Гарна порада для наповнення літнього кошика фруктами 60 мільйонів споживачів
Їжте п’ять фруктів та овочів на день! Якщо є сезон, коли стає легко дотримуватися цієї рекомендації до листа, це було літо. З червня по вересень кіоски набувають забарвлення завдяки полуниці, персикам, абрикосам, нектаринам ...
Але це не завжди так просто бенкетувати; чудові кольори не завжди означають чудові смаки. Щоб уникнути розчарування, часто достатньо правильно вибрати штам у потрібний час, щоб поєднати задоволення та низьку ціну.
Ми вибрали символічні плоди літа: полуницю, доступну з ранньої весни; вишня, пік сезону якої обмежений кількома тижнями; диня, яку ви знайдете до початку осені; нарешті, абрикос та персик, справжні символи літа.
Через цей посібник, 60 мільйонів споживачів допомагає вибрати, підготувати та зберігати ці фрукти, все за часто розумними цінами.
Насолоджуйтесь полуничним сезоном
З лютого на ринках з’являється перша полуниця. Вони великі і темно-червоні. Вони також тверді, оскільки приїжджають здалеку, з півдня Іспанії, а іноді і з Марокко, і вони все одно повинні бути презентабельними після прибуття.
Ці великі іспанські полуниці є переважно камарозами та кандонгами. З березня прибуття перших ґаріґет знаменує собою початок французького сезону. Це триває до жовтня, протягом літа, змагання з німецької полуниці.
Кілька різновидів
Гаріґет є, безсумнівно, найвідомішою полуницею. Це правда, що це перша французька на ринку, і що вона також є найбільш продаваною. Його легко впізнати за витягнутою формою, червоно-червоним кольором та гострим смаком.
У високий сезон, з квітня по червень, в долині Луари є ще два чутливі сорти: сигалін, середні, оранжево-червоні та віск, більший і яскраво-червоний.
Цифлорет ділиться з гаріґетом, будучи скоростиглим і має оранжево-червоний колір. Але його смак дерев’яний. У тій самій ніші ви зустрічаєтеся у високий сезон Шарлотта, новачок, який, очевидно, насолоджується великим ентузіазмом.
Влітку два інших деревних сорти беруть на себе: цирафін, дуже червоний, і мара лісу, менший і крихкий.
Дарселект апріорі за обсягом стоїть за гаріґетом. Це найкраща сезонна полуниця із солодким смаком. Вона поступово зайняла місце ельсанта, ще один солодкий сорт, який зараз зустрічається переважно з Німеччини. У цій же категорії, піжаро, ранній солодкий сорт, який часто продається під назвою полуниця Карпентра.
Підпис та ознаки якості
«Полуниця Перигор» є єдиною, яка з 2004 року користується захищеним географічним зазначенням (ЗГУ). Але насправді це кілька полуниць, шість сортів яких допускається до ЗГУ.
Ми також знаходимо вказівку "полуниця з нашого теруару", яка є основною асоціацією, що складає 45% французького виробництва. Він прийняв статут якості для просування сортів, пропонування розфасованої полуниці, зібраної у дозрілому стані та реалізованої через двадцять чотири години після збору.
Промийте їх перед тим, як їх обдирати
Полуниця належить до фруктів та овочів з найбільшим вмістом пестицидів. Вони часто лідирують за перевищення граничних меж залишків. Оскільки їх не очищають і не їдять сирими, найкраще промити їх. Обов’язково пропустіть їх під водою, перш ніж вилущувати їх, щоб не змінити смак фруктів.
Їжте їх швидко, щоб зберегти вітаміни
Бажано їсти полуницю в той самий день, коли її придбали, оскільки вміст вітаміну С з днями зменшується. Крім того, полуниця погано тримається. Але ви можете, в принципі, тримати їх протягом двох-трьох днів у чіткому холодильнику. Спочатку спробуйте їх на смак і додайте трохи цукру, лимонного соку або крем-крему лише за необхідності.
Харчові характеристики
Полуниця є одним з найбагатших фруктів на вітамін С (більше, ніж апельсин!). Він містить багато води (майже 90%) і тому є низькокалорійним. 125 г полуниці (половина невеликого пекла) забезпечують в середньому:
- енергія 43,75 ккал,
- білок 0,88 г.,
- ліпіди 0,63 г.,
- вуглеводи 8,75 г.
