Герс птиця, копчена з сіном, плавлення картоплі з соком імбиру та куркуми, селери та
24 січня 2017 р
- Герс птиця, копчена із сіном: 1 птиця
- 500 г сіна
- 4 цибулини
- 20 мл оливкової олії
- 2 л негазованої води
- 1 ароматний букет чебрецю/розмарину
- квітка солі
- свіжомелений перець Розтоплені яблука з імбирним соком і куркумою:
- 4 великі картоплі Bintje
- 1 кореневище імбиру
- 5 г меленої куркуми
- 500 г гусячого жиру
- 100 г картопляного крохмалю
- квітка солі
- свіжомеленого селери та базиліка:
- 250 г несолоного вершкового масла
- 2 яєчний жовток
- 20 г діжонської гірчиці
- 20г старомодної гірчиці
- Пучок базиліка
- Стебло селери
- 10 мл винного оцту, фаршировані сирками абатіс:
- Легеня
- 1 жовток
- 2 курячі ніжки
Сінокопчена птиця ersерс
Викостіть птицю в кістки, тримайте супреми на грудях, відкладіть дурнів і залиште там
Обробіть кістки і почистіть стегна, грубо поріжте їх ножем
Приготуйте дрібну начинку з потрохами та необробленими потрухами, додайте жовток, 1 чверть зубчика часнику і покладіть у блендер.
Все делікатно перемішати і заправити.
На сковороді подрумяните нарізану цибулю до карамелізації 10 хвилин на середньому вогні.
Для приготування бульйону подрібніть кістки, щоб вийшов сік, додайте цибулю, імбир та куркуму у 2 л води та приправте сіллю та перцем.
Варіть курячі грудки на сінному бульйоні, не кип’ятячи (повільно кип’ятячи) 10 хвилин
Варити сир делікатно в оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку, так само для дурнів, що там залишились
Нагрійте гусячий жир на сковороді до 150 градусів
Очистіть картоплю, поріжте їх шматочками, а потім варіть у соку птиці.
Потім обваляйте картоплю в картопляному крохмалі і занурте його в гарячий гусячий жир.
Підніміть супреми, наріжте шматочками і приправте.
Розтопіть масло, щоб прояснити його
Відокремте жовток, додайте до гірчиці і збийте, як майонез, з освітленим вершковим маслом
Додайте приготовлений винний оцет у супроводі подрібненого базиліка та селери