Gastro Blog Foodtruck Все, що важливо з першого погляду
Запустити свій власний фургон легше сказати, ніж зробити: Gastrozentrale поговорив із фургонами про їхні проблеми зі запуском. Кулінарна концепція та фінансування - які кроки вам потрібно зробити від простого паперового плану до першого проданого гамбургера, буріто чи веганського торта?
Ви хочете побудувати власну вантажівку з їжею, потребуєте технології або маєте запитання?
Зателефонуйте нам, ми раді допомогти! Тел: 0800 672 672 672 або 089 414 141 430 або надішліть електронне повідомлення на адресу: [email protected]
Дев'ять кроків до вашої вантажівки з їжею:
1. Обладнати шикарну готову до їжі вантажівку або обладнати вантажівку самостійно? [sociallocker> Що стосується цього питання, звичайно, ви повинні дивитись на наявний бюджет. Є кілька справді чудових, наприклад, від ROKA Повністю обладнані вантажні автомобілі для перевезення їжі та легкі закуски заводу працюють відповідно до вимог замовника купити. Це, безумовно, приємна річ, але бюджет для цього повинен бути трохи більшим. Як ви можете бачити на прикладі вантажівки "Vincent Vegan" (див. Малюнок), вантажівка ROKA - це вантажівка спеціального класу: вантажівка повністю самодостатня і має газові балони, які постачають пристрої та генератор енергії для охолодження та освітлення. Він також дозволений вагою до 3,5 тонн і може їздити з водійським посвідченням класу B.
Вінсент Веган: повністю самодостатня розкішна вантажівка з їжею від ROKA (Зображення: PR/ROKA)
Тому для початківців з невеликим бюджетом доцільніше переобладнати вживаний автомобіль - можливо, класний старовинний автомобіль чи старий автобус - і обладнати його самостійно. Більшість операторів вантажівок з харчовими продуктами обирають цей маршрут і лише пізніше вдаються до розкішної моделі. Звичайно, потрібна також невелика ініціатива!
2. Яке кухонне обладнання потрібно моєму вантажівці?
Тут у справу вступає ваш кулінарний план - адже кухня для фургонів найкраще відповідає вашим індивідуальним вимогам. Суп-кухня потребує іншого обладнання, ніж жаровня для гамбургерів або крепрі. Але немає великих кухонних приладів, спеціально розроблених для установки на кухні на колесах. Це означає, що у вантажівку можна встановити ті ж пристрої, що і на звичайній кухні громадського харчування. Ви знайдете великий вибір у нашому магазині!
3. Чим мінімум повинна бути обладнана кухня фургона?
Харчово-ветеринарна служба має кілька мінімальних вимог до обладнання вантажівки з харчовими продуктами. Це насправді цілком природно, але ми воліли б перерахувати їх тут:
- Раковина з двома умивальниками та гарячою водою. Крім того, резервуари для води повинні бути чітко позначені як "прісна вода" та "стічна вода". Також потрібен ще один резервуар для питної води.
- Непористі поверхні по всій машині (бажано з нержавіючої сталі)
- Окремі блоки зберігання продуктів, засобів для чищення, фартухів та робочого одягу
- Захист від бризок
- Блок охолодження
4. Чи можу я просто встановити обладнання у вантажівку з продуктами харчування?
Так і ні! Якщо у вас є хист до ремесла, ви, звичайно, можете самостійно вбудувати прості речі. Але як тільки мова заходить про газопроводи та електроенергію, ви обов’язково повинні залишити це за фахом. Найкраще, що потрібно зробити, це зв’язатися з досвідченим виробником транспортних засобів, щоб розробити проект та обладнання. Оскільки він також має належні контакти для газових та електроустановок - це дозволяє уникнути ускладнень при випробуваннях газу, які можуть лише без потреби відкласти початок продажів.
5. Зняти кухню чи ні?
Якщо ви уявляли, що все виробництво їжі виконуєте у власному продовольчому вантажівці, місцевий департамент охорони здоров’я може створити на вашому шляху чимало перешкод. У деяких містах Німеччини, наприклад, у Берліні, ветеринарна та харчова інспекція вимагає укласти договір з кухнею оренди харчування. Ви можете дізнатися, чи вимагає офіс харчової інспекції підготовчу кухню в запланованій зоні роботи, просто зателефонувавши до відповідального офісу.
Взагалі, це можуть бути кухні ресторанів, кулінарні школи, кухні шкіл чи їдалень, важливо, щоб кухня вже була затверджена департаментом охорони здоров’я. Ці кухні можна орендувати по годинах, поки вони не використовуються.
OX Grill Truck by Ringlers: Freightliner MT 55/побудований у 1999/180 к. С./6,2 тонни/50 кВт потужності гриля/3,9 кВт генератор/повністю самодостатній із впускним та стічним баком/140-літровий бензобак (Зображення: PR/OX Grill від Ringlers)
6. Де зберігати товар?
