Гес; ndesten L; ндерк; у світі (I) Швеція
Готовий трохи ... smörbröd?
Яскраве літо і темна зима, північний олень, лось і справжня блондинка - просто кліше? Чи лежить Швеція в туманній області снігу, розташованій між Полярним колом і міфом? Швеція має традиції та динамізм, тишу, простір та високе небо та великі речі у дрібницях. І очевидно яскрава і здорова кухня - яке чарівне слово? Smörgåsbord! Гей! Вимкнено до Sverige!
Мабуть, 10 найздоровіших заміських кухонь у світі
Крістіан Слейтер і Холлі Беррі довіряють йому. Ми не можемо гарантувати, чи є рішення науковця зі спорту та харчування та особистого тренера Харлі Пастернак обов'язковим. Але коли хтось супроводжує знаменитостей, чия столиця має життєво важливий вигляд, на континентах протягом 10 років, принаймні велика частина досвіду резонує. У своїй книзі "Дієта світу з 5 факторів" він обирає, як він вважає, "найздоровіші сільські кухні" у світі. Перш за все: Німеччина не потрапила до списку хітів. У порядку від 1 до 10 попереду Японія, Сінгапур, Китай, Швеція, Франція, Італія, Іспанія, Південна Корея, Ізраїль та Греція. Традиційні харчові звички та бажане вживання певних продуктів повинні складати це. Давайте поглянемо на кухні, які були відзначені нагородами, поштучно. Швеція лідирує в ряді європейців, які - хто був здивований - складаються з пристрасних споживачів оливкової олії. За винятком Швеції, де в кухонній шафі відповідають масло, освітлене масло і ріпакова олія.
Тож Швеція!
Північні настільки мовчазні, як їхня репутація? Спільно бенкетуючи та випиваючи, шведів важко перемогти, коли йдеться про веселу балакучість. Гостинність та культура столу - це легенда. У країні, де багато природи, але мало людей, прісна вода, чисте повітря та цілі ліси мають характер громадянських прав. У Швеції, яка досі залишається безплідною фермерською країною близько 1850 року, важка праця, терпіння, завзятість і солідарність важливіші за індивідуальні амбіції та прибутковість. Рівність - це найбільше благо (проти екстравагантності), і шведи прагнуть до природи у вільний час з великою рішучістю. Звичаєве право "Allemannsrütten" (закон громади) все ще дозволяє вам безперешкодно пересуватися в будь-якому місці, крім випадків, коли ви перебуваєте занадто близько до приватних будинків. Що на Паскборді (великодній фуршет) "Сонячне око"Це обов’язково, не може бути випадковістю: сире яйце обрамлене каперсами, анчоусами, цибулею та буряком і споживається з домашніми булочками.
Шведські блискавичні булочки
Напередодні ввечері підготуйте 500 мл холодної джерельної води з 7 г дріжджів, розмішайте сіль, мед, 250 г пшениці (тип 406) та 400 г спельти з борошна, вимісіть до утворення тіста, зберігайте на ніч у прохолодному місці. З ранку сформуйте невеликі рулетики, посипте висівками з спельти, випікайте на папері для випікання при температурі 225 градусів 20 хвилин, дайте охолонути, розімніть, насолоджуйтесь. (від: Енн Ібург: Шведська кухня)
Їжте те, що знаєте!
У світі Астрід Ліндгрен вже не все є Буллербю, але образ затишної дитячої ідилії випливає з національної віри в те, що діти мають право на любов і хороший старт у житті. Природна дієта повністю в цьому сенсі. Спільний вечір обіданий товариськими шведами як один із найважливіших ритуалів з домашньою їжею. Подейкують, що ожиріння не є справжньою проблемою в країнах, де все ще їдять громади.
Кухня Швеції - за своєю суттю проста, приземлена, стійка і близька до природи - спирається на різноманітність, що відбувається на нашому порозі і закріплена в наших генах кам’яного віку. Еволюція відбувається не настільки швидко, що вона вже адаптувала наші гени до імпорту на далекі відстані з усього світу. Шеф-кухарі Швеції концентруються на тому, що може запропонувати північна півкуля, і забезпечують збалансоване надходження мінералів, вітамінів, розумних жирів та вторинних рослинних речовин завдяки високій частці натуральної та необробленої їжі - що вже видно у простих смачних стравах:
Smörbröd з песто з петрушки
Покладіть розпарене філе білої риби на великі половинки житніх рулетів, зверху листям салату, крессом і паростками редьки та полийте песто з петрушки, коричневого мигдалю, часнику, твердого сиру, олії виноградних кісточок, лимона та перцю. Альтернатива: зверху кварк та полуницю або малину.
