Ghimiciu Ana-Cristina - глікемічний індекс та глікемічне навантаження FRDNBM

Глікемічний індекс та глікемічне навантаження

Автор: Ана-Крістіна Гімічіу

Середовище проживання Діабет, харчування та хвороби метаболізму, IV рік

Глікемічний індекс (ГІ) - це здатність їжі підвищувати рівень глюкози в крові до певного рівня протягом певного періоду часу. Поняття глікемічного індексу було розроблено Jenkins et al. у 1981 р. для визначення типу вуглеводів, що потрапляють в організм, шляхом оцінки глікемічної відповіді та інсуліну після прийому [4].

Глікемічний індекс - це рейтинг за шкалою від 0 до 100, який сортує продукти відповідно до того, наскільки вуглеводи, які вони містять, підвищують рівень цукру в крові після їх споживання. Для вимірювання глікемічного індексу порівнювали глікемічну відповідь двох продуктів з однаковою фіксованою кількістю вуглеводів (50 г HC), які були еталонною їжею (глюкоза/білий хліб) та випробуваною їжею, яку вживає той самий суб'єкт [3 ]. Глюкоза найчастіше використовується як еталонна їжа, визначаючись як така, що має значення глікемічного індексу 100. Продукти, що містять прості вуглеводи (моносахариди, дисахариди, олігосахариди), мають високий ГІ. Навпаки, їжа, що містить складні вуглеводи (крохмаль), як правило, має низький ГІ [1].

Загалом існує 3 категорії продуктів, заснованих на значеннях ГІ (Таблиця 1):

Крупи: білий рис, рис з молоком

Фрукти: банани, інжир, диня, апельсиновий сік, фрукти в сиропі

Зелений: їжа, яку вибирають найчастіше

Жовтий: вибирати рідше

Глікемічна відповідь стосується впливу їжі на рівень цукру в крові після споживання. Було показано, що глікемічна реакція на певний тип їжі залежить як від ШКТ, так і від загальної кількості поглинаного СН, що призвело до концепції глікемічного навантаження [1].

Глікемічне навантаження оцінює, скільки СН в їжі і як кожен грам вуглеводів підвищує рівень глюкози в крові.

Глікемічне навантаження (ГІ) класифікується на:

Розрахунок ГІ проводиться шляхом множення кількості вуглеводів у грамах на глікемічний індекс, а потім ділення на 100 (ГІ = ГІ х кількість вуглеводів/100)

Значення ГІ харчового продукту залежить від двох факторів: IG і за кількість вуглеводів у їжі, так що ГІ можна зменшити відніманням одного з 2 факторів. Їжа з високим ГІ, що вживається в невеликих кількостях, може мати такий же вплив на рівень цукру в крові, як більша кількість їжі з низьким ГІ.

Таблиця 2. Класифікація продуктів харчування за глікемічним навантаженням:

Глікемічне навантаження	Приклади їжі
Маленький 20	Ізюм, картопля, томатний сік, спагетті, макарони, білий рис, рафіновані каші, чіпси, картопля фрі.

Нинішні рекомендації щодо здорового харчування враховують споживання продуктів з низьким глікемічним індексом, що означає:

- збільшена кількість овочів, фруктів, цільного зерна, горіхів та насіння, овочів, що не містять крохмалю;

- невелика кількість продуктів з високим вмістом крохмалю (картопля, білий хліб, білий рис, макарони з білого борошна)

- невелика кількість продуктів з високим вмістом цукру (рафіновані солодощі, тістечка, солодкі напої) [2].

1.Стівенсон Е.Дж., Вільямс С., Меш Л.Е., Філліпс Б, Нат МЛ. Вплив змішаних страв з високим вмістом вуглеводів з різними глікемічними індексами на використання субстрату під час подальших фізичних вправ у жінок. Am J Clin Nutr, 2006.

2. Лікування 1 Діабет, харчування та хвороби метаболізму Ніколае Ханку, Габріела Роман, Іоан Андрій Верешіу, 2010 рік.

---