Гігієна харчових продуктів - Haccp навчання експлуатації

Визначення гігієни харчування:

Це всі умови та заходи, необхідні для контролю біологічних, хімічних та фізичних небезпек, а також гарантують безпеку харчових продуктів та безпеку харчових продуктів на всіх етапах харчового ланцюга (від прийому до розподілу).

продуктів

5М:

Зробити можливим методологічний пошук причин проблеми або дисфункції та запропонувати профілактичні заходи

  • Робоча сила: Хто втручається чи ні на кухні
  • Середній: Усі приміщення, що входять до складу громадського харчування
  • Обладнання: Все мале та велике обладнання
  • Сирий матеріал: Будь-які харчові продукти
  • Метод: Експлуатація та організація

Операція (метод)

1- Навчання HACCP: Посібник з належних гігієнічних практик

Навчання з гігієни харчування HACCP є важливим інструментом, який повинен дозволити професіоналам у сфері громадського харчування впроваджувати належну гігієнічну практику та 7 принципівНАССР.

Це навчання є важливою передумовою, кожен заклад повинен це зробити і надати своїм основним пунктам доступ до кухонних операторів, щоб вони могли звернутися до них у разі потреби.

Протягом усього періоду навчання а саме 2 дні (14 годин) наші тренери використовують освітню підтримку в PowerPoint, що дозволяє стежити за навчання більш освітнім способом.

Ми також використовуємо різні відео, які переглядаємо відповідно до вивчених тем.

Наші експерти залучають слухачів протягом усього навчання, ставлячи запитання та пропонуючи їм поговорити про свої щоденні проблеми з питаньгігієна їжа.

В кінці заняття проводиться весела вікторина, щоб перевірити, чи всі основні моменти тренінгу були зрозумілі учасниками.

Коли навчання закінчується, ми даємо кожному слухачеві:

  • мультимедійна підтримка, що включає всі юридичні тексти, як французькі, так і європейські, що регулюють гігієну харчових продуктів
  • свідоцтво про стажування
  • плакати, які можна розклеїти у вашому закладі (температури зберігання, миття рук, температури росту мікробів)

2- Крокуючи вперед: домінують 2 концепції:

2-1- "Марш вперед у космосі":

Різні етапи виробництва, від отримання їжі до її роздачі споживачам, пов’язані між собою - від найбрудніших завдань до найчистіших завдань, щоб уникнути
будь-яке перехресне забруднення.
Ця операція вимагає відповідних засобів, щоб уникнути будь-якого перетину здорової їжі та відходів, упаковки чи упаковки.

2-2- "Марш вперед у часі":

Різні етапи виробництва пов'язані між собою, тоді як деякі операції проводяться в одному секторі. У цьому випадку для уникнення перехресного забруднення між кожним етапом необхідне очищення та дезінфекція. Ця операція повинна бути передбачена в Плані очищення та дезінфекції.

3- Прийом

Отримання товарів є важливим етапом у процесі безпечності харчових продуктів. Це пов’язано з тим, що товар, який постачальник постачає вам, може становити потенційну небезпеку. Організація повинна контролювати та забезпечувати відповідність харчових продуктів, що надходять та зберігаються, у відповідності зі здоров’ям.

Аркуш прийому товарів передбачає ряд пунктів, які слід контролювати.

  • Датується
  • Найменування постачальника
  • Тип доставленої їжі
  • Температура серцевини їжі
  • Стан упаковки
  • Наявність бренду здоров’я
  • Терміни дії (DLC або DLUO)
  • Будь-яке інше вказівку на якість продукції та санітарні та свіжі якості

У разі невідповідності необхідно скласти аркуш "невідповідності".
В кінці прийому менеджер повинен підписати.
В кінці тижня форми прийому повинні бути підписані менеджером.
Час очікування їжі після доставки до доку повинно бути якомога коротким, щоб не розірвати холодний ланцюг, особливо для найбільш тендітних продуктів.

4- температури

Контроль температури слід вважати КПК. Існує кілька етапів, на яких необхідно контролювати температуру для боротьби з патогенними мікроорганізмами, відповідальними за колективні харчові токсичні інфекції (TIAC):

  • Прийом продуктів харчування
  • Зберігання продуктів
  • Термічна обробка під час варіння заготовок
  • Зберігання готової продукції
  • Швидке охолодження препаратів
  • Відновлення препаратів
  • Розморожування
  • Розподіл

Контроль температури дозволяє:

  • Обмежити розмноження мікроорганізмів;
  • Зупинити розмноження мікроорганізмів;
  • Знищити або зменшити кількість мікроорганізмів.

5- Очищення та дезінфекція:

Прибирання приміщень та поверхонь закладу громадського харчування повинно проводитись відповідно до інструкцій, що містяться у "План прибирання та дезінфекції" закладу.

PND визначає:

  • Які поверхні слід чистити;
  • Хто є оператором;
  • Який метод використовувати,
  • Який продукт використовувати,
  • Який матеріал використовувати,
  • Яка частота;

Агент повинен проставити свій підпис після завершення операцій. Менеджер з реставрації повинен націлити документ наприкінці тижня або на будь-яку іншу частоту, визначену ПМС

6- Поводження з відходами:

Існує кілька видів відходів:

7- План боротьби зі шкідниками:

2 можливості:
  • Втручання компанії, що спеціалізується на боротьбі з шкідниками
  • Впровадження шляхом встановлення плану контролю, описаного в ПМС, шляхом встановлення;
    • ім'я відповідального
    • характер і місце розташування приманки (аркуш плану) за типом шкідника
    • процедура моніторингу
    • Коригувальні дії при необхідності

Запит безкоштовна котирування Haccp навчання по всій Франції для навчання в компанії у ваших приміщеннях у відповідні вам дати та відповідно до наявності наших експертів.

Для навчання в міжкомпанії ми пропонуємо дати навчання протягом року.

Ви можете перевірити в нашому річному графіку дату вашого міста в провінціях за таким посиланням: ТУТ