Smörgåsbord До речі, звичай склався із звичаю пропонувати гостям, яких попросили на вечерю, спочатку запропонувати невелику закуску аквавітом до гріховно смачного шведського столу з оселедця, шинки, ковбас, омлетів, гратен і салатів.
Улюблений укус шведів
Швеція - на відміну від Німеччини, яка перетинається сторонніми впливами в її центральному положенні з усіх боків, - навряд чи доводилося турбуватися про харчові звички інших людей у скандинавському усамітненні. Можливо, це теж секрет міцної національної ідентичності. Страви, як вдома, на кожному столі
Спокуса Янсона
Скибочки сирої картоплі, цибуля, 30 філе анчоуса, запечені з маслом, солодким вершками та сухарями.
сажотрус
Чорні оселедці на грилі, з’їдені без шкіри з картоплею піджака.
Glasmästerssill
Тушкуйте шматочки оселедця в запасі моркви, цибулі, подрібненого свіжого хрону, перцю, запашного перцю, гірчиці, лаврового листя, оцту та цукру.
рибні кульки
Змішайте просіяне філе тріски та червоної риби з подрібненою цибулею, петрушкою, зеленню, сирим яйцем та каперсами, паніруйте кульки та обсмажте на салі. Соус з солодкої гірчиці, кропу, перцю, олії, лимона, меду та морської солі. З салатом з редьки.
Оселедець у кропі
Філе оселедця розпарити в білому вині, солі, перці, цедрі лимона протягом 5 - 10 хвилин. Змішайте запас з крохмалем, вершками та гірчичним порошком до однорідності.
Смажена оселедець з буряком
Поперчіть і посоліть філе оселедця, обваляйте їх у житньому борошні і обсмажте на ріпаковій олії. Тушкуйте кубики буряка в чорничному сиропі та воді. Приготуйте соус із свіжотертого хрону, йогурту, меду, лайма та каперсів.
Матроське м'ясо
Обсмажте кубики яловичини з ніжки на салі, викладіть у форму для запікання з цибулею та картоплею, влийте пива та тушкуйте з майораном.
Основи шведської гусманскості
Приклад Швеції показує, як легко і надзвичайно смачно готувати страви одночасно. Вікінги, які сушили м’ясо з сіллю, виліковували рибу сироваткою, копченими вуграми і вже використовували спеції з Азії, все ще відчуваються на мові. З точки зору характеру, шведська домашня кухня - це культура зберігання, в якій все короткий час року використовували, консервували, сушили, підкисляли, консервували та коптили в коротке літо. Тривалий випікання хліба (бажано житнього) довготривалий (насос, крекери, сухарі).
Ягода: Антиоксидант та зміцнення імунної системи. Вездесущий. Ягода хороша: мульти ягоди, журавлина, Goij & Co з лісів та полів. Не просто в чистому вигляді і в десерті, але також у вигляді сиропу, джему, пюре, хліба та гарніру до м’яса та оселедця.
риба: Лосось, скумбрія, оселедець, вугор, тріска. У кожної родини є свій власний рецепт лосося, наприклад, лосось у соусі з ікри (нехай філе лосося просочиться рибним бульйоном, пов’яжіть соус з кремом, кропом, гірчицею, ікрою, сіллю та перцем)
плоть: Споживаються північний олень, лось та кролик, дикі птахи, качки та гуси, баранина, яловичина та свинина, бажано приправлені диким часником, імбиром, запашним перцем, кмином, гірчицею, ялівцем та білим перцем та вишуканими з білими грибами та лисичками, а також фундуком та волоськими горіхами.
Вже сьогодні насолоджуйтесь своєю плоттю смаженим лосем зі сливовим соусом та савойською капустою, ніжкою лося, наповненою брацмаком з лісовими горіхами, дикою печінкою із соусом із шипшини або бургером з оленями?
