Гастрономія здоров’я без майонезу; Monitorul de Suceva - середа, 5 січня 2011 р
Здоров'я
Гастрономія без майонезу
Майонез надає особливого смаку багатьом стравам, але якщо ви вирішили замінити майонез, радимо не вибирати подібний продукт, який ви знайдете в магазинах, а зупинити свій вибір на інших видах соусів, які із задоволенням замінюють цей інгредієнт.
На полицях магазинів існує безліч різновидів майонезу, але жоден з них не порівняється зі смаком і текстурою «справжнього», виготовленого в домашніх умовах. Майонез, який ви знайдете на ринку, містить хімічні консерванти, цукор і сіль і, на думку експертів, становить більший ризик для здоров’я, ніж свіжий домашній майонез. Як відомо будь-якій домогосподарці, воно виготовляється з олії (соняшникової або оливкової), лимонного соку або оцту і, головне, сирих жовтків - на відміну від комерційного майонезу, основні інгредієнти якого є пастеризованими яйцями. З цієї причини, а також через те, що майонез, що виробляється в промислових масштабах, має дуже високий вміст калорій і жирів, все більше людей шукає природний замінник.
З чим ми подаємо майонез?
Салати - будь то східний салат, яловичина, російський салат, гриби тощо. - готові до подачі з майонезом. Що стосується салатів, то майонез можна замінити іншим соусом, приготованим лише з гірчиці, змішаної з оливковою олією. Якщо ви серед людей, які погано уживаються з олією, ви можете замінити його вершками в цьому соусі, смак яких ви можете поліпшити, додавши ароматичні трави або спеції.
Традиційно майонез асоціюється зі стравами з морепродуктів, подається переважно як соус до салату з креветок. Однак не виключено, що їхній особливий смак «загубився» у вершково-майонезному соусі, тому для посилення смаку салату з креветок ми рекомендуємо подавати його з паприкою та свіжовичавленим лимонним соком.
Часниковий соус
Думаючи про рішення для заміни майонезу, класичний часниковий соус - чудовий вибір. У своєму початковому вигляді мудждей - це не що інше, як дуже смачна суміш подрібненого часнику та олії, але вдосконалений рецепт також включає яєчний жовток. Оливкова олія першого віджиму, яка рекомендується для приготування муджі, - це мононенасичений жир, який приносить незліченну користь для здоров’я. Тому часниковий соус - це класичний соус, який ідеально підходить для доповнення овочевих та рибних страв та чудовий для надання особливого смаку сирим салатам.
Середземноморський варіант
Майонез також використовується в середземноморській кухні, але не так сильно, як соуси на основі оливкової олії. У Греції улюбленим народом є знаменитий цацикі - соус, виготовлений з натурального грецького йогурту, часнику, м’яти, огірка та ефірної оливкової олії. Цацікі подають до м’ясних страв, а також включають у традиційні липкі бутерброди. Тому грецький йогурт або соус цзацікі - більш здоровий варіант, ніж майонез.
Хумус - ще один соус, який можна успішно використовувати як замінник майонезу і який, крім того, можна вживати як такий. Хумус можна подавати як основу для бутербродів - замість вершкового масла або маргарину, так і як соус до різних страв. Необхідними інгредієнтами для хумусу є нут, часник, лимонний сік, кунжутна паста та оливкова олія, а препарат має більш сіру текстуру, ніж майонез, та сильніший смак. Однак хумус містить менше жиру, ніж майонез, тому це набагато здоровіший варіант харчування.