Гарнір ковбас - рецепт смажених ковбас у банку, на саворі Саво Урбане
Гарнір ковбас - рецепт смажених ковбас в банку, на салі. Ковбаси в банку, мисці, відрі або гарнірі. Як зробити ковбаски на салі? Які сосиски можна тримати на гарнірі? Яким салом заливають ковбаси чи м’ясо на гарнірі?
Рецепт ковбас з гарніром або смаженим м’ясом на салі в банку дуже давній, ще з часів, коли не було холодильників. Сало, м’ясо та ковбаси добре трималися на гарнірі. Наші бабусі та дідусі зберігали частину м’яса, що залишилося від різання свинини, а також свіжі ковбаси. Деякі ще досі пам’ятають із студентського періоду, що ці ковбаски в баночці були дуже практичною стравою, оскільки їх легко транспортувати і вони довго служать.
Не уявляйте, що це "традиційний румунський рецепт", оскільки виготовлення м'яса (тобто приготування та зберігання сала) практикується протягом сотень чи тисяч років у всіх європейських країнах, найвідомішим начебто є французька качка (рецепт тут) або "рилетка" (цукати і покласти сало - рецепт дивіться тут). Це також їдять в Австрії (Тіроль та Штирія), а також в Угорщині чи Сербії. У Трансільванії його називають "м'ясом або ковбасами". Через Ольтенію я чув про "м'ясо чи ковбаси у відрі".
Гарнір до м’яса готується інакше, ніж ковбаси, ніколи з ними. Дивіться тут рецепт та пояснення.
Ось так виглядає гарнір або пісня: емальований металевий контейнер з розкльошеною основою і кришкою. Молоко або прісну воду також перевозять у їдальнях або гарнірах, або звичайне сало або смажене та змащене м’ясо та ковбаси зберігають у прохолодному місці. Прокладки на малюнку можна придбати тут - мають обсяги між 10-30 л.
Сьогодні ми рідко тримаємо ковбаси або м’ясо на гарнірі, будучи надзвичайно великою тарою. Тому використовуються банки. У нас є морозильні камери і комори, і багато хто з нас від ностальгії кладе на гарнір 2-3 банки ковбас.
Про приготування цих ковбас на гарнірі або в банку, на салі
Якщо ви вважаєте, що ці ковбаски все-таки приготовані (тобто ми обсмажуємо сосиски на салі, кладемо їх у банку і заливаємо салом) ви неправі! Ви побачите, що процедура дещо інша і така кожен етап має логічні наукові пояснення, як я звик раніше. Якщо ви збережете їх, так ви їх отримаєте!
Однак ми повинні дотримуватися деяких правил гігієни харчових продуктів, щоб ці ковбаси зберігалися якомога довше в оптимальних умовах. Правила навчився мій батько від його бабусі (моєї прабабусі). В Араді ми робимо домашню ковбасу кожної зими рецепт дивіться тут наша сім'я або ось рецепт трансильванських ковбас a Оана. Подивіться, які вони симпатичні та апетитні! Добре приправлений і надзвичайно ароматний.
За цим рецептом гарніру ковбаси або баночки (на салі) використовуються лише свіжі, копчені ковбаси! Дурниця брати копчені ковбаски, а потім приходити з ними додому, смажити, а потім складати в банки! Копчення виконує роль консервації, і копчені ковбаси дуже добре зберігаються в коморі.
Сало, яке використовується для смаження ковбас або м’яса, - це домашнє, яке ми готуємо після цей рецепт - тобто це залишається від підготовки гребінців. Далі ми будемо називати це "біле сало", щоб відрізнити його від помаранчевого, в якому смажили ковбаси і яке НЕ розливають по банках.!
І апельсинове сало їдять ... але окремо. Після того, як ковбаси обсмажились, я з'їла скибочку хліба, змазану ковбасним салом та червоною цибулею. Смачно! Цей чудовий колір надає паприка, яку ми вдосталь використовуємо в ковбасах Арад. Ми не робимо бежевих, сірих та інших сумнівних та неапетитних ковбас. Наші червоні, часникові та смачні.
Я даю вам рецепт пари ковбас на гарнір (в даному випадку в банку об’ємом 600 мл), але це також багато в чому залежить від того, наскільки ковбаса жирна і наскільки вона зменшується при смаженні. Я зробив подвійну порцію, тому що мій батько також хотів, щоб я зробив йому баночку.