Генуезький
Останнє оновлення: 10 березня 2019 р
На 1 генуаз вам знадобиться:
- 0 4 яйця
- 1 50 г лісового масла
- 2 110 г цукрової пудри
- 3 15 г ванільного цукру
- 4125 г борошна
- 5 30 г пластівців мигдалю (за бажанням)
- Загальна вага цих інгредієнтів: 530 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 33 хв. | 15 хв. | 25 хв. | 1 година 13 хв. |
Збереження:
Покроковий рецепт
Крок 1 - 10 хв.
Поставте 4 яйця в каструлю з гарячою водою з-під крана, потім дайте постояти 10 хвилин, не нагріваючи, справа лише в тому, щоб нагріти яйця, особливо не готувати їх.
Якщо ваші яйця вийшли з холодильника, порахуйте 20 хвилин, змінивши гарячу воду наполовину.
Крок 2 - 5 хв.
Наповніть миску кухонного комбайна також дуже гарячою водою і дайте їй прогрітися.
Це робиться для збивання яєць теплими, що покращує їх структуру. У більшості рецептів бісквітних ягід яйця збивають у пароварці, що є складнішим.
Крок 3 - 5 хв.
Розігрійте духовку до 200 ° C (390 ° F).
Порожню та суху миску кухонного комбайна розбийте в ній яйця та додайте 110 г цукрової пудри та 15 г ванільного цукру.
Крок 4 - 10 хв.
Крок 5
Крок 6 - 5 хв.
Крок 7 - 5 хв.
Крок 8 - 1 хв.
Ручним віночком швидко додайте в суміш борошно.
Увага: це делікатний момент, ви ввели багато повітря під час збивання яєць та цукру, і саме це повітря у вигляді крихітних бульбашок дає цю пінисту суміш і зробить легкий бісквіт. Тому ви повинні вводити борошно якомога швидше (30 секунд або менше, якщо це можливо), щоб не випустити суміш.
Крок 9 - 5 хв.
Підготуйте форму, підклавши нижню частину аркуша паперу для випічки, оскільки бісквітний торт сильно липне, і випуск може бути дуже делікатним.
Можна посипати кількома розрізаними мигдалями.
Крок 10 - 2 хв.
Крок 11 - 25 хв.
Примітки
Дієтична інформація
| 1666 ккал або 6975 кДж | 42 гр | 223 гр | 81 гр |
| 83% | 16% | 21% | 12% |
| 314 ккал або 1315 кДж | 8 гр | 42 гр | 15 гр |
| 16% | 3% | 4% | 2% |
Скільки це коштує ?
Змінити валюту:
Деякі рецепти, в яких використовується цей рецепт
полуничне дерево
Чорно-лісовий торт
Норвезький омлет
малиновий кущ
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Борошно: Ви можете отримати більше інформації або проконсультуватися з іншими рецептами, які її використовують, наприклад: фрикадельки, печиво X-файлів, канеле, пончики, машина для приготування тортів. Всі | |
| Цукровий пісок: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які використовують його, наприклад: паста з маракуйї, 2 лимони, флакони з мигдалю, яблучна паста, Comme des Bounty,. Всі | |
| Арахісове масло: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Фісташкові Фінансисти, Грейпфрутовий торт, Тісто для фінансистів, Маленькі тістечка з 2 лимонами, Каштановий торт,. Всі | |
| Ванільний цукор: Ви можете отримати додаткову інформацію або проконсультуватися з іншими рецептами, які її використовують, наприклад: Маленькі шарлотки з вишнею Морелло, Компот з груш, Бретонський торт, Глінтвейн "як у Belle-Plagne", Вишневий клафуті,. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Холодна нуга
Заварний крем
Пісочне тісто
Цукровий сироп
Круасани
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступна відправка 07.02.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 40 коментарів або запитань щодо цього рецепта
- Привіт кондитери!
Як було сказано вище, перед тим, як я змонтував свій сабайон в бейн-марі за допомогою електричного міксера (те саме для машини для лимонного пирога)
У мене була маленька хитрість: я поклав пристрій sabayon у курячу миску, а куряча миска плавала на великому горщику, наповненому гарячою водою, виступаючи в ролі бейні-марі. ручний батіг, Обмежте, що мені довелося його гальмувати.
Зазвичай я робив класичний генуаз у бейні-марі в мисці на великій каструлі з водою. Це трохи втомлює, це займає 15 хвилин (робіть позу кожні 5 хвилин, щоб не перегріти двигун, і коли плавник летить, я кладу руку на опору (наприклад, коробку з печивом) і барабанщик крутиться сам).
На щастя для мене та моєї руки, я купив робота на базі.
Але з цим рецептом це простіше, навіть якщо я віддаю перевагу версії Бейн-Марі. і це стає краще
Делікатний момент - борошно.
Моя річ для мене, я поступово включаю своє борошно, просіюючи його безпосередньо китайським ситечком і двома-трьома ложками одночасно.
Інша справа, що я розділив пристрій силіконовим шпателем, щоб включити борошно
Дякую за цей рецепт бісквітного торта, я готую його протягом цього тижня, тому що до цього я не наважувався, що це здавалося мені досить небезпечним. Збивати яйця в пароварці мені було важко. багато любові.
Коли ви говорите, швидко змішайте білок борошна/яєць з віночком, чи не краще підняти віночок знизу вгору, або ми дійсно можемо робити кругові рухи, тому просто перемішуючи, повертаючи, це не ризикує розбити білки. Я справді знеохочений багатьма рецептами, які я випробував у минулому, і цього разу я дуже хочу туди потрапити, інакше я точно відмовлюсь від бісквіта.
Ні, це не питання ні типу борошна, ні діаметра форми, це питання 1) "як збираються яйця + збитий цукор", вони повинні бути якомога більшими/повітряними, і потім у 2) питання "як включити моє борошно, не даючи їм впасти" (або в будь-якому випадку якомога менше), ви повинні зробити це швидко і якісно.
Маленька додаткова порада: додайте до борошна трохи збитих яєць, перш ніж повторно включати все в залишилися яйця.
Сміливість, це непростий рецепт.
Мій бісквіт завжди падає, я зазвичай не можу розрізати його на 3.
Чи не краще додавати дріжджі та бродильне борошно ?
Або потрібно мати форму певного розміру .
дякую тобі, щоб мене просвітити.
Ну, я насправді ніколи не пробував, і я не знаю, чи він добре котиться на собі. Це був би досвід спробувати.
Доброго вечора, Жан-Хюг, чи можемо ми використати цей рецепт для рулетного печива?
Заздалегідь дякую за відповідь
Я також не розумів початку рецепту, як дебі.
Тож якщо я правильно зрозумів, ми залишаємо яйця у воді, не ставлячи їх на вогонь?
дякую за вашу відповідь
Це як на малюнках, ви пускаєте гарячу водопровідну воду, щоб наповнити ємність, і кладете в неї яйця.
Привіт бабусю Евелін,
Необов’язково ні, але припустимо, що як тільки вам потрібно зробити повітряне печиво з цілими яйцями та збитим цукром, це завжди користь. Врешті-решт, ця історія про «гарячі» яйця (будьте обережні, це більше, ніж при кімнатній температурі), але вона дуже ефективна.
Ні, це не принципово, але з іншого боку це значно покращує смак торта. Я не думаю, що від цього тісто падає назад, або, принаймні, я цього не помітив.
Для цієї проблеми існує, на мій погляд, "ворог", це скоріше борошно, яке, якщо хтось наполягатиме під час його включення, може серйозно змусити відступити жовтки + збитий цукор.