Гігієна харчових продуктів (метод НАССР) - Торгова палата і л; Ремесла зі Східних Піренеїв

2 дні - групове навчання (14:00)

Гігієна харчових продуктів: метод НАССР, чому, для кого і як ?

Навчання гігієні харчових продуктів є обов’язковим для будь-якого бізнесу, що займається харчовими продуктами. Мета полягає в організації та управлінні діяльністю установ з контролю за гігієною, безпекою та санітарною якістю. Під час перевірки керівник компанії повинен пред'явити нормативні документи.
Ось чому Торгово-промислова палата розробила навчання, щоб легко зрозуміти цінність належних гігієнічних практик, пов’язаних з вашою діяльністю.

Для кого це обов’язково і важливо ?

"Від ферми до виделки" беруть участь усі оператори в харчовому ланцюзі - від виробництва, переробки до розподілу їжі та кормів.

Фермери, селекціонери,
Виробники кормів для тварин
Складники
Перевізники
Умільці (рибник, пекарня, кондитерська, м’ясник, колбасні вироби, громадське харчування),
печиво, кондитерські вироби тощо)
Розповсюджувачі
Комерційне харчування (ресторан, сендвіч-магазин, чайна, фургон, чайна тощо)
Імпортери та експортери,
Трейдери, ...

Що таке метод HACCP ?

HACCP (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки) - це метод, який дозволяє контролювати ризики гігієни харчових продуктів, контролюючи критичні точки. Це методологія, яка застосовується для виявлення, усунення та зменшення небезпеки для здоров’я в харчовому середовищі. Він виділяє три категорії загроз: біологічну, хімічну та фізичну.

Який зміст навчання?

Тренінг має на меті навчити основних принципів правил, які відповідають методу HACCP.

Серед викладених практик можна назвати:

Відповідність температурі варіння, зберігання та охолодження
Гігієнічні правила поводження
Тривалість життя продуктів або організації
Зберігання та управління запасами
Контроль плану прибирання
Обов’язковий показ

Це навчання триває 14 годин протягом 2 днів.
Нагляд: Тренер, який спеціалізується на гігієні харчових продуктів та регулюючому секторі.
Освітні засоби: Теоретичне викладання та педагогіка участі з вправами та керованими тематичними дослідженнями для конкретного та практичного вивчення вивчених моментів.

В кінці навчання ви отримаєте нормативний сертифікат, який потрібно пред'явити у разі перевірки.
Частину витрат на навчання може покрити затверджений спільний орган збору (OPCA).

Навчальні курси

Програма
Мета
Освітні ресурси ...
Слідували
Громадський
Передумови
Обрамлення
Дивіться також

Гігієна харчування
- Положення
  - Пакет гігієни: Європейські норми “Foodlaw”
  - Указ міністра від 21 грудня 2009 року
- Служби офіційного контролю
  - Відповідальність керівника компанії
  - Зобов'язання результату
- Небезпека в гігієні харчування
  - Харчова мікробіологія
  - Харчові інфекції (T.I.A.)
  - Хімічна та фізична небезпека
План контролю за станом здоров'я (P.M.S)
- Хороша гігієнічна практика (B.P.H)
  - Контроль температури (прийом, зберігання, доставка)
  - План очищення та дезінфекції (P.N.D)
  - План боротьби зі шкідниками
  - Обслуговування обладнання
  - Гігієна персоналу
  - Самоперевірки
- План НАССР
- Простежуваність
Метод HACCP
- 12 кроків та 7 основних принципів методу
- 5 M
- Аналіз різних видів небезпек
Управління НАССР щодня
- Документи HACCP: процедури, контрольні аркуші, аркуші коригувальних дій
- Таблиці аналізу
- Інструменти для реалізації методу HACCP

Зрозумійте правила та Пакет гігієни, щоб краще відповідати на них
Набути знань та підвищити обізнаність щодо гігієни та безпеки харчових продуктів
Освоїти основні основи методу HACCP у компаніях
Знати, як провести адаптований аналіз HACCP

Інтерактивні опитування та обмін
Пояснення до таблиці
Аплікаційні вправи
Групова робота в класі
Розповсюдження навчальних матеріалів

Оцінка

Оцінка проводиться на основі оціночної сітки (MCQ) в кінці навчання.

Майстер, дружина, творець, працівник

Тренер - Дідьє Лонгемаре - DL CONCEPT - Перпіньян

Поділитися дописом "Гігієна харчових продуктів (метод HACCP)"

Facebook
Twitter
Google+
Віадео
LinkedIn
Електронна пошта