Геб; ck migrants for coffee - Berliner Morgenpost
Чай гіркий, кава теж. Саме це робить його таким привабливим і сприяє травленню. Але коли ви його їсте, ваше небо одночасно кричить про щось солодке.
Не дарма на японській чайній церемонії подають різнокольорові цукрові пастили, а в Англії з 18 століття знамениті печива подають до п’яти годин - маленьких і солодких печивів, які спочатку призначалися лише для дам кращого суспільства. Але незабаром вони повинні втратити це елітарне твердження.
В кінці XIX століття молодий німецький кондитер на ім’я Герман Бальзен перебував у Лондоні і був настільки вражений печивом, що вирішив заснувати його також у своїй країні. У 1889 році він заснував у Ганновері "фабрику тортів", щоб доставляти клієнтам власні печива. Не окремо, як це було прийнято раніше, а в мішках, в яких їх можна було тримати довше, а також їх було зручніше транспортувати у великій кількості. Пізніше він надрукував упаковку з цитатами великого багатозначника, який також жив у Ганновері: народився бісквіт Лейбніца.
Пряники проти пряників
Тим часом у цій країні куточок філософа усім на вустах, і все ж мало хто знає, що принаймні натхнення для нього надходить із-за кордону. І це прямо прототип для історії німецької столової випічки.
Ось так до нас у 50-ті роки прийшли еклери з Франції: випічка з чоу з кремовою начинкою та шоколадним покриттям. Після випікання хрустку смужку горизонтально розрізають наполовину і заливають кондитерськими вершками з молока, яєчних жовтків та цукру. Потім шоколадне покриття завершує все це. Це звучить як калорійна бомба, але є й гірші речі. Еклер містить близько 200 кілокалорій - це багато, але все ще мало в порівнянні з 400 ккал мигдального куточка. Цікаво, що в цій країні "блискавку" (французький éclair = блискавка) часто називають "кісткою любові". Хоча його форма не дуже нагадує кістку - і для тих, хто в даний час споживає пишний шматок крему, насправді не залишається місця ні для чого, крім їжі.
Приблизно через десять років після французької блискавки фінські пряники потрапили до Німеччини. Насправді вражає той факт, що він зміг заявити про себе тут, коли у вас вже є випробуваний місцевий варіант з нюрнберзькими пряниками. Але "Піпаркакут", як його називають у Фінляндії, має власний смак. Що, безумовно, також пов’язано з сильною імбирною нотою. Пряність вже деякий час відома тим, що вона допомагає проти подорожньої хвороби. Тож якщо сьогодні ви хочете вилетіти на сонячний південь літаком, вам слід взяти печиво з крайньої півночі як невеликий багаж, щоб бути готовим до можливих незручностей.
Cantuccinis прийшов з Італії на німецьких журнальних столиках у 1970-х. Як і сухарі, їх печуть двічі, спочатку як довгі батони, а потім скибочками. Це робить їх розсипчастими і служить довше. Основними інгредієнтами є мигдаль, борошно, цукор та амаретто, а також різні прянощі, такі як гвоздика, кардамон та бадьян. Маючи понад 50 відсотків цукру та понад 20 відсотків жиру, їх частка енергетично багатих речовин надзвичайно висока, саме тому 100 грам печива з італійським сухарем можуть містити понад 450 кілокалорій, що становить приблизно чверть добової потреби. Однак навряд чи хтось з’їсть 100 грамів його відразу. Велику частину часу він залишається з одним шматочком, який містить прийнятні 70 кілокалорій.
Через два десятиліття після Кантучіні на Альпи потрапили і амареттині. У цій країні, за часів еспресо та латте-маккіато, маленькі макарони є незамінними. Його основними компонентами є цукор і яєчний білок, тоді як мигдаль або абрикосові кісточки використовуються як фруктові інгредієнти. І це не зовсім безпроблемно. Тому що, якщо гіркі абрикосові кісточки додати до випічки замість солодших, рівень ціаністого водню може різко зрости. У січні минулого року Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії розглянуло Amarettinis дискаунтера на предмет сумнівних концентрацій на основі конкретних підозр. На щастя, надмірне значення ціаністого водню не вдалося виявити в жодному зразках.
Висока калорійність амареттинісу, яка при 390 Ккал/100 грам лише трохи нижче, ніж у кантучіні, явно можна продемонструвати. Але їх зазвичай вживають лише у відносно невеликих дозах по одній-дві штуки.
Калорійність бомби Амареттіні
У випадку імпорту американського печива, навпаки, достатньо однієї порції, щоб роздути любовні ручки. Як кекси, що пролилися до нас на рубежі тисячоліть. Зараз вони є одними з бестселерів у кафе McDonald's, на таблиці калорій яких їм дають від 435 (чорниця) до 485 (для шоколадного варіанту) кілокалорій. Це приблизно відповідає енергетичній цінності гамбургера з чіпсами і, отже, повного меню обіду.
А з печивом, яке вже було відомо нам із Вулиці Сезам у 70-х, але за останні роки стало хітом таких мереж швидкого харчування, як Subway, завдяки цьому воно виглядає лише краще - приблизно 200 ккал за штуку тому що вони менші. Оскільки приблизно 26 грам і 59 грамів цукру на 100 грамів, їх харчовий склад досить подібний.
На відміну від печива та булочок, спекулу не потрібно було перетинати велику воду, а лише один раз через кордон, щоб дістатися до нас. Тому що його початковим домом є Бельгія та Нідерланди, де його досі їдять не лише на Різдво, а цілий рік. З 420 ккал на 100 грамів він також досить калорійний, але також містить багато корисних спецій, таких як аніс, гвоздика, кардамон, імбир та кориця. В останньому випадку пакистансько-американська дослідницька група виявила, що вона може знизити рівень цукру у діабетиків. І часто досить дозувань, яких можна досягти з такими продуктами, як спекулю, але перш за все спекуле. Однак важливо використовувати цейлонську корицю, оскільки кориця касії містить занадто багато - потенційно токсичних - кумаринів.