Гібанізза
“Якщо у мене були яйця та масло, моя мама знає, як приготувати гібаніцу. "
гібанізза [1] або гібаніка (сербською кирилицею Гибаница, вимова: [ɡibanit͡sa]) - це типова балканська випічка, зокрема із Сербії. Зазвичай його готують зі свіжим сиром та яйцями, а рецепти можуть варіюватися від солодких до пікантних та простих до виготовлення традиційних багатошарових тортів на свята [2] .
Термін походить від дієслова "гібаті“(Гибати) на сербській мові, що означає„ згинатися, рухатися. Торт цитується в сербському словнику сербського лінгвіста Вука Стефановича Караджича.
Торт подають на сніданок з кефіром або звичайним йогуртом. Окрім Балкан, гібаніцу можна насолодитись у сербських ресторанах по всьому світу [3] .
Гібанізза - одна з найпопулярніших і типових солодощів на Балканах, і її подають як у святкові випадки, так і в сім’ї. У Сербії торт їдять як традиційну страву Різдво, Великдень та Слава (покровитель сім'ї).
індекс
- 1. етимологія
- 2. історії
- 3. підготовка
- 3.1. варіанти
- 4. У масовій культурі
- 5. харчова інформація
- 6. нотатки
- 7. Інші проекти
етимологія
У словниковому запасі Академії Югославії, а також в Етимологічному словнику слов’янських мов слово гібаніка Походить від дієслова сербська мова gíbati/ гибати, що означає "нахилятися, рухатися. Є також інші похідні слова в сербсько-хорватській, такі як гібанізатор/ Гібаничар (той, хто готує/любить їсти гібаніцу та, в принизливому розумінні, Фрілоудер). [4]
історії
слово гібаніка Його використовували на Балканах у 17 столітті як прізвище чи прізвисько. Сербське слово гібаніка/ гìбаница Сербія була у словнику, написаному в 1818 році сербським філологом та лінгвістом Вуком Стефановичем Караджичем, який багато подорожував Балканами та відзначав цікаві факти про традиції та сербські звичаї. Щодо гібаніки, він пояснив, що "це м'який чізкейк з листкового тіста, змішаний з каймаком, молоком та яйцями" [4] .
Під час світової війни, поки вони ховались від сил нацистської Німеччини в лісах Югославії, сербські четники створили т.зв. gibanica chetnik, з інгредієнтами, отриманими фермерами: коли командир югославських партизанів Йосип Броз Тіто та лідер четників Дража Міхайлович зустрілися в Равній горі в 1941 році, йому подали гібаніку та картоплю, запечену в САК, із спеціально приготованим каймаком для них [5] .
У 2007 році Gibanica стала офіційним брендом експортованого продукту із Сербії: на белградській виставці харчова промисловість «Александрія» gibanica представила напівфабрикати та заморожені для міжнародного ринку. [6]
підготовка
Оригінальний рецепт включає традиційне тісто з гібанічного філо, домашній сир та свіжі коров’ячі джерела. Сир може бути фета або сирен. Торт традиційно готується як "гужвара" (фарширований пиріг), щоб тісто філо в середині наповнювалось і перемішувалось. Окрім м’якого сиру, тісто містить яйця, молоко, каймак, бекон, сіль і воду. Крім того, начинка може містити шпинат, м’ясо, кропиву, картоплю та цибулю. Для прискорення приготування можна використовувати вже виготовлене філо тісто разом із соняшниковою або оливковою олією замість бекону [2] .
Гібанізза - м’яка кругла форма з золотисто-червонуватою хрусткою скоринкою. Інтер’єр багатошаровий і включає листкове тісто з невеликими шматочками сиру між кожним шаром. Гібаніцу можна подавати вранці гарячою, зазвичай вона супроводжується йогуртом. [2] .
варіанти
Багато аналогів гібаніззи та супутні рецепти широко використовуються на Балканах; різні гібанізази є частиною національної кухні Боснії та Герцеговини, Хорватії, Македонії, Сербії, Словенії, Італії, Греції та Болгарії (де це називається Баниця) [4] .
З основного рецепта виведено багато місцевих страв. Наприклад, Prekmurska gibanica - це багатошаровий пиріг із провінції Дель-Прекмур'є в Словенії, який подають як десерт на урочистостях. [7] Меджимурська гібаніка, сусідній регіон Меджимур’є Хорватії, дуже схожа, але простіша і менш «формальна», оскільки складається з чотирьох шарів, набитих сирними кварками, маком, яблуками та горіхами). [8] Prleška gibanica - варіант, приготований у регіоні Prlekija на західному березі річки Мура. [9]
Окрім балканської, основна концепція гібаніззи (порівняно з пирогом, що містить сир та інші наповнювачі) також присутня в Анатолії та країнах східного Середземномор'я. Наприклад, Шабіят (Ш'абіят, Шаабіят) - це рецепт приготування їжі в Сирії та Лівані. [10] Гібанізза також нагадує вид сирного штруделя, який, ймовірно, має спільного предка в регіональних рецептах та на старовинних кухнях Візантійської та Османської імперій.
У масовій культурі
Ghibanizza - одна з найпопулярніших і впізнаваних солодощів у балканському регіоні, вона подається як у святкові випадки, так і як домашня закуска. [2] .
Найбільший з коли-небудь побудованих був приготований гібаніца Міоніка в 2007 році: він важив більше 1000 кг, а для його реалізації було потрібно 330 кг тіста, 330 кг сиру, яйця, 3 300 30 літрів олії, 110 літрів мінеральної води, 50 кг сала і 500 пачок дріжджів [11] [12] .
У Сербії, як і в сусідніх країнах, проводяться фестивалі, присвячені цій страві. Одним із них є Фестиваль Гібаніззи (який також називають «днями Баниці») щороку в Білій Паланці з 2005 року [13].
харчова інформація
100 грам гібаніки містять в середньому: 1255 кДж (300 ккал), 15,4 г вуглеводів, 22,2 г жиру та 9,9 г білка [14] .