
Останній базується на знаковій кухні, навколо традиційних рецептів та рецептів для гурманів, що викликають кулінарні спогади мешканців, та на більш конкретній кухні, переробленій для найбільш тендітних людей похилого віку.
Задоволення викликати бажання їсти
В EHPAD їжа являє собою привілейований і важливий момент задоволення, соціальної взаємодії та доброзичливості. Однак коли їжа позбавлена смаку або емоцій, задоволення, яке отримує гість під час їжі, стихає і призводить до втрати апетиту.
Підтримуючи насолоду від почуттів та емоції, викликані спільною трапезою, та підтримуючи подорож кожного без перерви, це сенс програми Harmonie.
Програма Harmonie - це винахідлива, продумана і перш за все плюралістична кухня, яка ставить жителя в основу всіх уваг.
Harmonie: програма для покращення якості життя людей похилого віку в EHPAD
Програма Harmony була започаткована на основі спостереження, що сьогодні, щоб зменшити ризик помилкових маршрутів, 30-40% страв, що подаються жителям EHPAD, змішуються, хоча це не обов'язково підходить і що користь невизначена.
Ці надто спрощені страви призводять до втрати задоволення та апетиту, втрати автономності за столом і, як наслідок, ризику зниження когнітивних функцій та недоїдання.
Зіткнувшись із цим спостереженням, постало питання, чому кількість змішаних страв, призначених і поданих мешканцям будинків для престарілих, є настільки важливою. Це питання було відправною точкою для розробки комплексної програми, спрямованої на розвиток харчування та підтримку людей похилого віку в будинках престарілих.
Індивідуальна служба харчування, розроблена з усім медперсоналом
У рамках Програма Гармонія, служба громадського харчування пристосована до стану здоров’я та бажань кожного мешканця, зокрема для кращої боротьби з недоїданням.
Наприклад, мешканцеві з невеликим апетитом ввечері буде корисний сніданок, доповнений фруктами або сиром відповідно до його звичок.
Щоб індивідуалізувати харчування кожного, персонал кухні працює у тісній співпраці з медсестрами. Інструменти контролю споживання калорій дозволяють скоригувати рецепт їжі відповідно до реальних потреб мешканців відповідно до харчових цілей, визначених медичною командою закладу.
Перероблена кухня для мешканців із порушеннями ковтання
Кухня програми Harmonie була перероблена, щоб стимулювати жування, полегшити ковтання та знову відкрити насолоду від їжі. Пам’ять, увага та пізнання широко використовуються під час їжі, жування, ковтання. Тому необхідно як «пробудити смакові рецептори», так і захистити дихальні шляхи.
Щоб запобігти помилковим шляхам, рецепти вимагають освоєних кулінарних технік і базуються на критеріях безпеки, визначених та затверджених дослідницьким проектом: слизька, згуртована текстура завдяки інгредієнтам, що сприяють ковтанню, їжа, нарізана на дрібні шматочки, та відсутність рідкої твердої речовини суміші.
Програма, заснована на залученні та навчанні всього персоналу
Цей спільний підхід дозволив розробити програму підтримки для людей похилого віку в будинках престарілих, яка, окрім кухні, базується на:
- Навчання, проведене логопедами для медичних команд для виявлення та запобігання дисфагії та гігієни порожнини рота;
- Навчання кухонних команд створенню нових рецептів які базуються на точних технологіях виробництва у партнерстві зі школою Ленотр;
- Навчання сервісних бригад для збереження автономії мешканців та цілісність кулінарних досягнень, з ідентичністю послуг, побудованою у партнерстві з Ecole Lenôtre.
Взаємодія читачів
Коментарі
БУШЕ каже
Здрастуйте, ЧИ МОЖЕТЕ ВИ ДОПОВІДАТИ НАМ, ЩОБ ЗНАТИ, ЩО SODEXO ПРЕДЛАГАЄ РІЗНИЙ МЕНЮ ДЛЯ EPHAD. тому що наша бабуся в Ефаді, в паризькому регіоні, і подані страви SODEXO не засвоюються, особливо ввечері, і хорошої, дуже посередньої якості. Що залишається для наших старших, як не задоволення від гарного харчування §. дякую за вашу відповідь