Геллоуей - яловичина, яку залишила природа
Яловича порода lowеллоуей вважається однією з найдавніших, названа на честь шотландського регіону, з якого вона бере коріння. Останніми роками Геллоуей робив у нас «курей», румунські фермери все більше цікавляться яловичиною, яка не претендує на притулок і яка, як кажуть, має найздоровішу яловичину з усіх.
Про Помполя Варга жителі Сібіу сказали б, що він насамперед мисливець. Ми, люди з Агроінтелігенца, Я розмовляв з ним як із заводчиком Галлоуей, породи м’ясної корови, з якою він будував ферму в Агніті з 2010 року. Насправді це часто кажуть „побудованою”, оскільки Варга вибрав єдину породу великої рогатої худоби, яка не «плаче» відповідно до умов і для яких достатньо притулку, щоб пройти морозну зиму в горах.
Дуже невибаглива корова породи
У той час як інші фермери витрачають мільйони євро на сучасні стайні, обладнані душовою кабіною, паркетною підлогою або кондиціонером, Геллоуей потрібно набагато менше і все, що може запропонувати природа, без витрат та інвестицій.
"Маючи велику пасовищну площу понад 200 гектарів, у 2009 році я вирішив її збільшити. Тож я багато вивчив і з’ясував, що м’ясна порода lowеллоуей дуже невибаглива і постійно залишається осторонь. Це було ідеально для тих умов, які я міг запропонувати, тим більше, що я не хотів стати "слугою" корів, як інші заводчики, які обрали більш складні породи ", - сказав Помпіль Варга.
Незважаючи на низькі витрати, якість переважає м’ясо Галловей. "М’ясо цієї породи - найкраще з усіх видів великої рогатої худоби з найкоротшим волокном. Слід зазначити, що генетичного втручання цієї породи майже не проводилось. Ми можемо сказати, що це чиста порода ", - сказав заводчик, у якого на фермі є ще троє співробітників.
Почалося з 39 корів та бика
Ситуація, в якій Помпіль Варга купував худобу, була для нього дещо сприятливою, оскільки власнику довелося відмовитись від бізнесу з особистих причин.
"Я не зупинився на роздумах і купив 39 самок та одного самця. Я купив їх у іншого заводчика, якому довелося продати. Зараз у мене близько 140 голів разом з телятами, і щороку я продаю десь до 30 биків ", - пояснює також фермер.
Прибуток від 100 голів
За словами селекціонера Сібіу де Галлоуей, ферма м’ясного скотарства стає прибутковою лише тоді, коли стадо досягає 100 дорослих самок, здатних відтворювати щонайменше 100 телят на рік. Теорія справедлива, звичайно, лише якщо цільовим ринком є м’ясо, а не генетичний чи чоловічий.
"Ми утримуємо лише дорослих корів та жіночу молодь, тому що хочемо збільшити стадо. У нас є сприятливі умови для розширення холдингу. Ми хочемо охопити стадо з 100 дорослих корів, які можуть давати телят. В даний час прибутковими є лише господарства, які досягли або перевищили цю кількість. До ста тварин можуть сказати, що фермер вирощує корів з м’ясної худоби, навіть якщо субсидія становить 300 євро за тварину. Починаючи із 100 років, ви вже можете говорити про прибуток, а також можете вважатись партнером для обговорення експорту. Коли ми говоримо про експорт, ми можемо сказати, що нам потрібна велика кількість м'яса, тонни, а не 20-30 телят ", - сказав заводчик.
Телята з ферми в Агніті експортуються
На жаль, румуни не є великими споживачами яловичини, тому фермер із Сібіу не знайшов великого відкриття в ресторанах чи супермаркетах. "Для заводчика єдиним варіантом є експорт. У нас є контракт із компанією з Сібіу, Karpaten Meat, яка має найбільшу кількість корів Ангуса в Румунії - 2500-3000. Там ми продаємо биків, коли вони досягають ваги 250-300 кілограмів, а це означає, що їм виповнилося 7-9 місяців. Вони надалі відгодовують їх відповідно до запитів кінцевого бенефіціара, з яким укладено контракт. Тож наші бики виходять з Ангусом, але наразі не від нас, а від їх ферми ", - пояснив нам фермер.
Ціна в реальному часі - від 2,50 євро і вище
Кілограм Galloway продається за 2,70 євро плюс ПДВ. Ціна дійсна для биків, що не перевищують 150 кілограмів. Ті, хто пропускає цю вагу, продають за 2,50 євро плюс ПДВ. "Теля годується лише від матері, а від 7 до 9 місяців його відлучають. До цього віку він накопичує більше половини маси тіла матері. Тобто, якщо мати важить 600 кілограмів, це означає, що теля досягає 300, а це означає величезну швидкість росту ", - каже фермер.
