Гастрономія, як приготувати звичайну жабу Бургундії-Франш-Конте
Сезон звичайних жаб триває! З 9 березня по 15 квітня земноводні приєднуються до ставків, щоб відкласти яйця. Саме в цей час ранакультури, яку називали заводчики жаб, захоплюють земноводних.
218 заводчиків у Бургуньї-Франш-Конте
Жаба звичайна - це охоронюваний дикий вид, який населяє луки та ліси Бургундії-Франш-Конте. У Франш-Конте 218 ранакультерів. Для того щоб вид витримав, на них встановлюються квоти.
"У 2017 році ми виявили 100 000 особин в басейні", - пояснює Жан-П'єр В'є, президент міжпрофесійного союзу звичайної жаби. На споживання було взято лише 17 000. "
Ні часнику, ні петрушки
Жаба звичайна - остання жаба, яку виробляють і виводять у Франції. "Це надзвичайний продукт", - підтверджує Філіп Фьовріє, фермер і ресторатор. Нічого спільного з імпортованими жабами, яких ви знайдете у великих магазинах. "
Для нього немає потреби в часнику або петрушці. Жаб просто цукати в маслі, з невеликою кількістю солі і перцю. "Ми не кладемо цибулю-шалот у фуа-гра? - сміється він. Це те саме ".
Від виробника до споживача
Перед тим, як їх приготувати і подати, жаб забивають того ж дня. Тоді вам доведеться відрізати їм голови, зняти шкіру, зв’язати лапи і вирізати «нігті», перетинчасті кінці лап.
"Коли ви знаєте, що на порцію потрібно приблизно п'ятнадцять жаб, уявіть, скільки потрібно праці! »Заявляє Філіпп Фовріє.
Клієнти його ресторану можуть насолодитися тарілкою червоних жаб’ячих лапок за 17 євро.