GEMRCN, рекомендації та застосування в колективному харчуванні - DS Restauration
Визначення
= GрупежЕвивчення Мвигнутий у Р.естаурація VSколективних і НЕхарчування
Його місія полягає в тому, щоб забезпечити основу для колективного харчування, що дозволяє йому це робитиполіпшити харчові якості страв, що подаються.
Для цього комітет з питань харчування GEM-RCN опублікував у 2015 році нову версію рекомендацій щодо харчування для колективного харчування (дитячі, шкільні, дорослі та харчування для літніх людей).
Ці рекомендації спрямовані, серед іншого, на адаптацію ваги порцій, що подаються, до віку гостей, що дозволяє уникнути марнотратства та допомагає придбати хороші харчові звички. Інший приклад - у громадському харчуванні дитина спонтанно переходить до того, що їй подобається їсти, рекомендації також спрямовані на те, щоб урізноманітнити свій раціон та запропонувати їм інші варіанти харчування.
Рекомендації GEM-RCM випливають з основних харчових принципів, продиктованих Національною програмою харчування у галузі охорони здоров'я (PNNS), а саме:
- Покрийте дієтичні потреби закусочних, обмеживши надлишок та заповнивши недоліки
- Боріться із зайвою вагою та ожирінням
- Майте різноманітне харчування
Тому рекомендації заохочують споживання фруктів та овочів, різноманітних крохмалів, продуктів, багатих залізом та жирними кислотами, забезпечують достатнє споживання молочних продуктів, обмежують вміст ліпідів, додавання цукру та солі.
Вся детальна інформація на http://alimentation.gouv.fr/
Цілі
- Збільште споживання фруктів, овочів та крохмалю
- Зменшіть споживання ліпідів і збалансуйте споживання жирних кислот
- Зменшіть споживання доданих простих вуглеводів
- Збільшити споживання заліза
- Збільшити споживання кальцію
Основні напрямки контролю
- Контроль частоти обслуговування страв протягом 20 послідовних прийомів їжі.
- Контроль граматичних грам відповідно до віку та установи гостей.
Для структурування їжі та дотримання цих рекомендацій існують такі засоби: