Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Сочі на вашій тарілці - Патрідшан та диско-куля
Можливо, я ніколи б не пізнав російсько-кавказьку кухню, якби Кара не увійшла в наше життя. Кара вже більше року наповнює миску нами, викопує десятки отворів на галявині, гризе рушники для ванни та рубає палички на тисячу шматків у дворі. Коротше кажучи: це повне збагачення і забезпечує нову перспективу в нашому житті. З його допомогою ви зможете відкрити для себе все інакше, ніж на велосипеді чи пішки. На слідах, які цікавлять Кара, вона веде нас до абсолютно нових місць і розкриває абсолютно нову топографію міста. Без неї, наприклад, я б не помітив Монте-Крісто належним чином і навіть не вступив би до нього за 20 років. Щось схоже на скарбницю кавказької кухні та культури, заховану за стінами в Біберарштрассе.
Оскільки Кара під час прогулянки йшла стежкою у двір, я раптом опинився між рестораном, господарськими будівлями та входом у готель. Спочатку я особливо захоплювався тим, як дерева, що ростуть на подвір’ї, були інтегровані в архітектуру гаражів та невеликих сараїв. Після того, як Кара пронюхала майже кожен сантиметр краю дерева, ми вирушили додому. Перш ніж це зробити, я швидко записав час відкриття вітрини на дверях.
Марина Чаначі рекомендує мене до основної страви. Через деякий час переді мною стоїть глиняний горщик з ніжно тушеною бараниною, картоплею та великою кількістю овочів, «з грузинськими спеціями». Трохи пізніше я замочую останній смачний соус з горщика хлібом, не знаючи, чи це нормально за правилами. Dieci punti. Десять балів. Бали Дікс. Десерт створити неможливо. На сьогодні фінальний свисток. Перш за все вирушайте на прогулянку з Караю. Вона цього заслуговує після чудової підказки.
Матрьошки та фонтани
Через кілька тижнів я рятуюсь від хуртовини до Монте-Крісто. З сніжинками у волоссі я занурююсь у теплий підземний світ. "Затишний" - найкращий матч для домашнього, святкового настрою тут, як би це не звучало старомодно. На всіх столах запалюються свічки, з гучномовця доносяться російські балади. Наразі Марина ходить за столами і перевіряє, чи все добре підготовлено. Випряміть тут кривосухряну серветку, поправте склянку тут і зараз і потім погладьте одну з накрохмалених скатертин. Вона виглядає задоволеною, коли приходить до мого столу. “Сьогодні багато що відбувається, все повністю заброньовано”, - каже вона і запитує: “Російське пиво?” Цього разу я обираю сухе грузинське червоне вино. Це відповідає мінусовій температурі та сніговим заметам. Марина приносить мені тарілку з баклажанами Баку з вином. «Спробуйте, щойно закінчили, це з баклажанами, вам це подобається!» Баклажани готуються по-азербайджанському, пояснює вона, наповнені овечим сиром, петрушкою і помідорами, як рулади, а потім запечені з сиром. На смак смачний.
Мої щоки світяться ще більше від їжі та вина, ніж раніше від холоду. В якості основної страви я замовляю російсько-кавказьку класику: шашлик з курки, маринований та смажений на грилі. В очікуванні прибувають перші, ранні гості вечора. Спочатку сім’я, потім пара, яка, мабуть, зустрічалася одне з одним недовго або має річницю весілля. У будь-якому випадку, вони здаються глибоко закоханими. Марина веде вас до однієї із кіосків у задній частині ресторану. Більшість гостей вона знає особисто.
Марина - це щось на зразок серця та рушія ресторану, і вона може робити майже все - від обслуговування до планування та проведення великих заходів. Родом з Одеси, вона жила в Німеччині з початку 90-х років і з тих пір працює тут менеджером ресторану. Власник - Арсен Тепманн, я дізнався у неї. Я не зустрінуся з ним лише через кілька тижнів.
Дві молоді жінки займають місце за одним із столиків у бічній ніші. Громіздко складає карту міста Оффенбах, а потім відшаровує десятки зимових аксесуарів. Шарф, пов'язка на голову та пуховик, флісовий піджак, шапка та рукавички. Марина стоїть поруч і постійно з ними розмовляє. Є дві росіянки, які навчаються в Майнці і дізналися про Монте-Крісто в російській громаді там. Сьогодні вони, можливо, шукають трохи домашнього відчуття в Оффенбаху або просто цікавляться особливою кухнею тут. Ви замовляєте стартери і отримуєте з ними горілку. Після першого курсу вони щось запитують, після чого кухар приїжджає з її району і приносить різні речі до столу, щоб пояснити їх, і нехай двоє спробують їх.
Незабаром після цього виводять мій курячий шашлик у супроводі горілки в крижаному склянці. «Випий заздалегідь горілки для смаку», - підказує мені Марина, і я сліпо виконую наказ. Правильно, після горілки смакові рецептори знову повністю уважні, і я можу ще більше насолоджуватися ніжним, ідеально приготованим шашликом, включаючи смажену картоплю. Смажена картопля грубо вирізана і не має слідів постійної масляної ванни. Смачно, і якось смак і стиль нагадують мені італійський картоплю вдома.
