M Торт з тріскою, будь ласка! 86 177
Перед тим, як виїхати до Португалії, я продовжував турбуватися про їжу, яку там знайшов, подобається мені це чи ні, що змушує мене, що тріска, приготована з фістічіо, продається скрізь, будь ласка, хвилюйся дурниця, але щоразу, коли я ловив вільну хвилину, ми шукали інформацію про справжню португальську кухню, а не про туристичну кухню. Пам’ятаєте, що в моїй статті про проживання в Порто, готель Moov, я просив долучити пісню королеви фадо Амалії Родрігес, “Uma casa portughesa”? Ну, та пісня, яку я любив ціле життя, у грубому перекладі говорить: «Португальська хата/чудова з хлібом та вином на столі. тільки любов, хліб та вино/і суп-білок із зеленню/і пара з горщика ”.
Ну, я не їв путасу, не думаю, що це було в меню, не знаю, але хліб, вино і особливо їх знакову рибу, тріску, ми постійно замовляли, коли були голодні. Я міг би писати цілі сторінки про португальські вина, особливо про вина Порту з долин Дуро та Міньо, мені подобається історія алкогольних напоїв, хоча і лише смак. Так само, як я люблю історію тютюну, але я ненавиджу сигарети! Кава - це щось інше, я люблю її історію, але також справжню каву! Насправді я люблю історію людства, і це пов’язано з нею, навіть залежне від вина, пива, кави, риби, тютюну, проституції, пшениці, глобалізації, пристрасті до прісної та солоної води тощо. і все це означало багато війн. Але дозвольте мені не нудити вас, історія часом важко лягає на ваш живіт, тож давайте пообідаємо чи перекусимо португальською.
Кожного разу, коли ми заходили в ресторан і замовляли їжу, кожен раз, коли вони приймали наше замовлення, вони приносили безкоштовно чашку холодної води, потім приходили з підносом і запитували нас, чи не хочемо ми тріски, не забуваючи сказати, що платно, 1 € кожен. Вони не наполягали, якщо ти хочеш, ну, якщо ні, не біда. Я прийняв з наступного дня в Лісабоні.
У Порто ми вже знали процедуру, коли офіціант прийшов із підносом, ми дозволили йому сказати свою пропозицію дізнатися ціну, тоді ми замовляємо "кватро"! Ви розумієте, що він не засмучений 😅! Туристу неможливо не зрозуміти ціни, навіть якщо місцеві жителі не розмовляють іноземною мовою, євро для них є святим, як і 1,2, 3 тощо. англійською, навіть англійською, яка добре пахне португальською. Тож нас ніколи не обдурили, лише в одному місці просили 2 €/штуку, і ми відмовили. І все-таки ми заплатили десь 4/1 євро шматочка тріски, ми добровільно поїхали в те саме розкручене місце. Про традицію та історію цього кодексу, який португальці називають bacalhau, я трохи розповім в іншій статті.
Португальський дім Пастель де Бакальо знаходиться недалеко від башти священиків, в красиво відремонтованій старовинній будівлі. Коли ми приїхали туди, було багато людей, тож нам було важко знайти місце за столом на тротуарі. Це був день і місце державної релігійної служби для всіх випускників португальського університету.
Після короткої черги я замовив 4 шматочки гарячого пирога з тріскою за абсолютно не скромною ціною 4 €/штуку. На припущення, що воно піде з напівсухим вином Порто, трохи старшим, я сказав, що ні, бокал коштує стільки ж, скільки пляшка 700 мл в інших місцях. Опинившись за столом, ми навряд чи могли насолодитися цим рибним котлетом, було дуже жарко.
Ці пастелі Bacalhau виготовляються на очах у покупців, на першому поверсі будівлі немає їдальні, але, я вам казав, вони продаються майже так само добре, як пастель Belem. Пастель Bacalhau з цього будинку відрізняється від решти тим, що в ній є середина фрикадельки, повна сиру Серра да Ештрела, вершкового овечого сиру, сир, який використовується як деякі рослини. Сир Bacalhau та Serra de Estrela окремо було обрано в 2011 році як одне з 7 чудес португальської кухні! Рецепт сиру "Пастель де Бакальо" - суперечливий продукт, який все ще знаходиться в Португалії, це аж ніяк не традиційний рецепт; здається, розумний підприємець створив рецепт, зробив багато реклами, використовував історичні будівлі з деякими емблемами та відкрив два будинки, перший у Лісабоні та другий у Порто.
Самі відповіді власників щодо справжності та історії товару незрозумілі. Фахівці португальської гастрономії сприймають суміш двох знакових португальських продуктів як святотатство. Тепер, з’ївши рибне м’ясо приблизно в 9-10 місцях, я можу сказати, що той, що був тут, найдорожчий, нам сподобався найменше. Правда, за такої ціни фрикаделька ще більша, хоча ми її снідали, вона була настільки повною, що лише опівдні ми думали про обід.