Взимку корів годують сіном, соломою та водою. Будучи середнім розміром, самець досягає 1000 кілограмів, коли він дорослий, а самка десь до 600 кілограмів.
"У них середня талія, і ми повинні змиритися з думкою, що якби ми вибрали породу, де не було генетики, ми не мали б претензій на накопичення великої маси тіла, наприклад, лімузин чи шаролеза", - говорить заводчик про характеристики породи. Більше того, корови Геллоуей не вимагають особливої або дорогої дієти. Я цілий рік проводжу на вулиці на пасовищі. Єдиними вимогами до «комфорту» є тінь влітку і трохи тепла взимку.
“Влітку їм потрібна тінь і багато води. Взимку їм потрібна більш сонячна південна експозиція, оскільки в іншому випадку холод "поглинає" їх вагу. Їх тримають лише на вулиці і годують лише природним сіном, наше пасовище також сертифіковане як органічне. Тож можна сказати, що це 100-відсоткова екологічна корова ", - з гордістю говорить фермер.
Він росте в будь-якій області країни
Корова Геллоуей підходить для будь-якої географічної області, якщо в ній є тінь, вода, а взимку пасовище слід розміщувати так, щоб було сонячно. Як темперамент, зразки цієї породи, як відомо, дуже поступливі. Вони не мають рогів і мають дуже густе волосся, яке захищає їх від дощу та негоди взимку. Вони линяють щороку, навесні, коли доросле волосся випадає, але поступово відновлюється до осені.
"Вони не є дикими тваринами, як писалося раніше, можливо, лише якщо ми посилаємось на мінімальну потребу в їжі та догляді, але як поведінку вони дуже доброзичливі. Просто ніколи не зв’язувати важче звикнути до того, що вас ловлять, тому, коли ми робимо різні процедури, ми використовуємо спеціальну систему прив’язки і, скажімо, іммобілізації. Крім того, у них є той стадовий інстинкт, тобто якщо теля знаходиться в небезпеці і кличе свою матір, тоді всі тварини приходять і об’єднуються, щоб допомогти матері, чиє пташеня знаходиться в небезпеці ", - також пояснив нам заводчик.
Корови Геллоуей призначені виключно для м’яса. Вони не доять
У фермі з Агніти корів висаджують природно, але направляють. Тобто утворюється дві партії кріп, спрямованих таким чином, щоб бики знайомилися з самками, щоб вони народжували, поки на вулиці тепло.
«Оскільки вагітність триває 9 з половиною місяців, ми відокремлюємо биків і робимо планове монтування таким чином, щоб отелення відбувалися з березня до кінця вересня, коли погода все ще гарна і тепла. Вони також народили при -22 градусах і нічого не страждали, але все-таки мати та дитина страждають при нижчих температурах. Я маю на увазі, що ми намагалися уникати морозів, тому використовували цей метод з розділенням », - каже фермер.
В Голлоуей отелення дуже легко, тому часто на фермі в Агніті можна зустріти корову з телятком, що вже поруч. "З якого часу ми вирощуємо цю породу, якщо у нас є один-два випадки, коли корови не могли народити, і нам довелося їм допомогти. Доїння виключається, а молоко призначене лише для вирощування телят. Молоко невелике, але багате білком, а теля смокче до 7-9 місяців ", - пояснює фермер із Сібіу".
Помпіль Варга оцінює, що порода корів Галловей не має особливих проблем, лише незначні травми, які можуть статися, оскільки вони вирощуються у вільному просторі. Тобто вони можуть зламати ногу, а потім тварину потрібно вбити. "Це нещасні випадки, які трапляються дуже рідко і дійсні для всіх тварин, які пасуться, тобто не є характерними для породи", - пояснює фермер із Сібіу.
Забивати телят потрібно протягом року
Попри те, що він вже деякий час займається вирощуванням м’ясних корів, Помпіль Варга каже, що не є великим споживачем м’яса. Він визнає, що румуни не дуже добре працюють на кухні, коли йдеться про приготування яловичини. «Яловичина вибагливіша при приготуванні їжі. Ми далеко від західних країн, де ті, хто готує м’ясо, точно знають, що робити з кожним шматочком. Смак м’яса дуже особливий, але тут ми знову говоримо про вік, тобто ідеально піддається забою тварини до року, це оптимальний вік. Він має набагато вищу ніжність, без холестерину, з вітамінами, з хорошим смаком, він, безумовно, найздоровіший. Я можу сказати, що це найкраще м’ясо з усіх порід, з найтоншим шаром жиру », - каже Помпіль Варга. У магазинах один кілограм яловичини Геллоуей перевищує 150 леїв за кілограм.
В Instagram Agrointelligence ви можете знайти образи моменту в сільському господарстві!