Настав час вишень
Вишневе дерево - найпоширеніше плодове дерево, яке зустрічається на присадибних ділянках. Тому існує значне самоспоживання, крім задоволення від збирання та обміну між сусідами, можливість дегустації різних вишень. Дійсно існує більше шестисот сортів, у тому числі двісті, перелічених у Франції. Але професіонали в основному обробляють близько п’ятнадцяти, які ми знаходимо на полицях з травня.
У порядку зовнішнього вигляду
Бурлат знаходиться вгорі кредитів. Ця світло-червона вишня - основний ранній сорт, що культивується у Франції. Він дуже соковитий, але також тендітний, його ніжна м’якоть легко лопається. Проданий у травні та червні, він становить близько 30% обсягів.
Згодом є кілька сортів середнього сезону, в тому числі саміт, світло-червона у формі серця, фургон, дуже круглий з дуже коротким квітконосом і суворий, темно-червоний. В кінці сезону виділяються три основні пізні сорти бельгійський і hedelfingen, як темно-червоні у формі серця, так і дюрони № 3, світло-червоний і круглий.
Чому ці сорти майже ніколи не вказуються? Тому що, на відміну від полуниці, різниця у смакових якостях не дуже помітна від одного до іншого. Професія також воліє уникати спілкування про сорти, які можуть бути відсутніми через погану погоду.
Сезонні варіації
Імпорт Іспанії є на початку сезону, а Туреччина - наприкінці сезону. Але в кінцевому підсумку існує невелика конкуренція за потенційне виробництво у Франції 50 000 тонн (40 000 тонн столової вишні та 10 000 тонн для промисловості). Потенційний, оскільки фактичне виробництво може бути набагато меншим: наприклад, через катастрофічну погоду воно не перевищило 35000 тонн у 2008 році. Південний Схід постачає 85% обсягів, а потім Південний Захід і Долина Луари.
Дорогий плід
На початку сезону вишні легко демонструються за ціною понад 10 євро за кілограм. Досить, щоб зберегти репутацію дорогих фруктів! Але виробників, очевидно, не турбує стримуючий ефект, оскільки покупці перших вишень у році завжди є. У червні ціни є більш прийнятними, приблизно від 4 до 5 € за кілограм залежно від погоди. Навіть без дощу та морозу, вишня коштує недешево.
Цзіуз квітконос !
Купуючи, переконайтеся, що квітконос зелений, а шкіра гладка. Рекомендується швидкий пробіг під водою, як і для більшості фруктів, куди ви клюєте без шкірки. Що стосується консервації, її можна розглянути в ящику для овочів холодильника.
Харчові характеристики
Вишня трохи солодша за середні фрукти, але це абсолютно не привід для того, щоб обійтись! Жменя вишень (100 г) забезпечує:
- енергія 66,5 ккал,
- білок 1,2 г.,
- ліпіди 0,27 г.,
- вуглеводи 14,1 г.
Диня, свіжість, щоб провести літо
На відміну від більшості аналогів з гарбуза (гарбуз, огірок, кабачки ...), диня - це кабачок, який підходить як закваска, а також як десерт.
Шаранте, динна зірка
На європейському рівні існує не менше шістнадцяти комерційних видів баштанних культур. Щоб зорієнтуватися, зверніться до назви сорту та країни походження, яка повинна бути на презентаційному сланці. У Франції найпопулярнішими динями є шаранте, які не завжди виробляються в шаранті. Є два різновиди: зелений та жовтий - обидва з помаранчевою м’якоттю.
• Зелений Шаренте. Купити його можна в березні. Постачання на французький ринок в основному забезпечується Марокко на початку весни, а потім Іспанія бере на себе до червня. Він характеризується своїм світло-зеленим кольором, солодкуватим смаком та терміном придатності, який може перевищувати п’ятнадцять днів після збору.
• Жовтий Шаранте. В основному французького походження, він знаходиться на полицях з середини червня до початку жовтня, а повне виробництво - у липні та серпні. Коли шаренте досягає зрілості, його кора стає жовто-зеленою. Це те, що відрізняє його від зеленого Шаренте, який, навіть дозрівши, зберігає свій зелений колір. Але будьте обережні, жовтий шаранте, кора якого справді жовтий, буде надто розвинутим у зрілості. Ще одна відмінність: жовтий Шаренте псується швидше, ніж зелений. Навіть зберігаючи в ящику для овочів, його слід вживати протягом чотирьох-п’яти днів.
Знаки якості
Два жовтих шаранте - диня Кверсі та Диня Верх-Пуату - мають захищене географічне зазначення (ЗГУ). Однією зі специфічних особливостей цих динь є те, що вони збираються стиглими, що не обов’язково має місце у випадку з іншими динями. Цей збір "у точці" забезпечує певний рівень цукру та якість смаку, оскільки аромати дині виділяються в останні дні, які передують зрілості.
Як його вибрати: істинно чи хибно ?
Ми часто плутаємось, коли справа доходить до пошуку правильної дині на стійлі. Які поради щодо його вибору? Маленька гра правдивого чи хибного.
• За хвостом потрібно стежити: правда. Якщо хвіст починає відриватися або якщо на його місці є лише тріщина, диня дозріла.
• Ми повинні зважити фрукти: правда. При рівній гучності завжди вибирайте найважчу диню.
• Ви повинні це відчувати: істинно і хибно. Теоретично стигла диня випромінює легкий аромат. Але на практиці в супермаркетах дині часто тримають у прохолоді, що маскує їх запах.
• Ви повинні довіряти статі: помилково. Диня - це плід, тому завжди з жіночих квітів рослини.
• Судячи з кори: помилковий. Дозріваючи, деякі сорти дині грубі, інші гладкі та різноманітних кольорів, що не впливає на якість.
Харчові характеристики
Як і всі свіжі фрукти та овочі, диня дуже освіжає, оскільки в основному це вода (90%) і містить необхідні вітаміни та мінерали. Помаранчево-м’які дині багаті вітаміном А. 100 г м’якоті дині в середньому забезпечує:
- енергія 34,1 ккал,
- білок 0,83 г.,
- ліпіди 0,15 г.,
- вуглеводи 7,3 г.
Абрикос, перетравлення енергії
Завдяки своїм кольорам від жовтого до червоного залежно від сорту, абрикос, безсумнівно, є однією з зірок літніх ринків. І недарма: Франція є одним із провідних виробників у світі, зібравши 165 300 тонн у 2012 році. Абрикоси, що походять з Китаю, були засновані ще з часів античності в усьому Середземноморському басейні, а потім у 16 столітті у Франції.
Її можна знайти на кіосках із середини березня, коли вона прибуде з Тунісу, Іспанії чи Італії. Але саме з червня весь сезон починається з фруктів з долини Рона, Провансу, Гар і Руссільйона.
Топ спортсмен
На відміну від інших літніх фруктів, абрикоси мають досить низький вміст цукру і дуже низьку калорійність. З іншого боку, він містить багато каротину, що відносить його до фруктів, найбагатших провітаміном А, таких як диня або манго.
Також зверніть увагу: наявність хорошої кількості вітаміну С та мінералів, калію (315 мг, або майже 60% від необхідної добової норми на 100 г абрикосів). Що робить його, зокрема, ідеальним фруктом, свіжим або сухим, для спортсменів.
Хороша квота французьких сортів
Французькі сорти численні. Помаранчевий є одним з найбільш ранніх. Помаранчево-червоного кольору, він має солодший смачний смак і м’який смак. Повернуться любителі ще солодших фруктів Бергаруж, більший за розміром і яскраво-червоний оранжевий, або глисти Бергеваль.
Основним сортом, який продається та вирощується у Франції, є Бергерон, який можна знайти з середини липня. Злегка овальної форми, м’якоть темно-оранжевого кольору, гостра, тверда і не дуже соковита. Він славиться своєю смаковою якістю та хорошим терміном зберігання.
Апельсин Провансу має тонку текстуру з великим смаком, тоді як абрикоси з Руссільйону (Rouge du Roussillon, Royal Roussillon та Helena Roussillon) виділяються своїм злегка терпким смаком і досить твердою м’якоттю.
Смаки або кольори
Однак розчарування часто присутнє під час дегустації: занадто кислий, занадто твердий, занадто зелений ... Щоб по-справжньому це оцінити, ви повинні знати, як вибрати його, коли він повністю дозріє. Не обманюйте його кольором, який з’являється до зрілості, а запахом, який повинен бути дуже запашним, та гнучкістю на дотик.
Уникайте купувати занадто молоді фрукти, думаючи, що вони дозріють у вашій кошику: після того, як зібрані, абрикос навряд чи дозріє! І навпаки, якщо це зроблено, з’їжте його відразу. Він не буде триматися більше двох-трьох днів при кімнатній температурі.
Варені або сирі, солоні чи солодкі
Залишається рішення для зберігання в холодильнику в ящику для фруктів, але холод змінить його текстуру та смак. Вийміть його принаймні за двадцять хвилин до дегустації, щоб воно набрало своїх ароматів. Нарешті, абрикос дуже добре тримається в морозильній камері, розрізаний навпіл і видалений ядро.
Її можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді, звичайно, в пирозі, у варенні і в компоті. Але не тільки. Ви думали про поєднання його з м’ясом? Його можна подавати з домашньою птицею, такою як качка, зі свининою (наприклад, смаженою корейкою) ... Як несолодкий куліс, він також може ароматизувати жирну рибу (сардини, скумбрія, лосось, анчоуси, тунець).
Харчові характеристики
Абрикос має досить низький вміст цукру і дуже низьку калорійність. З іншого боку, він містить багато каротину, калію та вітаміну С. 100 г абрикоса в середньому забезпечують:
- енергія 47 ккал,
- білка 0,80 г.,
- ліпіди 0,10 г.,
- вуглеводи 10 г.
Персик та його двоюрідні брати: смачно, але делікатно
Найкращий літній фрукт, персик, випускається приблизно в триста різних видів. Prunus persica, наукова назва персика, може давати плоскі, круглі або видовжені плоди з гладкою або оксамитовою шкіркою, червоною, білою або жовтою м’якоттю.
Серед цих декількох різновидів є нектарин і нектарин. Оскільки, всупереч поширеній думці, ці фрукти є не гібридами сливи та персика, а повноцінними сортами персиків, отриманими шляхом відбору з природних мутацій.
Історія шкір і каменів
Різниця між персиковий і нектарин - зовнішній вигляд шкіри: в одному випадку пухка, в іншому гладка. Але в обох є стрижень, який легко відривається. З іншого боку, коли плоть залишається прикріпленою до каменя, ми маємо справу з павія якщо шкіра пухнаста і a нектарин якщо шкіра гладка. Останній соковитіший і менший за персиковий, його смак трохи більш терпкий.
Не забуваємо про плоский персик, дуже модно, або виноградний персик, більш конфіденційний фрукт з м’якоттю крові та злегка мускусним запахом.
Пошук ідеального балансу
Персики можна знайти вже в травні, особливо з Іспанії. З червня по вересень кіоски приносять почесне місце французьким персикам і нектаринам, виробленим переважно в Східних Піренеях, Гар, Буш-дю-Рон і Дром.
Бірюза, Смарагд, Аманда, Манон, Весняна Леді, Коралін ... Рекомендувати певний сорт практично неможливо, оскільки кожен буде продаватися лише десять днів, перш ніж поступитися місцем іншому. Однак ми можемо пам’ятати, що плоди з жовтою м’якоттю більші та стійкіші, а з білою м’якоть смачніші.
Ідеальний персик демонструє баланс між цукром і кислотністю. "Занадто солодкий персик втратить смак і не залишиться в роті", попереджає Рафаель Мартінес, директор Федерації фруктів та овочів Лангедок-Руссільйон.
Небезпека, тендітний плід !
Крихкість цих фруктів залишається однією з основних труднощів для виробників та дистриб'юторів та ризиком для споживача. Персики, як нектарин, не люблять хітів. Перевантажений персик, керований під час транспортування, ризикує перетворитися на кашу одного разу на полицях.
Отож виробники вже кілька років працюють над розробкою плодів, які можна збирати чіткішими, не змінюючи їх дозрівання: споживач тоді повинен буде дати їм дозрівати два-три дні у кошику з фруктами при кімнатній температурі, не складаючи їх. Уникайте холодильника: вони зневоднюються, а їх м’якоть стає ватною.
Персик ідеально підходить для фруктових салатів. Але будьте обережні, він швидко окислюється в повітрі; трохи лимонного соку сповільнить це. Ви також можете подати його вареним у ванільному сиропі у супроводі ванільного морозива та малинового кулі: це знаменитий «персик Мельби»! Нарешті, щоб варіювати задоволення, чому б не подати їх смаженими на сковороді, на десерт або як супровід до страви ?
Харчові характеристики
Персик та нектарин особливо містять вітамін В3, вітамін Е, вітамін С та провітамін А, особливо у персиках жовтої м’якоті. 100 г персика забезпечують в середньому:
- енергія 50 ккал,
- білка 0,90 г.,
- жиру 0,20 г.,
- вуглеводи 9,4 г.