Гігієна; HACCP Як зберігати свої свіжі та сухі продукти
збереження їжі в громадському харчуванні відповідають конкретним стандартам. Незалежно від того, чи це холодне чи сухе зберігання, ви повинні дотримуватися суворих правил. Ми проведемо вас щодо пунктів, які слід дотримуватись, щоб ви були готові у разі перевірки.
Як зберігати свої свіжі та сухі продукти на професійній кухні ?
Які правила зберігання в холодильнику ?
Рекомендуємо вам насамперед розміщуйте свої холодні шафи та холодні кімнати в «чистих» місцях, перед твоїми так званими "брудними" секторами (сміттєві баки, занурення ...).
Для дотримання температури зберігання кожного продукту рекомендується розділяти його за типом їжі. В ідеалі ви плануєте принаймні дві холодильні кімнати, щоб оптимально організувати своє сховище. Тож ви будете розрізняти кожну холодну кімнату за її температурою та типом їжі, що зберігається.
Яка рекомендована температура зберігання в громадському харчуванні? ?
Для позитивного зберігання в позитивній холодильній шафі або позитивній холодній кімнаті продукти повинні зберігатися при + 3 ° C.
Для негативного зберігання (морозильна камера в шафі чи шафі, негативна холодна кімната) рекомендована температура - 18 ° C. Розморожений продукт стає свіжим продуктом, який потрібно вживати протягом 48 годин.
Примітка: свіжа риба повинна зберігатися окремо, подалі від інших свіжих продуктів. Їх потрібно відновити в герметичних контейнерах і зберігати в льоду при температурі від 0 до + 2 ° C.
Як організувати моє прохолодне зберігання, якщо у мене є лише одна холодна кімната ?
Якщо ви можете зберігати їжу лише в одній холодній кімнаті або професійному холодильнику, ми рекомендуємо вам це зробити підтримуйте температуру від 0 до + 3 ° C і зберігайте їжу зверху вниз, від найбільш крихких продуктів до продуктів без ризику.
У цьому випадку вам потрібно буде маркувати кожен поверх, щоб розрізняти зони зберігання:
- Тендітна їжа у верхній частині холодної кімнати. Ви можете зберігати десерти, пироги, готові страви, варене м’ясо
- На середньому поверсі можна покласти м’ясні нарізки та сире м’ясо
- На нижньому поверсі безпечна їжа, така як овочі та фрукти
Важливо: Заборонено зберігати на землі та викидати ящики чи ящики в кухонні холодильники.