Якщо ви все-таки хочете спробувати, Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau знаходиться на вулиці Rua Campos dos Martires de Patria no. 108, поруч із Торрес-дусом-Клірігосом та однією з будівель Університету Порту.
Ресторан Сальмао, останнє місце, де я ситно їв, дуже, у Порто. У неділю ввечері, не пізно, у мене була велика дилема в історичному центрі Порту, ресторани були зачинені з місцевого часу 20! Ми були трохи голодні, і ми подумали, що треба спуститися на берег річки Дору на одну з численних терас, але навіть там ми могли знайти лише людні місця. З усіх приємних, тихих місць в історичному центрі, на які я звернув увагу, зараз я знайшов лише відкритим у цьому ресторані, Сальмао, і там були єдині безкоштовні страви.
Ресторан не показує, хто знає як, він також знаходиться позаду історичного району, але зовсім недалеко від готелю Moov. Будучи єдиною можливістю і знаючи, що місце зазвичай повно, незалежно від часу доби, ми зайшли і вибрали їжу з трьох безкоштовних. Одразу прийшов господар, приніс нам графин з водою та меню.
Я вибрав із першої Франції, це був останній день, коли я міг спробувати цей продукт у його батьківщині, Порто. Ми говоримо начальнику, який посміхається, і даємо нам зрозуміти, що ми зробили правильний вибір. Він приносить нам графин з червоним вином, лимонад, і, звичайно, він приходить з підносом з пастеллю Bacalhau, він повідомляє нам ціну і радий, що ми приймаємо, він ставить по два для кожного з нас, а також невеликі коробки з гострими соусами і миску оливок від будинку. Це були останні тістечка Bacalhau, які я їв у Португалії - насправді в Порту їх у народі називають Bolinhos de Bacalhau/bacalhau cakes, і під цією назвою ви також можете знайти їх у меню або у місцевій вітрині.
Приблизно через 15 хвилин франсесінья прибуває в глиняних мисках, призначених підтримувати її якомога гарячішою, подібно до болгарського мішка. Жахливі за розміром, але пара, яка проникла наші почуття, поспішила нас почати. Це було дуже добре, я не можу порівнювати його з іншими, бо це єдине, що я їв досі. Наприкінці господар запитав нас про десерт. Не кажучи вже про те, що я ледве закінчив те, що приніс. Ціна за квитанцію становила 30 євро, але коли ми встали зі стільця, відразу ж перетворилися на квитанцію, і я зрозумів би, що це насправді міра захисту у випадку непокірних клієнтів Я не плачу. Або якщо ви все-таки хочете щось випити після оплати, в кінці ви отримаєте лише один офіційний ваучер.
Можливо, вам цікаво, що не так з francesinha, якщо ми хотіли спробувати. Я кажу вам з самого початку, що це важча їжа з жирним соусом. Франческа, "маленька француженка" - це насправді страва, в якій спочатку було багато видів м'яса різними способами, а саме курка, свинина, стейк з яловичини, традиційні португальські ковбаси, копчені та з часником, свіжі ковбаси з багатьма спеціями, шинка та інші ковбаси, все це нашарували на скибочку хліба. Покладіть скибочку хліба і квадратну скибочку м’якшого сиру, консистенції розтопленого, на останній шар м’яса. Додайте томатний соус з обов’язково пивом і достатньою кількістю спецій, скажімо секретний рецепт кожного кухаря, поставте в духовку на кілька хвилин і все готово. Його подають із картоплею фрі, а рекомендація - до пива, але ми вибрали вино. І їсти обов’язково, поки ще досить гаряче, ті розтоплені жири, зібрані в соусі, інакше неприємні. І переважно було б асоціювати це з алкогольним напоєм.
Кажуть, рецепт був імпортований з Франції кимось, хто поселився в Порту, оригінал був набагато простіший, але був пристосований до місця приблизно 60-70 років тому і чудово сподобався тим, хто в Порту. Інші чутки говорять, що він з’явився тут у набагато простішій формі під час вторгнення Наполеона на північ країни, коли його солдати їли хліб з м’ясом та великою кількістю сиру, можливо, найближчого до ідеї бутерброда, не маючи соусу.
В іншому місці, де я їв, я побачив, коли вони принесли до столу і фресінху яєчним оком над сиром зверху, тобто якщо це все-таки калорійна бомба, чому б це не було дуже потужним? Я довідався, що сьогодні існує незліченна кількість рецептів для френсінші - з грибних, креветочних, вегетаріанських та хлібних рецептів. Я не думаю, що вони мають такий самий смак, як один із багатьох видів м’яса, але будь ласка, замовник є господарем, і якщо гроші вийдуть.
Ресторан розташований на вулиці Rua Largo Ramadinha 75.
