Гастрономічна зупинка в Японії - Теги - Bpi
Суші, макі, гьоза, рамен ... ми вважаємо, що знаємо все про японську кухню, яка підкорює наші західні смаки протягом декількох десятиліть. Але гастрономія Японії набагато багатша і різноманітніша, ніж те, що ми знаємо на Заході, і вона пронизує всю японську культуру, від манги до дзен-буддизму.
Щотижня під час кризи в галузі охорони здоров’я публічна інформаційна бібліотека зупиняється в різних місцях, щоб виявити аспект своєї історії, організації чи спадщини, супроводжуючись підбором ресурсів.
Суші, гьози, рамен ... справжня японська кухня ?
Хто ніколи не замовляв блюдо суші та макі з шашликами чи варениками, суп місо та салат з білокачанної капусти? Ці типові "експортовані японські" меню, винайдені франко-китайськими ресторанами в 1970-х роках, далекі від традиційної японської кухні. Японський шеф-кухар навчить нас, наприклад, що суші зазвичай подають у спеціальних ресторанах, приготованих з м’якоттю найрізноманітнішої риби та морепродуктів, які пропонує майстер суші, який здобуває це звання після десяти років навчання.
Суші, настільки відомі на Заході, не найпоширеніша страва в Японії: рамен та макарони удон легко крадуть шоу. Японці також ласують стравами, менш відомими на Заході, наприклад, такоякі (вареники, приготовані у формах і прикрашені шматочками восьминога), справжні емблеми японської вуличної їжі. Окономіякі, різновид японського млинця, який покриває різні інгредієнти («окономі» просто означає «те, що вам подобається») також дуже поширені, оскільки вони дуже дешеві.
Крім того, у цій кухні використовуються різноманітні та знакові інгредієнти, такі як сурімі (делікатес, далекий від промислових паличок, які продаються у вакуумній упаковці в наших супермаркетах), соєвий соус, місо, коньяк (волокниста рослина, позбавлена калорій) або бурштин, дуже велика хижа риба, яка може досягати одного метра вісімдесяти п’ятдесяти кіло !
Ще одна помітна відмінність від західної кухні - японська кухня має п’ять смаків: до традиційного солодкого, солоного, гіркого і кислого додається умами, „п’ятий смак”, присутній у соєвому соусі, водоростях норі, грибах шиітаке, пасті місо, креветках, зелений чай, трюфель, пармезан, стиглий помідор, вино та рокфор.
Манга для гурманів та кіно
В Японії кулінарія настільки необхідна, що буквально вторгується в мангу та фільми, в яких вона іноді стає справжнім персонажем. !
Наприклад, у серії манґ La Cantine de minuit ми йдемо за власником невеликого ресторану в районі Сінджуку, який з півночі до сьомої ранку готує різноманітні традиційні страви. Манга налічує двадцять два томи, а кулінарна книга, натхненна цією серією, навіть вийшла в 2019 році.
В іншій мангу, пасьянсі Le Gourmet від Jirō Taniguchi, таємничий персонаж випробовує новий ресторан кожен полудень: разом з ним ми відкриваємо унікальні місця та десятки страв. !
У кінотеатрі «Les Délices de Tokyo» Наомі Кавасе (2016), екранізація книжки-бестселера письменника Доріана Сугекави, занурює нас у таємниці виготовлення дораяки, маленьких пиріжків, наповнених пастою з червоних бобових (називається «анко») підготовка яких вимагає терпіння та уваги.
У фільмі «Смак Рамена» (режисер Ерік Ху, 2018) Масато, молодий японський кухар, який завжди мріяв поїхати до Сінгапуру, щоб заново відкрити смак страв свого дитинства, вирушає у кулінарну подорож, яка змінить його життя.
Їжа також є помітною в анімаційних фільмах Хаяо Міядзакі. Сцени, які стали культовими, все ще надихають багатьох інстаграммерів, такі як En93kitchen, який ідентично повторює трирівневий бутерброд Поньо на скелі або бенто Тацукі в "Моєму сусіді Тоторо". !