Оскільки дуже мало хто буде їздити безпосередньо до постачальника м’яса або до гуртового ринку перед кожним призначенням, необхідний простір для зберігання та охолодження. Звичайно, ви не можете просто зберігати продукти у власній морозильній камері - тому вам потрібен професійний склад. Якщо ви підписали контракт із орендованою кухнею, як описано в пункті 5, там також може існувати можливість професійного зберігання продуктів.
В іншому випадку ви також можете орендувати окрему зону зберігання. Важливо, щоб приміщення для зберігання було повністю викладено плиткою, щоб у приміщенні був злив з підлоги і, звичайно, є професійний блок охолодження та заморозки. Перед введенням вантажівки в експлуатацію це перевірить також харчова інспекція!
7. Бюрократія, Джунглі, Німеччина: оформлення документів!
Найпізніше, коли всі діючі пункти будуть оброблені, розпочинається оформлення документів. І це не зовсім мала сума в Німеччині. Вам (і вашим працівникам) потрібні ці документи, перш ніж ваша вантажівка з їжею зможе їздити по вулицях Німеччини небезпечно:
▶ "Сертифікат початкової інструкції відповідно до розділу 43 IfSG (Закон про захист від інфекцій)": Ви та ваші співробітники потребуєте інструкцій від місцевого управління охорони здоров’я. Роботодавець повинен зберігати медичні довідки, зобов'язаний проводити інструктаж своїх працівників і кожні два роки. Потім це зазначається на звороті довідки, підписаної працівником.
▶ "Туристична картка": Візитна картка для подорожей дозволяє вести бізнес без постійного місця. Її можна отримати у відповідальному районному відділенні! Увага! Якщо ви експлуатуєте свою вантажівку в одному і тому ж місці більше шести тижнів, ви більше не підпадаєте під дію правил торгівлі подорожами! Навіть якщо ви везете вантажівку щовечора.
▶ "Свідоцтво про перевірку з харчової інспекції": Як тільки ви отримаєте свою туристичну торгову картку, відповідальна інспекція продовольства зв’яжеться з вами для отримання "Офіційний контроль моніторингу харчових продуктів" Звіт. Первинна перевірка проводиться за попереднім записом - проміжні перевірки також можуть відбуватися несподівано залежно від випадку.
▶ Звичайно, вам теж потрібен дійсне посвідчення водія (Водійських прав класу В вистачає до 3,5 тонн) та одного Автострахування для вантажівки
8. Які випробування має пройти вантажівка?
Після оформлення документів фургон має пройти лише кілька технічних випробувань, і тоді він може офіційно розпочати роботу!
▶ електроніка: Вся електроніка вашої власної вантажівки з харчовими продуктами повинна бути перевірена електриком. Але цього досить одного разу перед початком продажів. Поки ви не вносите жодних змін в обладнання вантажівки, подальше погодження не потрібно.
▶ TÜV/HU: Звичайно, фургон повинен бути придатним для експлуатації - як і у приватних автомобілів, це перевіряється TÜV і відбувається кожні 24 місяці.
▶ Випробування газу: Випробування газу (наприклад, DEKRA) необхідно проводити щороку. Всі пристрої та шланги, підключені до газопроводів, перевіряються - це для забезпечення безпечної роботи.
9. Отримайте підставку для власного вантажного автомобіля!
Той, хто відчуває запах великого бізнесу в пішохідних зонах міста, швидко передасть цю думку. Оскільки встановлювати вантажівку без дозволу заборонено по всій Німеччині. Якщо ви дійсно хочете бути в дорозі, ви повинні отримати "Дозвіл на спеціальне використання“Вибір - але багато міст та районів цього принципово не надають.
Ось чому всім власникам власних вантажних автомобілів важливо співпрацювати з великими компаніями. Тому що таким чином, той чи інший фіксований паркувальний простір для вантажівки неодмінно вискакує в обідній час. Тому що з дозволу ви завжди можете стати на приватну власність.
Інша можливість, звичайно, така Вуличні ринки продуктів харчування, які в даний час бурно розвиваються. Або місце на одному Блошиний або тижневий ринок. Там вишуканіші страви користуються великим попитом - довга черга людей перед вантажівкою практично гарантована!
Незважаючи на всі технології: креативна харчова концепція, така як ISARDOGS, завжди добре приймається (Зображення: PR/Isardogs)
Ми хотіли б подякувати всім активним вантажним автомобілям, які надали нам досвід, інформацію та зображення під час дослідження цієї статті: Grillin 'me Softly (Мюнхен), ISARDOGS (Мюнхен), OX Grill Truck by Ringlers (Мюнхен) & Вінсент Веган (Гамбург)
Ми щось забули? Які камені спотикання вам довелося подолати вантажівкою? Будь ласка, напишіть нам коментар! [/ sociallocker]