Качка корисна для вашого здоров’я
Опублікував: доктор Ніколас Еврард (03. листопада 2011 р.)
Її кулінарні переваги та статус м’яса для гурманів роблять м’ясо качки дуже популярним серед любителів. Маючи 3,5 кг/жителя/рік, Франція сьогодні є першою державою у світі, яка споживає смажену качку.
Існує три основних види качок. Два з них можна використовувати для вживання як смажене. Барбарі та Пекін для запікання качки, Мулард використовується для виробництва фуа-гра.
Московська качка, відома як "худа качка"
Мускусна качка - основний вид смаження качки, що виробляється у Франції. Цю «худу качку» одомашнили південноамериканські індіанці, а потім іспанці ввели в Європу в 16 столітті. Смакові якості її м’якоті значною мірою сприяли розвитку споживання м’яса качки. Мускусна качка славиться якістю свого м’яса з яскраво вираженим мускусним смаком.
Пекінська качка
Качка звичайна з Азії, вона отримала свою назву від країни походження. Незважаючи на те, що у Франції не поширений, його виробництво в основному здійснюється у Бретані та значною мірою експортується до Європи.
Качку мулардів називають "жирною качкою"
Стерильний гібрид, отриманий в результаті схрещування московської качки та пекінської качки. Його схрещування дозволяє отримати качку, яка має здатність розвивати чудовий фуа-гра.
Практична інформація та приготування їжі
Качки зазвичай важать від 1,5 кг до майже 3 кг для більших і можуть витримувати від 4 до 6 осіб.
Це правильно вибирайте птицю чиї кістки повністю затверділи, м’якоть досить розвинена, тобто досить об’ємна, жирна і тому смачна.
По суті відрозведення, тому качка доступна у продажу цілий рік, хоча її буде легше знайти з травня. Що стосується дикої качки, такої як крижня, вона доступна, коли полювання відкрите з серпня по лютий.
Ця проста в приготуванні птиця з червоним м’ясом зручна для різних видів режими приготування: смажене, смажене на грилі, смажене на сковороді, соте, тушковане. Він також дуже підходить для приготування їжі на мангалі, який додасть йому коричневий колір і хрустку шкірку, яка порадує ваші смакові рецептори.
Автор: Сесіль Дуліон.
Експерт-консультант: д-р Ерве Роберт, дієтолог.