GastroGuide Кельн
"Випадковий і гарний в індустріальному шику"
Кельн має настільки широкий вибір вартих гастрономії, що деякі ресторани знову і знову проскакують, навіть якщо вони майже біля вашого порогу, ви часто проходите повз них і час від часу заглядаєте в меню. З: "О так, ми могли б сюди поїхати знову" занадто швидко стає "О, дивись, ми повинні це спробувати". Насправді немає іншого пояснення, чому пройшло два роки, поки ми не повернулися до "Ахту" навпроти міського парку в Шпіхерн Хефе. На жаль, погода недостатньо для того, щоб їсти у внутрішньому дворику, але вона також затишна всередині, з видом на відкриту кухню. Атмосфера не змінилася, піддони на відкритих стінах, перетворені на винні стійки, продовжують виділяти оригінальний промисловий шик.
Ресторан повністю заброньований, але послуга уважна і швидко допоможе. Є рожеве шампанське від André Clouet, яке є чудовим вибором.
На додаток до чотирьох закусок та основних страв, а також двох десертів та сиру, існує також меню з 3 або 4 страв (€ 43/€ 53). Сьогодні для нас це має бути останнє, завдяки чому я міняю десерт на один з вибору по меню, що легко можливо.
Традиційно це починається з супу, який відповідно подається на міні-піддоні. У цьому випадку це нутовий суп із смаком від помідорів та перцю. Звучить просто, але це надзвичайно добре, як з точки зору консистенції, так і смаку. Насолода забезпечує приємний свіжий смак.
Після двох видів дуже хорошого хліба та збитого вершкового масла меню починається з "Cecina de León", сушеної та копченої яловичої шинки. Міцне м’ясо є приємною альтернативою звичайній свинячій шинці і сюди приходить у поєднанні із зеленою спелою, селерою, редискою та дуже добре заправленим салатом. Крем із естрагону та сорбету селери додають додаткові трав'яні ноти. Читаючи курс у меню, я був трохи скептичним і уявляв собі досить просте творіння, але зрештою стартер переконує своїм різноманіттям та розумно скоординованими компонентами.
Наступні каннеллоні з омарів у чорному кондитерському аркуші представляють ракоподібних не лише у вигляді медальйонів, але і в наповненні каннелоні. Помідори та горох, а також інтенсивний сок із ракоподібних завершують страву, яка має майже класичний стиль. О так, це теж смакувало.
В основній страві ми обидва обираємо ягнячий стегно Eifeler, яке випускається у трьох величезних та дивовижно приготованих рожевих шматочках. Основним супутником є картопля кумара, яку мені також доводиться спочатку гуглити, щоб дізнатися, що це солодка картопля. Тут він готується з приємною, трохи твердішою консистенцією, ніж наша місцева бульба, а також трохи гострішим. Окрім класичного джусу, є ще й зелений соус, але у вигляді крему. Насіння соняшнику та граната не тільки додають текстуру, але і витончені горіхові та кислі нотки. Знову плавний хід, який живе переважно завдяки чудовій якості головного актора, тут ягняти.
Меню продовжується браконьєрським персиком та фісташками, в останню чергу у вигляді соковитого кубика бісквітного торта. Десерт завершується різними видами кремів, крихт і кондитерських листів з м’ятним морозивом з тонким відтінком розмарину.
Мій десерт з меню по меню, в якому головну роль відіграє агрус, має подібну структуру. У порівнянні з цим кубик губки виглядає трохи великим, але він соковитий, а ванільне морозиво дуже хороше. Дуже солідний десерт.
Нам дуже сподобалась кухня Саймона Коллмана. Він рухається по відносно безпечній місцевості, спритно посипаючи креативними елементами, не надто стимулюючи і чудово оброблений. Тож вона плаває на вимогливому, але легкодоступному рівні. Трохи нижче зірок, але значно вище середнього.
Винна карта пропонує приємний вибір у всіх цінових сегментах, послуга Raiko Steininger - професійна і впевнена. Тож загалом приємний та довершений вечір, повторення якого не потребуватиме ще двох років.