Дзен-кухня та чайна церемонія
В Японії кулінарія також має ритуальний та духовний вимір. У дзен-буддизмі, який підкреслює взаємозалежність усіх істот, їжа та спосіб її приготування відіграють важливу роль. Про це свідчить книга Настанови кухареві дзен, написана майстром Догеном у 13 столітті, яка піднімає кулінарію до рангу медитативної діяльності.
У дзені духовна практика не обмежується лише медитацією в сидячому положенні, яку називають "дзадзен", але блищить у всіх видах повсякденного життя. Серед цих дуже простих занять (кулінарія, прибирання, садівництво ...) кухня займає чільне місце, а кухар - центральна фігура в монастирях.
Чайна церемонія Yōshū Chikanobu - CC0
Кожен прийом їжі починається з читання молитви подяки, яка називається "присвятою їжі". Рано вранці, після першого дзадзену, ченці п’ють суп, який називається “gen maï”, рисовий та овочевий суп, приправлений тамарі та гомасіо. Харчування є дуже кодифікованим: ритуал важливий і дозволяє повністю сконцентруватися на сучасному моменті.
Так само чайна церемонія - це набагато більше, ніж звичай. У «Книзі чаю» Какузо Окакура пояснює нам, що в Японії чай - це і мистецтво життя, і мислення, і існування у світі. Ідеал чаю є кульмінацією цієї дзен-концепції: велич полягає в найпростіших подробицях життя.
Для подальшого
Північна їдальня. 1
Яро Абе
Чорна ящірка, 2017 рік
На Bpi, рівень 1, МОЄ МОЖЕ
Кухня Японії
Чіхіро Масуї
Грюнд, 2013
На Bpi, рівень 3, 641,5 (52) МАС
Тихий смак: дзен практика їжі
Валері Дювошель
Південні акти, 2018
На Bpi, рівень 3, 641,5 (52) DUV
Японська локшина: соба, рамен, удон, сомен
Лоре Кі
Манго, 2013 рік
На Bpi, рівень 3, 641,5 (52) KIE
Дзен: 99 рецептів для живлення тіла та духу
Какухо Аое
Вік людини, 2016
На Bpi, рівень 3, 641,5 (52) AOE
Поля, позначені зірочкою (*), є обов’язковими для заповнення
- Преса та партнерські відносини
- Робота та стажування
- Громадські ринки
- Юридичне повідомлення
- Довідка та доступність
- Зв'яжіться з нами
- Youtube
- RSS-канал
Керування своїми уподобаннями щодо файлів cookie
Функціональні файли cookie допомагають покращити ефективність певних функцій, таких як обмін вмістом сайту в соціальних мережах, збір відгуків та інші функції.
| bcookie | 0 | 2 роки | Цей файл cookie встановлюється LinkedIn для ввімкнення функцій LinkedIn на цьому веб-сайті. |
| cookielawinfo-checkbox-необхідний | 0 | 11 місяців | Цей файл cookie встановлюється плагіном GDPR Cookie Consent. Файли cookie використовуються для зберігання згоди користувачів на файли cookie у категорії "Необхідно". |
| cookielawinfo-checkbox-непотрібний | 0 | 11 місяців | Цей файл cookie встановлюється плагіном GDPR Cookie Consent. Файли cookie використовуються для зберігання згоди користувачів на файли cookie у категорії "Не потрібно". |
| csrftoken | 0 | 11 місяців | Цей файл cookie пов'язаний з платформою веб-розробки Django для python. Використовується для захисту веб-сайту від міжсайтових актів підробки |
| кришка | 0 | 1 день | Цей файл cookie встановлюється LinkedIn і використовується для маршрутизації. |
| переглянута_політична_політика | 0 | 11 місяців | Файл cookie встановлюється плагіном GDPR Cookie Consent і використовується для зберігання того, чи погодився користувач на використання файлів cookie. Він не зберігає жодних персональних даних. |
Аналітичні файли cookie використовуються для розуміння взаємодії відвідувачів із веб-сайтом. Ці файли cookie генерують вимірювану інформацію про кількість відвідувачів, рівень відмов, джерело трафіку тощо.
Рекламні файли cookie використовуються для забезпечення оптимального досвіду для відвідувачів сайту з відповідними рекламними та маркетинговими кампаніями. Ці файли cookie відстежують відвідувачів через веб-сайти та збирають їх інформацію для створення персоналізованої реклами.