Гастрономічні гени - Swiss Medical Review

Вступ

Якщо всі смаки в природі, вони не обов’язково визначаються випадково. Згідно з дослідженням, опублікованим у жовтні 2007 року в рамках досліджень Twin та генетики людини, 1 значна частина нашого вибору їжі визначається нашою генетичною спадщиною. Вплив генетики на наш смак вважається особливо важливим для певних продуктів, таких як часник або кава.

3262 Бінокль.

Щоб визначити вплив спадковості на наш вибір їжі, група британських дослідників порівняла харчову поведінку 996 справжніх близнюків та 2266 фальшивих близнюків. Кожен заповнив детальну анкету про свої харчові звички. Ця інформація дозволила визначити тип дієти кожної учасниці на основі споживання їй фруктів та овочів, м’яса, жирів, цукру та алкоголю. На основі цих даних дослідники таким чином оцінили частку спадщини в індивідуальному виборі їжі (Таблиця 1).

Чому дослідження на близнюках ?

гастрономічні

"Гастро-геномне" меню

Результати цього дослідження вказують на те, що генетичний склад впливає на вибір дієти до 45%. На жаль, цей тип дослідження не ідентифікує задіяні гени. Інша частина нашого вибору їжі, навпаки, визначається чинниками навколишнього середовища, такими як освіта або соціальний тиск. Ці спостереження підтверджують подібні дослідження, нещодавно проведені в США на близнюках обох статей. 2,3 Хоча з практичних міркувань британське дослідження проводилось лише серед жінок, американські дослідження вказують, що роль генетики у виборі дієти ще вища у чоловіків.

Оригінальний та вражаючий аспект англійського дослідження стосується спорідненості до певної їжі. Дійсно, це дослідження першим показало, що наш смак до певних продуктів харчування пов'язаний з генетикою. Таким чином, успадкування буде мати велике значення для нашого потягу до кави (41%) або часнику (46%) (рисунок 1).

Розкриваючи такий генетичний детермінізм, ці дослідження висвітлюють потенційні межі певних профілактичних підходів до охорони здоров'я, які намагаються впливати на вибір їжі. Деяким людям може бути особливо важко змінити свій раціон. Однак, згідно з тими ж дослідженнями, принаймні така ж важлива частина наших харчових звичок залишається визначається оточенням, нашою освітою і, звичайно, нашою власною волею.