Гарнірована миска з локшиною зі свининою та лимонною травою

Жодної в’єтнамської кухні без локшини. Насправді рисова локшина. І так, локшина насправді є наукою. Рисова локшина має найрізноманітніші сили та форми, кожна форма має своє призначення. Кім Туй * пояснює, що один суп їдять із плоскою локшиною, а інший - з круглою густою локшиною. Якщо ви помилитеся з формою макаронів під час приготування, ви отримаєте незручні коментарі.

Отже, але зараз в інструкції з рецептів для мисок з локшиною сказано лише «варена рисова локшина», а фотографії немає. Тож я сподіваюся, що плоска локшина шириною 5 мм, яку я використовував, знайде витонченість;-). У будь-якому випадку нам так сподобалось.

Гарніровані миски для макаронних виробів - річ ситна - не з точки зору калорійності, але є декілька компонентів. Більшу частину можна приготувати дуже добре, можна мати різні соуси та мариновані овочі на складі, а зелень швидко нарізати. Потім ще один долив, і хуй, їжа готова.

До речі, я думаю, що підказка для приготування рисової локшини чудова. Інструкції на упаковці зазвичай наказують замочування, потім відварювання або смаження. Ну, це простіше: покрийте макарони в каструлі холодною водою, доведіть все до кипіння, вимкніть вогонь і дайте макаронам просочитися, поки не закінчаться. Ідеально!

На 2 порції:

250 г свинячої грудки
1 зубчик часнику
1 ст. Ложка рибного соусу
2 ч. Ложки лимонної трави, дуже дрібно нарізаної
перець
Олія для смаження
1/2 цибулини

500 г вареної рисової локшини (приблизно 250 г у невареному вигляді)
2 жмені трав, таких як тайський базилік, шисо, зелень коріандру та м'ята, нарізані соломкою
1 шматок огірка, нарізаний паличками
125 г в’єтнамської маринованої моркви (див. Нижче)
розведений рибний соус (див. нижче)
Соус з цибулі (див. Нижче)

В'єтнамська квашена морква:

250 г моркви
1/2 чайної ложки солі
60 мл рибного соусу
60 мл соку лайма

60 г цукру
125 мл води
60 мл рибного соусу
60 мл соку лайма

125 мл нейтральної олії
7 зеленої цибулі

Почнемо з основ. Для маринованої моркви почистіть моркву і наріжте дрібними паличками. Змішайте з сіллю в мисці і дайте настоятися 15 хвилин. Потім ретельно злити. Збийте в банку рисовий оцет і цукор, додайте моркву, прикрутіть кришку і все добре струсіть. Дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин, струшуючи його раз у раз.

Для соусу з зеленої цибулі почистіть цибулю і наріжте кільцями. Розігрійте олію на великій сковороді. Додайте зелену цибулю, коротко протушкуйте, потім зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Помішуйте час від часу. Соус протримається в холодильнику місяць.

Тепер до м’яса: м’ясо наріжте дрібною соломкою. Очистіть часник і дрібно нашаткуйте. Змішайте м’ясо з часником, рибним соусом та подрібненою лимонкою в мисці і дайте йому просочитися принаймні 5 хвилин.

Цибулю почистити і нарізати кільцями.

У воку розігріти олію, додати м’ясо, маринад та цибулю, варити протягом трьох хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і м’ясо не звариться.

Приготуйте макарони для подачі. Наріжте трави соломкою. Наріжте огірок паличками.

Розділіть макарони між двома мисками. Зверху додайте зелень, мариновану моркву, огіркові палички та свинину. Поливаємо трохи розведеним рибним соусом, прикрашаємо невеликою кількістю соусу з зеленої цибулі і відразу подаємо до столу.