Олені назад
Приправити майораном, чебрецем, ялівцем, перцем, сіллю, обсмажити на салі, тушкувати з бульйоном та білими грибами, загущувати вершками та мульті.
Смажений лось
Тушкуйте в суміші міцного пива, соєвого соусу, смородинового соку, чебрецю, ялівцю, перцю та цибулі, процідіть соус, загустіть вершками та смородиновим желе.
Гусячий лось
Тушіть кубики лося із зеленню супу у освітленому вершковому маслі та томатній пасті, готуйте також каштани та волоські горіхи, заправляйте червоним вином.
Філе зайця
Смажене філе натерти сіллю, білим перцем і ялівцем. У наборі для запікання залиште кубики бекону, запаріть цибулю та білі гриби до прозорості. Деглазіруйте дивовим запасом та червоним вином, концентруйте, загустіть вершками та желе з айви.
Глазуровані свинячі ребра
Товсті ребра посолити, поперчити, обсмажити жирною стороною вниз у духовці, перевернути, промазати сумішшю смородинового гелю та солодкої гірчиці та смажити на грилі протягом останніх 10 хвилин.
Крижень
Замаринуйте качині частини в терпкому яблучному сидрі з лавровим листям, морською сіллю і горошком перцю. Тушкуйте на червонокачанній капусті, подавайте з яблучним желе та пюре з селери.
голубці
Наповніть рисом, фаршем з баранини, петрушкою, любистком, кмином, смужками бекону та журавлиною.
М'ясо кропу
Готуємо на пару телятину з коренеплодами, перцем і сіллю. Зробіть соус з ру, сидру, кропу та лимона.
Зелені та коренеплоди: Усі види капусти, цибулі-порею та цибулі сповнені вітаміном С, антиоксидантами та клітковиною. Корінь петрушки, пастернак та артишок є делікатними основними стравами, наприклад, пюре з коренів (ріпа, корінь петрушки, морква, картопля відварюються до м'якості та пюре, збагачуються курячим бульйоном, вершками, петрушкою та кропом. Крім того, салат з яєць та огірків із вершками та м'ятою)
Зерно: Спельта, жито, ячмінь, перловка. Популярні ранкові страви - теплий хлібний суп із залишків житнього хліба, коричневого тростинного цукру та безалкогольного пива або каші з жита та пластівців із спельти, в яких розмішуються яблучні клинки, родзинки та горіхи.
Трави: Дикі трави від меленої бузини, кропиви, дикого часнику, дягелю до дикого хрону та дикого Генріха
цукор ? Süßhipper навряд чи влаштовує шоколадні батончики, а свіжі місцеві фрукти (яблука, груші, полуниця, вишня, сливи, айва, ревінь), сухофрукти, домашні джеми та мед.
До десерт: Млинці з чорниці, оладки з бузини та журавлинний парфе або яблучна запіканка (наріжте 6 товстих скибочок ізюмового хліба двічі по діагоналі, замочіть трикутники в молочно-яєчній суміші. Полийте яблучні четвертинки медом, прокладіть разом із хлібними трикутниками та родзинками, змоченими в аквавіті, в запіканці з яєчним молоком та Запечені пластівці вершкового масла)
Тоді на шведському журнальному столику все починається: дріжджові пиріжки та родзинки рулоні жирують маслом, шафраном, цукром, корицею, шоколадом, варенням та марципаном.
І на додачу?
Що стосується споживання кави, лише фіни випереджають шведів у всьому світі. Загальновідомо, що жителі півночі не проти вживання алкоголю, навіть щоб зігрітись всередині при низьких температурах. На додаток до пива та аквавіта:
Шведський удар (не плутати зі шведським напоєм, виготовленим з рідкого гною, який використовували для тортур під час Тридцятилітньої війни). Вогняне поєднання білого вина, каламутного від природи яблучного соку, сухого хересу, коньяку, портвейну та араку, яким аромат надають мигдальні палички, необроблені апельсини, родзинки, цукор, гвоздика та імбир. - Боже!
Більш застережено: Бузиновий пунш
Дайте квітці бузини замочити 2/3 сухого Шардоне/1/3 Шампанського протягом 3 годин.
Smaklig måltid! Скол!
Порада кулінарної книги: Тріна Ганеманн, Світла кухня Скандинавії
А незабаром тут на KochForm: фактор здоров’я французької заміської кухні