Гастрономія IHK Academy Мюнхен

Службова навігація

гастрономія

Коли робота в галузі громадського харчування та харчової промисловості - це не просто ваша робота, це ще й ваше покликання.

Наші курси підвищення кваліфікації у сфері громадського харчування відкривають багато можливостей для особистого планування кар’єри. Зміст та завдання курсів розроблені з урахуванням міжгалузевих та міждисциплінарних дисциплін та з урахуванням оперативної практики. Так само враховуються особливості торгових, промислових та сервісних компаній. Це означає, що працівники з найрізноманітніших галузей компанії можуть отримати цільову та всебічну кваліфікацію за допомогою наших курсів підвищення кваліфікації. Ви отримаєте поглиблені ділові знання, а також індивідуальні та соціальні навички як підготовку до управлінських завдань.

Менеджер зі сталого харчування IHK


Багато питань стосуються часу та витрат, пов’язаних із здоровою кулінарією. Ви рідко балуєте себе кулінарною розкішшю. Але саме в цьому полягає помилка: здорове та стійке харчування не повинно бути дорогим, оскільки воно починається з правильного поводження з їжею: "Економічне ведення домашнього господарства та придбання високоякісних продуктів не є суперечливістю. Якісні вітаміни та інші життєво важливі речовини руйнуються просто неправильним приготуванням. Не кажучи вже про консистенцію та тонкий смак“, Знає Франц Келлер.

Професор доктор Фолькмар Нюсслер та Франц Келлер належать до групи досвідчених викладачів, котрі протягом багатьох років передають цінні ноу-хау тим, хто належить до IHK, в рамках навчальних курсів для менеджерів зі стійкого харчування в Академії IHK в Мюнхені та Верхній Баварії Цікавим є приготування їжі та здорове харчування.

Зміст не лише передається теоретично, але й стає зрозумілим під час спільного приготування їжі. Експерти пояснюють, як можна розпізнати багату сільськогосподарську продукцію, як можна сприяти стійкості та які ноу-хау ремесла потрібні для оптимального використання поживності їжі.

На наших уроках ви можете розраховувати на широку передачу знань із відчутною практикою:

  • Культурно-історичні зв’язки та випливаюче з цього розуміння на майбутнє
  • Вступ до процесу "поле-плита"
  • Важливість регіональності та розвитку місцевих мереж
  • Сезонні моделі для планування меню
  • Аналіз ланцюжка вартості харчових продуктів від кормів у тваринництві до кінцевого продукту та знання його продукту
  • Сучасна обробка продукції
  • Хороший продукт і здоровий рецепт
  • Основи гігієни та стандарти якості
  • Відповідальність у сільськогосподарській та продовольчій політиці, важливість питань сталого розвитку
  • Можливості та межі зручності
  • Енергоефективна кухня та запобігання відходам у їжі

Усі дати курсу та вартість одразу

мюнхен

Кухня професійна IHK

Ваше подальше навчання, щоб стати сертифікованим KÜCHENPROFI IHK

Здорове, стабільно вироблене харчування є у всіх на вустах, кулінарні програми відчувають галас по телевізору - лише кулінарія як професія не сприймається, і це виглядає так само у багатьох приватних домогосподарствах. Тому повноцінне харчування - це основа нашого здоров’я. Для цього потрібна повага до тварин і природи. Свіжа сезонна їжа, яка виробляється в регіонах, також стимулює місцеву економіку. Під час нашого подальшого навчання, щоб стати сертифікованим кухонним професіоналом IHK, ви тренуєтесь під керівництвом відомих та досвідчених кухарів, як реалізувати всі ці аспекти, тобто кулінарне приготування.

На наших уроках ви можете розраховувати на широку передачу знань із відчутною практикою:

  • Якість та економія
    • Знизити вартість товарів з першокласним харчуванням
  • Основи: супи, бульйони, бульйони, соуси
    • Основою кожної гарної кухні є основні соуси
  • La mise en place, est la force de la maison
    • Бути добре підготовленою - це сила кожної кухні
  • Кустарні методи роботи
    • Зведення, філетування та багато іншого.
    • Правильне спрацювання м’яса
  • М'ясні страви, м'ясна кухня
  • Овочеві страви, овочева кухня
  • Рибні страви, рибна кухня
  • Здорове харчування
    • Плюси: природність, добробут тварин, екологічні заходи в сільському господарствіМінуси: хімічний клуб, заводське господарство, марнотратство ресурсів
  • Кулінарний інтелект та відповідальність
  • Їжа та вино

Усі дати курсу та вартість одразу

приблизно 72 уроки, денні заняття з 9:00 до 16:00
2x 5 днів, з понеділка по п’ятницю

Jean Anthelme Brillat-Savarin - французький письменник, юрист і ресторатор

Ті, хто харчується розумно, на десять років молодші за тих, хто не знайомий з наукою.

Баріста ІХК

Професійне навчання кавового експерта бариста IHK

Наш курс із сертифікатом IHK фокусується на якості зеленої кави, стабільності, вишуканості та приготуванні першокласної кави як підготовці фахівців. На сенсорному тренуванні ви навчитесь судити про види кави. Ви дізнаєтесь все про правильне використання кавових машин. Приготування їжі з кавою та різні кавові заготовки, які супроводжують нас протягом дня, завершують навчання, щоб стати баристою.

Розпізнайте, приготуйте та майстерно подайте якість кави - наш курс сертифікації Barista IHK пропонує це та багато іншого. Наші досвідчені кавові експерти нададуть вам глибокі попередні знання у поєднанні з практичним навчанням. Ви можете з нетерпінням чекати наступного навчального змісту:

Модуль 1:

  • Кава: від прямого придбання в країні походження до переробки, чесна торгівля - не просто торгівля сертифікатами "
  • Смаження кави: як розпізнати та досягти якості?
  • Кавомолка: Правильне налаштування різних кавомолок, ступінь помелу, дозування, технологія та догляд
  • Кавоварка: Які є машини, на що потрібно звернути увагу, як їх чистити, як регулювати?
  • Підготовка та дегустація: Які існують типи приготування, чому дозування, трамбування, тиск та час циклу є вирішальними? Що таке надмірне та недостатнє видобування?
  • Молоко та молочна піна: Яке молоко є правильним, як працює піноутворення, при якій температурі піна ідеальна?
  • Сенсорні та кава:
    • Опис смакових вражень
    • Врахування різних якостей зеленої кави
    • Покажіть тип кави в 3 різних ступенях обсмажування
    • Дегустація оптимальної завареної кави в різних формах чашок

Модуль 2:

  • Гігієна: Успішна реалізація концепції HACCP у компанії
  • Приготування їжі з кавою: під час творчого обміну з майстрами-кухарями ви дізнаєтесь, як правильно використовувати каву як елемент стилю для страв у меню.

Модуль 3:

  • Від професійної практики до повсякденної практики: 2 дні професійної практичної роботи в кав'ярні Dinzler