Бейра Ріо, на терасі на березі річки Дору, у Віла-Нова-Гая, ми їли дуже добре, але послуги були майже кошмаром. Наступивши на порозі виноробні в Новій Гайї просто для того, щоб відвідати, і поїхавши на дегустацію вин, оскільки ми все ще мали знижку, ми вирішили пообідати там, у маленькому містечку на березі річки Дору. Велика проблема - місця на терасах були зайняті. Навряд чи я міг знайти вільний стіл всередині Бейра Ріо, надзвичайно багатолюдні та незручні місця. Але я не сподівався ні на що інше тоді і там.
Тут я замовив туристичне меню, яке на вибір містило суп із сочевиці або два пастельні шматочки тріски з мискою оливок, вершкового масла та соусів, потім дві-три сардини з печеною картоплею, десерт на ваш вибір, фрукти чи торт, кава та мінеральна вода або кола, все за 15 €. Чоловік обрав стейк зі свинини з картоплею фрі, сезонний салат та 1 літр пива. Я не знаю, що зробили офіціанти, але ми прокинулися з сочевичним супом, хоч і наполягали на виборі торта та оливок, вони сказали, що це нормально. Чи мали б вони занадто багато і не могли б викинути? Безперечно, що ¾ в чаші залишався недоторканим.
Всі продукти були дуже хорошими, сардини були належним чином великі, але добре зроблені, стейк зі свинини був у захваті, я також скуштував шматочок, який їдець занадто високо похвалив. Який жах, послуга!
Після того, як вони прийняли наше замовлення, знадобилося багато часу, щоб принести пиво, дозатор знаходився в кроковій доступності від нас і місця, де чорний чоловік наповнював великі келихи. Скільки часу знадобилося для того, щоб привезти інші продукти і в якому порядку вони їх привезли, це вже не має значення, спочатку ми сміялися, а потім це нас сильно не спалило.
Зрештою, давайте заплатимо. Ми говоримо офіціантові, який мав справу з цим, це не проблема, тому що все було записано на комп'ютері, це було просто загалом і готово! Це тривало понад 15 хвилин! Потім ми з’ясували, чому клієнти прийшли і розмістили на шляху офіціанта, і, крім того, всі заплатили картою і все. Ми зробили те саме, поклали подарунок назад у гаманець і заплатили те, що було на квитанції, карткою. Як кажуть румуни, хороший сир у собачому міху, шкода смачних страв на такій службі. Плюс у ванній, яка була занедбаною, навіть не було туалетного паперу, там не проходив жоден віник, мабуть, вранці.
Ресторан легко знайти, він знаходиться в районі виноробні Нова Гая, на протилежному березі річки Дору, і добре позначений. Я можу рекомендувати його для дуже хорошої їжі, але лише якщо у вас немає обмеженого часу. Я думаю, це добре на вечерю, коли ти не дивишся на годинник, а просто милуєшся вогнями міста та їхнім відображенням у водах річки Дору.
Ринок - муніципальний Бейра Ріо це стара площа Нової Геї, модернізована та перетворена на нове місце, відкрита минулого року, якщо я правильно пам’ятаю, що було написано на крихітній тарілці і практично там, де можна їсти, пити пиво або просто каву чи морозиво. Також тут є два винні магазини, але також кондитерські та навіть квітковий магазин. Стара міська площа перетворена за допомогою цієї сучасної концепції, мабуть, виклик лісабонській.
Ми теж зайшли, але столи були скрізь зайняті. Чоловік думав взяти пиво з центральної стенди, але не йшлося про те, що хлопець, який керував стендом, ледве впорався із замовленнями за столами. Тож ми обмежились холодною водою та деякими закусками як перекусом та поїхали. Це сучасне місце для їжі, я думаю набагато швидше, ніж однойменна тераса, де я обідав. Хоча ми вирішили повернутися сюди на пиво і з'їсти що-небудь солодке, хоча б не встигли.
Отже, якщо ви пройдете пішки міст через Дон Луї або поїдете канатною дорогою до міста Каїс-ду-Гая, ви побачите на протилежному боці Меркадо Мунісіпал де Гая, сучасну площу, де ратуша орендувала приміщення для малих підприємців.
Я їв у 2-3 місцях у Порто, загалом у маленьких місцях, ім'я яких мені не вдалося, я голодував і дивився на фото і все, місця, які були меншими, також були прийнятні за ціною, але там, де мені дуже пощастило дати дуже хороших кухарів.
З їжею та напоями у нас у Порто не було проблем, навпаки, ми були дуже задоволені як з точки зору цін (менше Каса Португеза де Пастель де Бакалхау), так і якості та кількості. Через кондитерські ми кілька разів зупинялись і, якщо нам не подобалася пастелія Belem, ми замовляли спалений цукровий крем.!