Гармонія в шлунку Onetz
Аюрведичне приготування страв часто вважається трудомістким і складним. Однак, трохи знаючи властивості їжі, основні правила можна легко впровадити, а також застосувати до регіональних продуктів та рецептів.
Берлін/Тейфен. Аюрведа - це ліки в Індії чи Шрі-Ланці, думають багато. Але: тут також може бути застосована теорія здоров’я Південної Азії, в якій тіло, розум та навколишнє середовище мають бути гармонічно збалансовані. Особливо, що стосується харчування. Бо їй навіть не потрібні екзотичні продукти. "Принципи аюрведичної кухні працюють у всьому світі", - наголошує автор книги Ірен Райнер. Основою є збалансоване харчування, в якому представлені всі аромати. Це також можливо з регіональними продуктами харчування, наголошує вона.
Достатня кількість поживних речовин
"Споживання поживних речовин має вирішальне значення для оцінки альтернативних форм харчування", - говорить Маттіас Рідл, член правління Федеральної асоціації німецьких дієтологів. Аюрведична їжа з високою часткою цільнозернових продуктів, бобових, фруктів та овочів забезпечує організм достатньою кількістю поживних речовин. Тому він також підходить як постійний прийом їжі. Більшість інших альтернативних форм харчування слід оцінювати набагато критичніше, така його оцінка.
"В основному аюрведичне харчування легко зрозуміти", - говорить Ельмар Стапельфельдт, асистент-дослідник та альтернативний лікар відділення натуропатії Берлінської лікарні Іммануеля. По суті, мова йде про якусь енергозберігаючу модель, яка полегшує організм: оскільки енергія, необхідна організму для обробки їжі, згідно теорії, вона може інвестувати в розумову та фізичну працездатність, а також у покращення скарг. Основними енергозберігаючими заходами є регулярне вживання їжі лише три рази на день без перекусів між ними, уникання їжі, яка важко перетравлюється, та приготування їжі.
"Приготовлені продукти є більш засвоюваними і мають кращу біодоступність", - пояснює Стапельфельдт. Організм може їх легше використовувати. В ідеалі сніданок також повинен бути теплим. Лікар Аюрведи рекомендує теплу злакову кашу з фруктами, спеціями та горіхами. Теплі напої завершують програму: «Половина склянки гарячої води, випита з їжею, сприяє процесам травлення». Наприклад, на сніданок Райнер готує вівсяну кашу з бананом та яблуком - приправлену корицею, гвоздикою, кардамоном, куркумою, імбиром та сіллю. Спеції та пластівці смажать на топленому маслі, освітленому маслі, типовому для аюрведичної кухні. Потім додаються фрукти і вода. Зверху: мед і волоські горіхи.
Все це в суміші
З метою оптимального надходження поживних речовин Рідль виступає за суміш вареної та сирої їжі. Хоча, на думку гамбурзького дієтолога, немає нічого поганого у вживанні виключно вареної їжі. Після переходу на аюрведичну дієту, за словами Стапельфельдта, багато людей почуваються більш пильними, легшими та продуктивнішими. Ті, хто оволодіває основними правилами, можуть конкретно вирішити окремі проблеми зі здоров’ям. Експерт каже, що це може допомогти, особливо при хронічних захворюваннях, таких як синдром подразненого кишечника, артроз або респіраторні захворювання.
Три так звані доші Вата, Пітта та Капха відіграють певну роль - сили, які контролюють всі функції в організмі, поки вони знаходяться на здоровому рівні. Однак у надлишку вони викликають небажані симптоми. Наприклад, згідно з аюрведичним вченням, надлишок вати може призвести до сухості в тілі. Можливими наслідками можуть бути сухість суглобів, наприклад, артроз, або сухість шкіри, наприклад, псоріаз, пояснює Стапельфельдт. Тому людям з конституцією Вати важливо вживати зволожуючі продукти, такі як топлене масло або кунжутна олія.
Щоб приготувати страви відповідно до їх типу, їх не потрібно готувати окремо для всіх. Звичайний рецепт можна модифікувати порційно, додаючи спеції, які кожен додає окремо за столом, каже Райнер. Ті, хто хоче схуднути, додають пікантності, ті, хто страждає від високого кров'яного тиску, додають приправу з гірким терпкістю, пояснює вона, чому навчає Аюрведа. Цього легко досягти, наприклад, супами, рисовими стравами або рагу, які відіграють важливу роль у вегетаріанській аюрведичній кухні, але в яких м’ясо та риба не заборонені.
Половина склянки гарячої води, випита з їжею, сприяє процесам травлення. Ельмар Штапельфельдт, натуропат лікарні Іммануеля в Берліні