Кімната для безладів та віри офіцерів
Це місце стосувалося їжі на початку 20 століття. Тут розміщувався безлад військових офіцерів, в якому знаходились їдальня та загальні кімнати управлінського персоналу. Це була частина казарменого комплексу, побудованого в 1905 році, який сьогодні в основному пов'язаний з сусідньою податковою інспекцією. З 1920 року будинок використовувався Новоапостольською Церквою Гессен для служб і зустрічей. Починаючи з п'ятдесятих років, гастрономія повернулася до колишніх їдалень.
"Найкраще, ми їмо разом, і ми можемо поговорити про ресторан та кавказьку кухню", - запропонував Арсен, коли я попросив його поспілкуватися, і я тут же був. Поки я чекаю його за еспресо, у фоновому режимі звучить італійська музика. Найкраще з Vivo per Lei, Volare, Azzurro, Ti Amo та Felicità. Окрім мене, у ресторані є лише двоє дітей, які бігають туди-сюди між кухнею, сценою та бічними кімнатами, сміючись і співаючи під музику, їдять смажену картоплю з горами кетчупу, надувають повітряні кулі і дають їм полетіти. "Вони моя племінниця і мій племінник, вони часто приходять сюди їсти", - пояснює Арсен, вітаючи їх. Ми не розмовляли вже п’ять хвилин, поки не з’являться перші тарілки та блюда. "Пельмені, російські вареники, наповнені м'ясом, розтопленим маслом і сметаною", - говорить Арсен, пояснюючи мені перший курс.
З Монте-Крісто Арсен здійснив ностальгічну мрію 12 років тому. Він відкрив для себе та своїх гостей шматочок старої батьківщини і все ще пустив коріння тут, в Оффенбаху. Повернення до Грузії для нього не є вибором. "Через двадцять років я можу сказати, що я тут вдома", - пояснює він. Він сам працював над оновленням ресторану; Багато з того, що він знайшов у старовинному склепінному льоху офіцерського безладу, було використано. Перед відкриттям у вересні 2001 р. Російський друг прийшов вечеряти і подивився ресторан. "Тут це трохи схоже на острів, як вілла графа Монте-Крісто", - сказала вона, і Арсен знайшов своє ім'я для ресторану. Приблизно вілла: Монте-Крісто також має кімнати для проведення заходів на верхніх поверхах будинку, я дізнаюся і відразу ж їх бачу. Колись тут жили та обідали офіцери. Розкішно відремонтовані номери виглядають чудовими та піднесеними: мармур та ліпнина, високі стелі, люстри та тераса. Атмосфера для костюмованих фільмів та благородних свят.
На наступному курсі внизу в ресторані - пельмені з хінкалі в грузинському стилі з м’ясом і чудовою сумішшю трав - Арсен розповідає мені, що ці кімнати часто бронюють на весілля, великі сімейні свята або ділові обіди. "Тут багато російських родин святкують, але й інші міжнародні гості", - каже він, а його племінниця та племінник будують розбійницю для дітей за клавіатурою, покритою тканиною. Миш'як походить з Грузії. Його бабуся-грузинка була єврейкою, а дідусь походив з Хемніцу. Як німецький єврей, він втік до Грузії в 1930-х роках. Там народилася мати Арсеналу, а Арсен та його сестра виросли там. У 1994 році вони “повернулись” до Німеччини з батьками як єврейські емігранти. Оффенбаха обрали тому, що сім'я мала тут родичів. Більша частина робочої сили також прибула до Оффенбаха з Грузії та України в 1990-х. "Тут ми почуваємось дуже комфортно, це маленьке містечко, але міжнародне, відкрите та гостинне", - говорить Арсен, описуючи свій новий будинок, тоді як Марина замінює порожнє блюдо з хінкалі на блюдо з ікрою з лосося, яке подається в домашніх булочках з млинців.
Насправді мені так набридло, але коли Марина подає нам ще одну страву з кухні, я навряд чи можу сказати «ні». Вареники валяться на тарілці та смачно пахнуть. Начинені вареники у формі півмісяця складаються з картоплі, цибулі, коріандру та часнику з внутрішньої сторони. Зверху свіже розтоплене масло. Я думаю, трохи схожий на тортелліні, і сам відчуваю себе як вдома.
Перший раз вам слід відвідати Монте-Крісто взимку, коли іде справді густий сніг, на жолобах росте бурулька і попереду крижана ясна, зоряна ніч. Спочатку пройдіть довгу прогулянку через Оффенбах, а потім увійдіть голодним і застиглим. Ідеальний момент.
Цей текст є однією з одинадцяти захоплюючих історій із книги Іди Тодіско "Нічні шматочки Оффенбаха - історії між вечором і ранком". "Nachtstück" вийшов у видавництві Cocon Verlag і продається за 14,80 євро в добре укомплектованих книгарнях або в Інтернеті. Редакція Genusswoche висловлює подяку автору за люб'язний дозвіл на публікацію.
Контактна інформація ресторану:Монте-Крісто, Оффенбах, Біберарштрассе 61; Тел. 80906876; Закрито Пн-Ср, Чт-Нд 18:00 до відкритого кінця; Приймаються кредитні картки: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash
Ви хочете знати, як працюють тестери від FRANKFURT! смакували у Монте-Крісто? Тут ви можете замовити свій випуск на домашню поштову оплату: до магазину ЖУРНАЛ.