Гастрономізуйте свої тарілки з макаронами! Ніколас ОБІНЕУ
Вибір продуктів, які можуть супроводжувати макарони, вичерпний, їх нейтральний смак сприяє асоціаціям з томатними соусами, вершковим (крем-крем, соя тощо), сиром, фаршем, морепродуктами, птицею, шинкою, овочами, грибами, багатими білками фруктами, свіжа або копчена риба ... Ви можете нафарширувати їх, як равіолі, каннеллоні, кончіглі ... або обмазати, як спагетті ...
Легко поєднувати ідеї для поєднання з вашими макаронами
Щоб трохи покращити свої страви та збудити ваші смакові рецептори, також використовуйте оливкову, кунжутну, лісову горіхи, соєві олії ... і додайте солодкі страви (мед, кленовий сироп, сироп агави, цукор) за вашим бажанням. Коричневий, тростинний цукор ... забезпечення реакції карамелізації під час приготування їжі, особливо у воку), та/або кислої їжі (цитрусові, такі як апельсин або лимон, яблучний оцет, херес, бальзамік ... наприклад, для холодних закусок), йогурти для легких соусів ....
Нарешті, найчастіше надайте перевагу овочам та свіжим сезонним фруктам у меню, зелень (шашлик, часник, базилік, чебрець, лавровий лист тощо), спеції (паприка, кмин, куркума, перець, кайенський перець тощо) і проявляйте творчість у застосуванні кулінарних технік (використовуючи велику кількість води, засмажка для китайської локшини, у духовці, як для лазаньї, у приготуванні супів, супів та інших бульйонів для вермішелі ...).
Щодо часу приготування, то це залежить від індивідуальних смаків. Макарони заливають окропом, не даючи їй варитися занадто довго, щоб отримати фінішну форму "al dente", іншими словами тверду, але не тверду пасту.
"Інформовані" зауваження щодо глікемічного індексу
Глікемічний індекс (ГІ) макаронних виробів досить низький, якщо готувати його "аль денте", і збільшується з часом приготування. За день до тренувань або змагань спортсмени можуть замість цього розглянути варіант їжі “IG Low”, а на День D, принаймні за три години до тренування, скоріше віддають перевагу версії “IG Low” high ”зі свого меню.
Для інформації:
- GI - параметр, що вимірює здатність даного вуглеводу підвищувати рівень цукру в крові після їжі порівняно з еталонним стандартом, який є чистою глюкозою: при однаковому вмісті чистих вуглеводів кожна вуглеводна їжа призводить до різного підвищення рівня цукру в крові (рівень цукру в крові рівень).
- Я також нагадую, що певні фактори взаємодіють із поняттям ГІ:
- приготування їжі (чим довше готування, тим більше збільшується ГІ),
- вміст ліпідів, білків і клітковини у страві з макаронних виробів уповільнює процеси гідролізу і сприяє загальному зниженню ГІ. Так само, чим більш повноцінна та/або білкова та/або жирна ця крохмалиста їжа, тим більше знижується значення ГІ. У стандартних макаронних виробів ГІ вищий, ніж у макаронних виробів з цільного борошна (багаті клітковиною) або яєць (більш жирних і більше білків),
- текстура відіграє значну роль у значенні ГІ. Чим більше макаронних виробів ріжуть, подрібнюють, подрібнюють, змішують, тим більше збільшується їх ГІ, завдяки більшій засвоюваності. Макаронний суп викликає набагато більший стрибок рівня цукру в крові, ніж салат з макаронних виробів.
Дієтичні поради для підвищення "продуктивності" ваших страв!
Для тих, хто бажає зменшити споживання калорій певними стравами з макаронних виробів та використовувати легші варіанти, корисні для їх здоров’я та здорової ваги:
- замініть вершкове масло рослинним, щоб зменшити споживання насичених жирних кислот. У харчовому відношенні вони забезпечують життєво необхідні жирні кислоти (омега 3, 6 і 9), які беруть участь у правильному функціонуванні клітин та жиророзчинні вітаміни, що мають численні переваги для організму (наприклад, антиоксидант вітамін Е).,
- зменшити в кількості акомпанемент у вигляді м'яса і за якістю віддати перевагу м'ясу птиці, риби або пісного фаршу копченим грудкам,
- те саме стосується сиру: вибирайте нежирні сири, такі як Рікотта, Канкоййо, свіжий сир від корів, коз, овець, сиру та менш жирні сири, такі як Рокфор, Конте, Емменталь, Канталь, Пармезан тощо.
- прийміть молоко, овочевий сік та/або соуси з овочів та трав замість стандартних крем-кремів та вершкових соусів;
- використовуйте спеції та зелень, щоб зменшити споживання солі для покращення смаку страв.
На закінчення ...
Навколо макаронів цілком можливо зробити приємні кулінарні композиції та адаптовані з погляду харчування до вимог спортсменів! Важливо зберегти органолептичні якості їжі, зокрема текстуру в роті, смак (аромат) та запах (аромат).
Пропагуючи синергію «простих технік приготування їжі та натуральних продуктів, що мають хорошу харчову цінність», спортсмени покращують свій щоденний раціон та свій потенціал для здоров’я. Поняття продуктивності полегшено! У нас є все для виграшу !
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.