Гасіння їжі про мету технології приготування їжі
Гасіння їжі: про мету кулінарної техніки
13.05.2014, 11:17 | om (CF)
Загартування крижаною водою завершує процес приготування їжі точно. Ви можете використовувати цей метод, щоб зберегти стійкість та інтенсивний колір овочів.
Кухонні терміни - від бланшування до різьблення
Серія фотографій з 8 малюнками
Відлякувати овочі: для чого?
В основному гартування після варіння заважає їжі продовжувати готувати, використовуючи власне тепло. Ніжні рослини, такі як горох або листя шпинату, легко готуються - в процесі вони змінюють свій колір і, насамперед, смак. Холодного душу під краном достатньо для багатьох овочів.
Для того, щоб процес охолодження був справді ефективним, ви обов’язково повинні мати готову миску з водою та кубиками льоду: Використовуйте ситовий ковш, щоб підняти овочі прямо з горщика в холодну ванну. Однак цей спосіб підходить лише в тому випадку, якщо ви хочете обробити їжу пізніше, оскільки вона сильно остигає.
- Кухонні умови:Деглазування під час приготування їжі: для чого і як це робити?
- Міф ?:Лякати яйця - це повинно бути?
- Бобові:Приготування зеленої квасолі - найкращі поради
- Отримуйте вітаміни та поживні речовини:Шість найбільших помилок при варінні овочів
- Вода і тепло вбивають вітаміни при варінні овочів
Остудіть макарони та рис після варіння
Хоча для овочів це має сенс, вам слід пропустити гасіння рису та макаронних виробів. Наприклад, у випадку з макаронами крохмаль змивається з поверхні: соуси перестають належним чином липнути. Крім того, їжа охолоджується набагато швидше після гасіння. Якщо ви використовуєте для салату макарони або рис, дозволяється занурення в холодну воду. Таким чином ви запобігаєте ненавмисному повторному приготуванню вже твердої їжі після варіння.